吃慣了精致湘菜，偶爾也會懷念起物廉價美的口味小館。那些藏在長沙市井中的味道，或許是無數(shù)人心目中的白月光。

 圖源：伶小白

本期小白白就帶大家，去兩家我一直想吃卻沒吃過的口碑店。這兩家我曾多次聽身邊的小伙伴說過，它們也都榮登了某評App上長沙2022年度必吃榜。話不多說，一起去看看到底味道怎么樣？

來自大山深處 22年湘西特色鐵板燒

麓山南路學生們的食堂

一說起河西大學城的美食街，麓山南路必須榜上有名。中南大學、湖南師范大學、湖南大學等多所高校，都開在這條麓山腳下的林蔭道上。

在一個微風吹拂的晚上，我聽著高�；@球場上的拍球聲，走進了這家曾被杜海濤、沈夢辰推薦過的“烏龍山特色鐵板燒”。

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這家店的環(huán)境，像極了大學時代你吃過的任何一家餐廳，300多平、鋪著白瓷磚地板、墻上畫著彩繪的餐廳內(nèi)，25張不銹鋼方桌、N張木制靠背椅，擺放其中，每張桌上，都懸掛著一根金色的吸油煙管。

戴著銀飾耳環(huán)的門店主理人郝四姐是湘西龍山縣人。

當被小白白問到為什么會開這家店時，郝四姐說，“我們都是窮苦出身的人，小時候家里條件不好，媽媽去世得早，我們5兄妹，加叔叔伯伯的小孩一起9兄妹，就住在湘西山里的半山腰上。小學沒念完，就迫于生計外出打工。

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八弟10歲時，在馬路邊靠擦皮鞋謀生。因為聊得投緣，被一家飯店主廚邀請去他店里擦皮鞋，教他配菜，傳授了他一身廚師手藝。10歲就站在凳子上炒菜，從此走上了廚師之路。

2000年，靠著多年的廚師經(jīng)驗積累，八弟和大姐帶著我們幾兄妹一起，在老家龍山縣，擺了三四張桌子，開了第一家烏龍山特色鐵板燒�！�

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鐵板燒在湘西烏龍山很多人都會做，算是當?shù)靥厣�菜。但八弟研制調(diào)試了七八年的秘制麻辣醬，才是他們家鐵板燒的靈魂。

由于風味獨特，又開在中學附近，他們收獲了一大批學生粉絲。這群學生回家了，會想著給她們帶禮物。上大學了，會幫他們找門面，建議他們開到高校去。

就這樣烏龍山鐵板燒漸漸走出了龍山縣，來到吉首、湘潭、長沙，目前已有6家直營店，20多家加盟店。

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麓山南路這家店，開業(yè)已有近6年時間。采訪過程中，小白白看到郝四姐不斷招呼著每一位進店的客人。

而店內(nèi)的服務員大多是四五十歲的湘西阿姨，她們會互相說著一口流利的湘西話，跑步上前將食客迎到座位上。

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見我好奇，郝四姐解釋說，“這些都是我們走湘西老家?guī)�來的阿姨，她們在家里基本上都是圍著鍋爐轉(zhuǎn)的，很懂鐵板燒的煙火氣，能更好掌握火候�！�

一邊嗑瓜子，一邊聞著令人食指大動的炊煙香氣，小白白坐等上菜。桌上四方形、上寬下窄的大鐵爐內(nèi)，被架上了一口門店自制的，兩邊高、中間低的長方形鐵板。

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現(xiàn)場倒入菜籽油，開火先炒的是108元一份的“蜂蛹”，這是自湘西山里買來的瓜蜂，由于蜂巢像西瓜而得名。

炒出來的蜂蛹分乳白色和黑色，乳白色的蜂蛹晶瑩剔透，含有高蛋白，吃起來十分香脆，很適合當下酒菜。

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40元一份的“牛肉”，是我心中的YYDS。

牛肉是當天采買，不帶筋的新鮮黃牛肉，加入秘制醬料，現(xiàn)切現(xiàn)拌的，燒出來的牛肉大塊扎實，帶著一股孜然香，吃起來鮮辣可口。

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48元一份的“土家臘香腸”，是走她們湘西老家熏制半個月出來的，里面加了孜然粉、花椒粉和辣椒碎，有著湘西臘腸獨有的煙火氣，肉質(zhì)扎實，口感咸香。

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30元一份的“雞冠油”，是靠山吃山的湘西本地人，特別愛吃的一道菜。選取的是豬肚子上長得像雞冠的油，鐵板燒制出來，吃起來有點像油渣的口感，但又有嚼勁。

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除此之外，38元一份嫩脆Q彈的�！包S喉”，15元一份帶著山里植物芬芳的“苕粑粑”，以及20元一份噴香滴“韭菜蛋”，小白白覺得都還不錯。

只是油脂比較豐厚，吃到后面需要配一點茶飲來解膩。但搭配米飯來吃，還是剛剛好。

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坐在這里吃飯，有點像是在家里吃炒菜的感覺。阿姨甚至會把走湘西帶來粽葉包裹的“苞谷粑粑”，拿來跟我一同分享。

郝姐說，在我們家鄉(xiāng)有一句老話，叫做：“煮的熬的趕不上燒的”，我們希望自己能帶著更多的家鄉(xiāng)人一起來將湘西鐵板燒發(fā)揚光大。

 圖源：伶小白

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開在四方坪的市井湘菜館

性價比高 一次能吃三碗米飯

這家店是小白白聽小伙伴說，回長沙一定要去吃的口味菜館。剛開兩三年，就積累了一大波人氣的它，究竟藏著怎樣的魅力呢？

作為一個合格的美食博主，小白白準備去試試看。

夜幕下的四方坪夜市，掛上了一層濃郁的煙火氣息，蔚藍的天空漸漸染黑，穿過數(shù)不盡的小商鋪和人潮涌動后，小白白終于找到了開在一排居民樓樓下的“四方坪三十棟飯店”。

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門店生意很好，上下兩層樓近500平的餐廳內(nèi)，星羅棋布的分布著幾十張餐桌，桌上坐滿了人，來的大多是回頭客。

大廳里，全都是長方形的木桌、長板凳，里面靠窗的位置緊貼著不銹鋼卷砸門，而四方形可折疊的小方桌，被緊湊擺放在卷砸門旁，和屋外紅白色條紋擋雨棚下的小方桌相互輝映。

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巨大的三葉吊扇，正在咿咿呀呀的旋轉(zhuǎn)，店內(nèi)有點嘈雜，環(huán)境很一般。

坐下點餐不久后，一盆盆大碗湘菜開始陸續(xù)上桌。

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45元小份的“大刀牛肉”，選取的是鹵制過的牛腱子肉，外加細長粉條、千張豆腐打底。

牛肉很大片，切的較薄、且都帶了筋筋絆絆。一碗牛肉有半碗都是大蒜籽、紅辣椒和香菜，將牛肉片夾著沒入碗底，蘸滿了辣油來吃，會更入味。

這道菜湯水很足，雖然看著辣椒多但是吃起來并不太辣，小白白用油汁拌飯，感覺可以立馬干上三碗飯。唯一缺點是吃到后面會有一點點咸。

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35元一碗的“黃瓜鱔魚丁”，是最讓小白白驚艷的一道菜。

因為原本菜單上用括號寫著“鱔魚不多”，但當一大碗菜端上來時，我和一起吃飯的小伙伴都驚呆了。份量超足一大碗，鱔魚肉也蠻大。

里面各個約為四五厘米長的鱔魚塊，跟去了皮的長條黃瓜、大蒜、紫蘇、辣椒用醴陵菜“汆”的手法炒在一起，黃瓜滑嫩、鱔魚肥美，還帶著湯汁，拌飯也很好吃。

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35元一碗的“醋蒸雞”，是一道經(jīng)典的長沙菜。

他們家的這道菜里，選用的是黑腳麻雞，加了一碗滿滿的泡椒，吃起來醋味很足，卻并不辣。雞肉較嫩，酸中帶清甜。

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除此之外，19元一碗的“蘿卜酸菜粉皮”還不錯，是那種吃起來很有嚼勁的方塊狀紅薯皮，比較好下飯。

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35元一份的“蒜籽雞爪”個人感覺一般。35元一碗的“三十棟炒鹵肉”，雖然號稱是招牌系列，鹵肉比較大塊，但份量不多，大蒜粒和辣椒同樣占半碗以上，建議不要點。

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點了5道菜才177.4元，小白白覺得性價比還是挺高的。兩三個人吃還要打包帶走那種。因為整體菜看上去辣但吃著不辣，湯汁都很下飯，小白白真的豪不夸張的吃了三碗米飯。

唯一美中不足的就是廁所太簡陋，一樓只有一個廁所，而且感覺像在地下室一樣，十分潮濕，排隊都排不上。

位子前后間隔小，感覺有點擠，大廳用餐時幾乎要背貼著背坐下。但人間煙火氣，也大抵都是這個滋味啦。

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