據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年我國餐飲消費總額39644億元，連續(xù)3年增速高于社會消費品零售額增速，而火鍋已經成為餐飲業(yè)第一大品類，人們對火鍋餐飲的喜愛，也讓火鍋經濟的規(guī)模越來越大。 

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深圳市福田區(qū)東園路，是深圳餐飲企業(yè)比較密集的美食街之一。近年來這里出現(xiàn)一個現(xiàn)象，就是火鍋店越開越多。據(jù)統(tǒng)計，短短數(shù)百米的街道，就有16家火鍋店，其中4家川味火鍋店、4家串串火鍋店，4家潮汕牛肉火鍋店、其余品類火鍋店4家，甚至不少火鍋店門挨著門相互競爭。 

《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》的數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，全國餐飲門店有578萬個，其中火鍋餐飲網(wǎng)點合計數(shù)量有29.7萬家，占餐飲門店總量的5.1%。此外，近兩年，火鍋餐飲一直保持著兩位數(shù)增長，數(shù)據(jù)公司沙利文預計，到2020年，中國火鍋市場規(guī)�？蛇_5774億元。

《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)還顯示，在所有的火鍋種類中，四川和廣東的火鍋網(wǎng)點數(shù)分布較多，食材類火鍋在所有火鍋類別中占比最多，為54.6%，在這一類別中：魚火鍋占比最多，烹飪類火鍋中，串串香占比最多，地域類火鍋中重慶火鍋占比最多。

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除了傳統(tǒng)的堂食火鍋以外，近年來火鍋行業(yè)還出現(xiàn)一些新的變化，方便火鍋的出現(xiàn)，迅速發(fā)展，這些都給火鍋經濟帶來更多的發(fā)展可能。

近年來火鍋終端產品市場日益豐富，自2016年初，方便火鍋興起以來，市場上已涌現(xiàn)出40多個方便火鍋品牌，目前方便火鍋市場規(guī)模大約在62.5億元。 

不過分析認為，由于受到渠道限制、產品同質化嚴重、溢價能力弱等因素制約，方便火鍋的發(fā)展仍然存在一定的瓶頸。

記者在天貓平臺搜索“自熱式火鍋”品牌多達57個，平均售價20到30元不等。不過銷售最好的依然是一些大品牌。

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受益于近年來火鍋行業(yè)規(guī)模的擴大，處于火鍋產業(yè)鏈中游的火鍋料制品行業(yè)也得到發(fā)展迅速。 

調查發(fā)現(xiàn)，市面上的火鍋連鎖品牌大多走過“經營火鍋優(yōu)而賣底料”的道路。如海底撈、德莊均自主研發(fā)并生產火鍋底料。

市場人士表示，借助火鍋餐飲繁榮高速發(fā)展，火鍋產業(yè)鏈上的調味品行業(yè)增長穩(wěn)健，預期行業(yè)2016-2020年復合增速為14.7%，2020年將達到310億。

除了火鍋調味品行業(yè)以外，火鍋產業(yè)鏈中游的火鍋料制品行業(yè)也發(fā)展迅速，速凍魚糜制品在福建、廣東等東南沿海地區(qū)發(fā)展較為成熟，包括安井食品、海霸王、海壹等大型生產企業(yè)占據(jù)主要市場份額。速凍肉制品行業(yè)則集中于肉類供應較為發(fā)達的山東地區(qū)，以山東惠發(fā)、山東佳士博為代表，占據(jù)長江以北的市場。

張清苗告訴記者，火鍋丸子的毛利率目前大概在25%到30%，由于近年來火鍋行業(yè)發(fā)展對上下游產業(yè)鏈的帶動，他們公司每天產銷火鍋丸子達到一千多噸。為了擴大產能，他們還在四川、湖北等地設立外圍基地。從年報上來看，安井食品2015年到2017年的凈利潤分別為1.28億元、1.77億元、2.02億元。