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2018年9月底，濉溪縣城關(guān)鎮(zhèn)北關(guān)沱河路北側(cè)的北苑風(fēng)景棚戶區(qū)進(jìn)行改造施工時，施工人員意外發(fā)現(xiàn)地下有磚石建筑，遂向當(dāng)?shù)匚奈锊块T報告。

經(jīng)勘察發(fā)現(xiàn)有疑似釀酒發(fā)酵池的遺跡，推測這里可能是一處古代釀酒作坊遺址。今年3月，省文物考古研究所啟動遺址考古發(fā)掘工作，目前這一挖掘工作正在緊張進(jìn)行中，收獲頗豐。

濉溪明清時期釀酒作坊遺址發(fā)掘現(xiàn)場領(lǐng)隊、省文物考古研究所副研究員陳超告訴記者，目前國內(nèi)經(jīng)過科學(xué)考古發(fā)掘的釀酒作坊遺址面積均不大，主要集中在南方地區(qū)。

如江西進(jìn)賢李渡燒酒作坊遺址，遺址面積15000平方米，發(fā)掘300平方米，時代從元代到清代；四川成都水井街酒坊遺址，遺址面積1700平方米，發(fā)掘面積280平方米，時代從明代晚期至近現(xiàn)代；河北徐水劉伶醉燒鍋遺址，遺址面積5100平方米，發(fā)掘面積不詳，時代為金元時期等。

此次濉溪長豐街釀酒作坊遺址面積達(dá)37萬平方米，發(fā)掘面積達(dá)到3000平方米。目前的發(fā)掘區(qū)域在龍脊山路與武家巷之間，共分布四個釀酒糟坊，自西向東分別是信源、魁源、大同聚和祥源，該區(qū)域遺址面積測量達(dá)到18000平方米。武家巷以西仍是釀酒遺址區(qū)域，東西長80米，沱河路以北長150米，小計12000平方米。

陳超介紹，目前遺址多數(shù)被現(xiàn)代的廠房、民居等建筑占壓。北苑風(fēng)景棚戶區(qū)改造項目所在區(qū)域正好是明代至民國時期北城墻，即信源、魁源、大同聚和祥源釀酒糟坊所在區(qū)域。

考古人員在挖掘中發(fā)現(xiàn)眾多反映釀酒工業(yè)流程的遺存，還清理出比較完備反映釀酒流程的生產(chǎn)設(shè)施系統(tǒng)，如魁源槽坊，很多生產(chǎn)設(shè)施被一個大廠房所容納。在廠房內(nèi)及周邊有1個蒸餾灶、1個冷凝池、1口水井、18個發(fā)酵池、2個曲房、2處晾堂、2條排水溝等。

陳超說，這是中國北方地區(qū)首次經(jīng)過科學(xué)大規(guī)模發(fā)掘的釀酒作坊遺址，發(fā)現(xiàn)釀酒制作工藝流程的各生產(chǎn)要素設(shè)備比較齊全，并且保存比較完好，較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒制作工藝發(fā)展的生態(tài)模式，這么完備的蒸餾酒制作生產(chǎn)體在國內(nèi)算比較稀有的。

城市發(fā)展起源，大多從文獻(xiàn)中得到印證。但在這次發(fā)掘工作中，考古人員根據(jù)考古證據(jù)找到了濉溪縣城市發(fā)展的脈絡(luò)和起源�！拔覀冊诳脊胖邪l(fā)現(xiàn)，那片區(qū)域沒有早于明代的文化層位，加上其靠近濉河邊上，結(jié)合釀酒作坊群考古遺址等多種證據(jù)，綜合論證推測濉溪縣為釀酒而興起的地方城市�！标惓�說。

考古人員還表示，濉溪作為皖北一個名不見經(jīng)傳的小縣城，在明代晚期至民國時期聚集了幾十家釀酒作坊，面積覆蓋大約37萬平方米。這說明了當(dāng)時釀酒工業(yè)發(fā)達(dá)，對研究明代晚期至民國時期北方輕工業(yè)發(fā)展有著重要的學(xué)術(shù)價值和意義。

考古人員介紹，南宋開禧二年，官方在淮北渠溝設(shè)酒稅官。元統(tǒng)一中國后，至正三年在渠溝設(shè)立“酒監(jiān)”以課酒稅。明代任文石之子淮北相山隱士任柔節(jié)曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”的詩句贊美濉溪酒美飄香，說明濉溪的酒源遠(yuǎn)流長。

清光緒三十年，津浦鐵路通車，為濉溪酒外銷創(chuàng)造了有利條件，濉溪釀酒業(yè)得到迅速發(fā)展，很快出現(xiàn)了72家酒坊爭雄的局面。

濉溪釀酒作坊遺址時代是明代晚期至民國時期，其工藝延續(xù)到近現(xiàn)代，時代脈絡(luò)比較清晰，傳承有序，沒有斷層。

有意思的是，在挖掘過程中，考古人員還在遺址中首次發(fā)現(xiàn)了“前店后坊”的釀酒布局。這一布局主要集中在四川地區(qū)，在北方釀酒遺址中尚屬首次發(fā)現(xiàn)，反映了當(dāng)時手工業(yè)生產(chǎn)和銷售的模式，在體現(xiàn)地方酒業(yè)釀造、銷售特色的同時，也趨于全國統(tǒng)一化。

記者了解到，此次出土遺物比較豐富，既有反映生活用具的，也有反映釀酒、盛酒、品酒與飲酒相關(guān)的，增加了釀酒遺址的文化內(nèi)涵，豐富了明清時期酒文化面貌。

據(jù)介紹，出土遺物有600余件，按質(zhì)地分為陶器、缸胎瓷、瓷器、玻璃器、銅器、骨器、鐵器等，按器型分有酒壇、酒杯、酒瓶、酒盞、骨簪、牌九、煙嘴、鼻煙壺、筆筒等。

“從這些出土遺物中，我們看到明代晚期到民國早期制陶瓷器大師珠山八友的作品，以及清代早期宜興制紫砂器大師的紫砂器等流入到這里。”陳超說，由此可以看出，釀酒作坊生活狀況比較富有，生活品質(zhì)較高。

來源：新安晚報 安徽網(wǎng) 大皖客戶