點擊打開播放視頻

“黑廚房，土灶臺，一日三餐不離柴火。”這是過去廚房生活的真實寫照。

上世紀四、五十年代，中國人的家庭廚房，普遍是在院落里壘一個土灶，旁邊堆放著柴禾、樹枝之類可燃燒的東西，做飯的時候引火點燃。 

到了上世紀六十年代，封煤爐成為人們必備的技能，三餐做飯就燒煤，家家戶戶煙霧彌漫。

直到上世紀八、九十年代，煤氣灶、燃氣爐才走進普通消費者家中，減少了煙熏火燎的痛苦。

到了今天，人們驚訝地看到，世界上最先進的燃氣灶、吸油煙機，都已進入到中國人的廚房當中，并迅速普及。

中餐是世界上菜品最多，制作最為復(fù)雜的菜系，中國人對于灶具的要求也更為苛刻。根據(jù)菜肴品種的不同，既需要強力的大火，也需要綿柔的小火。

煙灶企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)負責人 丁茂盛：

“我們最大的火力是可以實現(xiàn)愛爆炒的人來使用，中環(huán)火是一般在做燜菜，或者做燉菜的時候，使用是比較好的，小火是用來熱奶、做輔食，這些（時候）來使用。”

現(xiàn)在，這種廚房里的新式灶具如果開到最大火力，又跟傳統(tǒng)生火方式有著怎樣的不同呢？

丁茂盛找來五款不同時期的灶具，分別是上個世紀80年代人們常用的煤爐、上個世紀90年代的燃氣爐、現(xiàn)代家庭必備的電磁爐、傳統(tǒng)灶具以及新式灶具。

在同樣的五款鍋里面，分別倒入3000毫升的水。隨后，工作人員把裝好水的鍋統(tǒng)一放到5個灶具上面。五位工作人員會分別記錄各個灶具把水煮開的時間，灶具燒開水的時間越短，說明灶具的火力越強。

這臺多路溫度巡檢儀，把不同的感溫線分別放入各個鍋中，最后的煤爐通過單獨的溫度記錄儀器來測量。工作人員準備就緒，同時打開灶具，調(diào)至最大火力開始煮水。究竟哪個灶具會勝出呢？

經(jīng)過測試，新式灶具煮開水的時間為4分25秒，用時最短；老式灶具用時7分49秒；電磁爐用時13分23秒；燃氣爐用時19分16秒；而煤爐用時最長，時間近半個小時。

另外，通過對幾款灶具溫度的監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，在同時間段內(nèi)，用新式灶具煮出來的水，溫度也是最高的。

除了用火方式的改變，在中國廚房里面，對于油煙的處理也有了巨大變化。

在以前，沒有用燃氣時，做飯炒菜全靠燃燒木柴與枯枝，這時吹火筒便成了好幫手。引燃樹枝，拿起灶邊的吹火筒，一頭對著火苗，一頭塞進嘴邊，由輕到重地不停吹，柴火灶的火力大小全靠多年的經(jīng)驗，那時候一到飯點，家家戶戶都要起灶生火，產(chǎn)生的油煙也飄散到各處。

直到上世紀八、九十年代，我們家里安上了換氣扇、吸油煙機，廚房里的空氣才有了改善�，F(xiàn)如今，廚房里的燃氣灶和油煙機，甚至可以進行聯(lián)動，更智能、更方便、更精準。

這是一款智能聯(lián)動廚電套裝，在這塊高清彩色屏中有600多種菜譜，對烹飪的溫度和時間進行了固化，吸油煙機根據(jù)每一道菜品的制作來對相應(yīng)的設(shè)備進行智能操控。

智能聯(lián)動，是未來煙機和灶具的發(fā)展方向。在這個最新式的灶具中，甚至設(shè)有9道智能烹飪菜譜，在燃氣灶上選中想要烹飪的菜品后，它就可以自動控制火力，然后達到最佳的營養(yǎng)烹飪效果。