那么這種"白富美"鴨舌能否食用呢？相關(guān)商家是否構(gòu)成違法呢？9月28日下午，執(zhí)法部門公布了相關(guān)的調(diào)查結(jié)果。

在南京市建鄴區(qū)的南湖菜場(chǎng)和迎賓菜場(chǎng)走訪時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，幾家攤販放在臺(tái)面上的鴨舌確實(shí)看著白嫩、肥大，用紅色的燈光照射，更加光線亮麗。

知情人表示，新鮮的好鴨舌，肉比較緊實(shí)、紅潤(rùn)，這種鴨舌明顯是被"水發(fā)"過(guò)了，體積變大、重量會(huì)增加20%左右。

8月25日上午，在迎賓菜場(chǎng)某鴨肉攤點(diǎn)后場(chǎng)，攤主先將鴨舌浸泡，從桶里面撈出來(lái)之后，鴨舌立刻變得光鮮亮麗，但桶里卻滿是渾濁的臟水。

“不弄的話不好賣，弄的話顏色好看一點(diǎn)。”攤主說(shuō)，以前她都是用燒堿直接兌水浸泡鴨舌，現(xiàn)在執(zhí)法部門查得嚴(yán)，每次只會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)的"水發(fā)劑"過(guò)來(lái)浸泡，"水發(fā)劑"的具體成分不便透露。

8月25日下午，執(zhí)法人員對(duì)南湖、迎賓兩個(gè)菜場(chǎng)的相關(guān)商販進(jìn)行調(diào)查。在南湖菜場(chǎng)，鴨舌塑料袋里的液體酸堿度（pH值）已經(jīng)超過(guò)了8。在迎賓菜場(chǎng)，鴨舌銷售攤販看到執(zhí)法人員前來(lái)，立刻就想把鴨舌藏起來(lái)，并且想把浸泡桶里的液體倒掉。其檢測(cè)結(jié)果更加令人吃驚，pH值達(dá)到了10.85。

執(zhí)法人員表示，如果食物中有強(qiáng)堿殘留，會(huì)破壞食物營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)腐蝕人的食道和胃黏膜。在我國(guó)，早已禁止用強(qiáng)堿、雙氧水之類的物質(zhì)泡發(fā)食品。隨后執(zhí)法人員對(duì)相關(guān)商家的所有品種鴨舌進(jìn)行抽檢。

9月28日下午，南京市建鄴區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)上述鴨舌的檢測(cè)結(jié)果做了公布，6批次樣品均未檢出過(guò)氧化氫和氫氧化鈉殘留，但均有檢出碳酸鈉，檢出量為0.026%和0.048%不等，指標(biāo)在風(fēng)險(xiǎn)防控的范圍內(nèi)。

經(jīng)執(zhí)法部門調(diào)查，四家鴨舌均購(gòu)自山東，進(jìn)貨票據(jù)齊全，來(lái)源合法，抽檢的6批次鴨舌檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建鄴區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和公安分局聯(lián)合對(duì)涉事經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行調(diào)查訊問(wèn)，經(jīng)營(yíng)戶承認(rèn)用于浸泡鴨舌的不明堿性液體為食用堿水。

執(zhí)法部門表示，雖然商家泡發(fā)鴨舌所用的并非國(guó)家明令禁止的燒堿、雙氧水等物質(zhì)，而是食用堿，但其泡發(fā)鴨舌的動(dòng)機(jī)卻不單純。

“第一是為了好看，有賣相，第二是為了增重，泡發(fā)以后含水量會(huì)增大。從是否侵害了消費(fèi)者權(quán)益角度來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)戶只要明碼標(biāo)價(jià)，應(yīng)該是允許的�！苯ㄠ拝^(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)陳永福告訴記者，“執(zhí)法部門原則上不提倡這種泡發(fā)，盡管他用了合法的原料，但我們認(rèn)為這不是加工過(guò)程中的必要工序。”

食品專家表示，在低劑量的情況下，食用堿對(duì)人體確實(shí)沒(méi)有危害，但在實(shí)際泡發(fā)過(guò)程中，商家的使用劑量難以準(zhǔn)確把控，被泡發(fā)后，鴨舌的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)多少發(fā)生變化，消費(fèi)者在購(gòu)買過(guò)程前，應(yīng)該向商家詳細(xì)咨詢。

“對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最好不要去購(gòu)買泡得又白又大的鴨舌，還是購(gòu)買本色的、自然解凍的鴨舌，或者其他的副產(chǎn)品來(lái)食用。”專家建議，如果買了水發(fā)后的產(chǎn)品，回家以后可以充分浸泡，降低食用堿的含量，這樣對(duì)人體是安全的。