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【品味中國(guó)】第73集“荔枝木烤全豬 原來(lái)這才是外焦里嫩！”
燒豬的技藝開(kāi)始于中原，興盛于粵。每年的農(nóng)歷三月二十八日是東岳大帝的壽辰，在這一天用燒豬供奉是茶山鎮(zhèn)人的傳統(tǒng)習(xí)俗。 制作燒豬首先要將豬肉劃出一個(gè)個(gè)小口，將米酒、豆豉、姜汁、白糖等制成的料汁涂抹在豬肉上。用傳統(tǒng)方法制作燒豬要烤制三遍，火候的把握決定著燒豬的口感。浮皮的制作使烤出的豬肉表皮更加酥脆。將沾有福氣的燒豬帶回家，這是茶山鎮(zhèn)流傳至今的傳統(tǒng)習(xí)俗。
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