記者探訪合肥牛肉市場(chǎng)

商家回應(yīng)沒(méi)有注水 

查驗(yàn)產(chǎn)地證明 

保證肉類品質(zhì) 

注水可以辨別 

溯證能查信息

注水牛肉暫扣，涉事人員被控制，滁州市畜牧局工作人員也稱，注水牛肉事情正在進(jìn)一步調(diào)查中。那么，對(duì)于關(guān)注此事的消費(fèi)者，他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)一般都會(huì)如何選擇？合肥市場(chǎng)有沒(méi)有報(bào)道中的注水牛肉呢？

11月21號(hào)、22號(hào)兩天，記者在合肥市蜀山、肥西等地走訪時(shí)看到，現(xiàn)在市場(chǎng)上牛肉的價(jià)格大約在30元左右一斤，對(duì)于消費(fèi)者的質(zhì)疑，商家?guī)缀醵蓟貞?yīng)，稱沒(méi)有注水。

為了打消記者的顧慮，商家還表示，他們售賣(mài)的牛肉來(lái)源也沒(méi)有問(wèn)題，他們的牛肉要么是從農(nóng)村買(mǎi)的，要么是自家宰殺的牛，所以不存在此前報(bào)道中的注水情況。

那么，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候一般會(huì)如何選擇呢？記者也隨機(jī)在合肥市區(qū)進(jìn)行了采訪。

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，市民在選購(gòu)牛肉時(shí)，基本上會(huì)選擇超市和口碑好一些的店面，以確保牛肉的品質(zhì)。同時(shí)，消費(fèi)者也會(huì)通過(guò)自己了解到的辦法來(lái)分辨是否為注水牛肉，例如看牛肉是不是水淋淋的，看烹制的過(guò)程中，水是否越來(lái)越多。

采訪中，雖然商戶們表示，自己售賣(mài)的牛肉沒(méi)有注水，那么，合肥市場(chǎng)上銷售的牛肉來(lái)源如何？對(duì)于牛肉是否注水，專業(yè)人士又有哪些可以參考的觀點(diǎn)呢？

丁女士是合肥百大周谷堆牛肉經(jīng)營(yíng)戶，她在這里賣(mài)牛肉已經(jīng)有十年的時(shí)間了。眼下剛剛進(jìn)入牛肉的銷售旺季，丁女士也比以前更加忙碌。

丁女士說(shuō)，她的牛肉是從淮南進(jìn)來(lái)的，都是清真牛肉，現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)額差不多是5萬(wàn)元，比夏天的時(shí)候高兩倍左右。

周谷堆信息中心的王萍告訴記者，現(xiàn)在周谷堆的牛肉主要是來(lái)自淮南，每天的成交量大概在40噸到50噸，價(jià)格和去年相比有所上漲。

為了保證肉類的品質(zhì)，他們也有相應(yīng)的把關(guān)措施，牛羊肉在進(jìn)入地磅的時(shí)候，他們的工作人員都會(huì)檢查相應(yīng)的產(chǎn)地合格證，有這些證以后，才能進(jìn)入市場(chǎng)銷售和流通。

那么，除了源頭把關(guān)之外，消費(fèi)者所說(shuō)的辨別注水牛肉的方法靠不靠譜？對(duì)此，行業(yè)協(xié)會(huì)的專家又有什么樣觀點(diǎn)呢？

安徽省肉類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫禮正表示，正常的牛肉，即不注水的牛肉，有以下幾個(gè)特點(diǎn) ：一是看顏色，一般是暗紅色，不是鮮紅的；另外就是看粘不粘手，手背靠一靠肉體，正常的牛肉是不粘的；第三個(gè)就是消費(fèi)者可以拿餐巾紙或衛(wèi)生紙往肉上貼一貼，如果有吸出來(lái)水，一會(huì)功夫紙潮濕了，則證明注水了，當(dāng)然這個(gè)注水量也存在有大有小的問(wèn)題。

安徽省肉類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫禮正還告訴記者，注水牛肉是不法商販為了獲取更高的利潤(rùn)而生產(chǎn)的，肉質(zhì)一旦注入水之后，微生物會(huì)產(chǎn)生變化，不僅影響口感，更會(huì)危害消費(fèi)者的健康。

所以大家在選購(gòu)牛肉的時(shí)候，可以索取它的溯證，要它的證件，詢問(wèn)所要購(gòu)買(mǎi)的牛肉是不是有檢驗(yàn)檢疫的證明，這樣一旦牛肉有問(wèn)題，就可以追溯體系，追溯到它的來(lái)源，同時(shí)大家在購(gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好不要被低價(jià)格所迷惑，買(mǎi)價(jià)廉的貨，要更加注重牛肉的品質(zhì)，買(mǎi)的放心，吃的安心。