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“黑廚房，土灶臺(tái)，一日三餐不離柴火。”這是過去廚房生活的真實(shí)寫照。

上世紀(jì)四、五十年代，中國人的家庭廚房，普遍是在院落里壘一個(gè)土灶，旁邊堆放著柴禾、樹枝之類可燃燒的東西，做飯的時(shí)候引火點(diǎn)燃。 

到了上世紀(jì)六十年代，封煤爐成為人們必備的技能，三餐做飯就燒煤，家家戶戶煙霧彌漫。

直到上世紀(jì)八、九十年代，煤氣灶、燃?xì)鉅t才走進(jìn)普通消費(fèi)者家中，減少了煙熏火燎的痛苦。

到了今天，人們驚訝地看到，世界上最先進(jìn)的燃?xì)庠�、吸油煙機(jī)，都已進(jìn)入到中國人的廚房當(dāng)中，并迅速普及。

中餐是世界上菜品最多，制作最為復(fù)雜的菜系，中國人對(duì)于灶具的要求也更為苛刻。根據(jù)菜肴品種的不同，既需要強(qiáng)力的大火，也需要綿柔的小火。

煙灶企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人 丁茂盛：

“我們最大的火力是可以實(shí)現(xiàn)愛爆炒的人來使用，中環(huán)火是一般在做燜菜，或者做燉菜的時(shí)候，使用是比較好的，小火是用來熱奶、做輔食，這些（時(shí)候）來使用。”

現(xiàn)在，這種廚房里的新式灶具如果開到最大火力，又跟傳統(tǒng)生火方式有著怎樣的不同呢？

丁茂盛找來五款不同時(shí)期的灶具，分別是上個(gè)世紀(jì)80年代人們常用的煤爐、上個(gè)世紀(jì)90年代的燃?xì)鉅t、現(xiàn)代家庭必備的電磁爐、傳統(tǒng)灶具以及新式灶具。

在同樣的五款鍋里面，分別倒入3000毫升的水。隨后，工作人員把裝好水的鍋統(tǒng)一放到5個(gè)灶具上面。五位工作人員會(huì)分別記錄各個(gè)灶具把水煮開的時(shí)間，灶具燒開水的時(shí)間越短，說明灶具的火力越強(qiáng)。

這臺(tái)多路溫度巡檢儀，把不同的感溫線分別放入各個(gè)鍋中，最后的煤爐通過單獨(dú)的溫度記錄儀器來測(cè)量。工作人員準(zhǔn)備就緒，同時(shí)打開灶具，調(diào)至最大火力開始煮水。究竟哪個(gè)灶具會(huì)勝出呢？

經(jīng)過測(cè)試，新式灶具煮開水的時(shí)間為4分25秒，用時(shí)最短；老式灶具用時(shí)7分49秒；電磁爐用時(shí)13分23秒；燃?xì)鉅t用時(shí)19分16秒；而煤爐用時(shí)最長(zhǎng)，時(shí)間近半個(gè)小時(shí)。

另外，通過對(duì)幾款灶具溫度的監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，在同時(shí)間段內(nèi)，用新式灶具煮出來的水，溫度也是最高的。

除了用火方式的改變，在中國廚房里面，對(duì)于油煙的處理也有了巨大變化。

在以前，沒有用燃?xì)鈺r(shí)，做飯炒菜全靠燃燒木柴與枯枝，這時(shí)吹火筒便成了好幫手。引燃樹枝，拿起灶邊的吹火筒，一頭對(duì)著火苗，一頭塞進(jìn)嘴邊，由輕到重地不停吹，柴火灶的火力大小全靠多年的經(jīng)驗(yàn)，那時(shí)候一到飯點(diǎn)，家家戶戶都要起灶生火，產(chǎn)生的油煙也飄散到各處。

直到上世紀(jì)八、九十年代，我們家里安上了換氣扇、吸油煙機(jī)，廚房里的空氣才有了改善�，F(xiàn)如今，廚房里的燃?xì)庠詈陀蜔煓C(jī)，甚至可以進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，更智能、更方便、更精準(zhǔn)。

這是一款智能聯(lián)動(dòng)廚電套裝，在這塊高清彩色屏中有600多種菜譜，對(duì)烹飪的溫度和時(shí)間進(jìn)行了固化，吸油煙機(jī)根據(jù)每一道菜品的制作來對(duì)相應(yīng)的設(shè)備進(jìn)行智能操控。

智能聯(lián)動(dòng)，是未來煙機(jī)和灶具的發(fā)展方向。在這個(gè)最新式的灶具中，甚至設(shè)有9道智能烹飪菜譜，在燃?xì)庠钌线x中想要烹飪的菜品后，它就可以自動(dòng)控制火力，然后達(dá)到最佳的營(yíng)養(yǎng)烹飪效果。