這么好吃的長(zhǎng)沙小吃

可別失傳了

長(zhǎng)沙小吃的種類多，各式炸貨、鹵味、燒烤，但有一種小吃非常冷門，冷門到什么程度呢？一些老長(zhǎng)沙人的原話是——“好吃，但是難做，都快失傳了”，那就是——牛角餃子。

比起耳熟能詳?shù)奶怯汪昔�、臭豆腐，它真心是不太起眼的存在，就算能在長(zhǎng)沙找到它的身影，也是鳳毛麟角。

這次我們?cè)谝患议_了將近有半個(gè)世紀(jì)的小店發(fā)現(xiàn)了已經(jīng)很久沒(méi)見過(guò)的——牛角餃子，并和店主聊了一下。

原來(lái)，有的小吃不止是好口味，那些看似簡(jiǎn)單的食物，卻是幾代人不斷精進(jìn)的碩果。

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就開在人來(lái)人往

市中心的老巷子里

長(zhǎng)沙7月的天氣陰晴不定，可也絲毫阻擋不了瀏正街里的人來(lái)人往，自行車與電車在老巷里穿梭，生活氣息滿滿。

而這家只有幾平米的小店就位于瀏正街的巷口，一開就是半個(gè)多世紀(jì)，換過(guò)幾次位置，卻從來(lái)沒(méi)離開過(guò)這條街。

店面真的很小，一不小心就容易錯(cuò)過(guò)，從未做過(guò)宣傳，全是靠口碑來(lái)?yè)沃�，一到端午董娭毑就忙了起�?lái)，他們家最出名的是做了近70年的粽子，日常的一些“油貨”也頗受歡迎。

聽說(shuō)，剛開店的時(shí)候，做的都是一些長(zhǎng)沙傳統(tǒng)小吃，像“香油餅、牛角餃子、眉毛酥...”，到了端午就包粽子賣，手藝也就這樣從祖輩開始傳了下來(lái)。

門店很小，基本上都是熟人來(lái)買，騎著車過(guò)來(lái)，和老板吆喝一聲，老板就迅速打包好，讓人騎車帶走，甚至有些食客是加了老板微信提前定好，然后派跑腿來(lái)取。

雖然說(shuō)只是攤位，也貼心地在旁邊擺了兩張小桌子，可以吃完再走。

就連桌上擺放的茶壺，都是年代感十足的老式瓷水壺。

他們家從早上7點(diǎn)就開始營(yíng)業(yè)，一直到下午2點(diǎn)，老板是一位很會(huì)“策”的長(zhǎng)沙滿哥，聊過(guò)之后我們得知，因?yàn)樘鞖庋谉�，娭毑年紀(jì)大了，不在店內(nèi)，現(xiàn)在是她的兒子在接手。

說(shuō)起牛角餃子這個(gè)東西，他說(shuō)：“現(xiàn)在長(zhǎng)沙基本上都沒(méi)了，就幾家在做，因?yàn)榕＝秋溩雍捅狈降娘溩硬灰粯�，從做法到工藝都十分考�?yàn)一個(gè)人的耐心。”

從表皮開始就很有講究，并不是北方那種和的老面，而是根據(jù)湖南人的口味做了改良，炸出來(lái)會(huì)更軟更糯一些，但同時(shí)炸的過(guò)程也需要更多的時(shí)間。

除了面皮以外，用來(lái)炸的模具也同樣重要，聽老板說(shuō)已經(jīng)改良過(guò)幾代，從開始的木質(zhì)再到鐵質(zhì)再到現(xiàn)在的不銹鋼，因?yàn)槊嫫ぽ^稀，所以需要模具在熱油鍋里固定，而且還需要小火慢炸，一個(gè)一個(gè)來(lái)，絲毫都馬虎不得。

里面的餡料都是當(dāng)天手工制作，用的是新鮮的豬肉和大蔥。

老板說(shuō)：“最正宗牛角餃子的餡料，只有最簡(jiǎn)單的豬肉和香蔥，那些里面包臘肉、香干的都不正宗，長(zhǎng)沙人絕對(duì)不會(huì)吃里面包香干的牛角餃子�！�

整個(gè)過(guò)程從初始到成形，一博子個(gè)人認(rèn)為，比起其他的老長(zhǎng)沙小吃算是工藝復(fù)雜的一道。

好吃又便宜的味道

真不應(yīng)該失傳

油餅和牛角餃子都是三塊錢一個(gè)，一博子在等待的期間還碰到了熟人，騎著自行車來(lái)買，走之前還不忘安利，說(shuō)是他從小吃到大的味道。

餃子的個(gè)頭很大，長(zhǎng)度和一博子的手的長(zhǎng)度差不多，小小酥說(shuō)對(duì)于她的食量，一個(gè)就能管飽！

外皮焦黃酥脆，還滴著熱油，冒著一些老油的香氣，只有面粉糊化后吸飽了水，炸出來(lái)的面皮才能做到表面酥松帶脆，內(nèi)里糯軟柔。

內(nèi)餡是調(diào)好味的豬肉餡，要斬鮮嫩水綠的小蔥提味，外皮有幾個(gè)層次，開始焦脆，慢慢軟糯，里面的肉餡還有一絲辣味，果然比較適合長(zhǎng)沙人的口味。

香油餅外表炸得金黃酥脆，中間是空心的，一口氣咬下去脆得掉渣！他們的餅皮十分具有嚼勁，細(xì)細(xì)咀嚼居然有些發(fā)酵的香氣，三塊錢一個(gè)十分頂飽，越嚼越有味，絲毫不輸烘焙店里的貝果！

之前在街邊隨處可見，現(xiàn)在卻越來(lái)越少見這種正宗的老味道了。

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寫到最后

一口鐵鍋、兩雙巧手，十平米不到的小店，卻做出了充滿市井氣息的老長(zhǎng)沙油貨的美味。

這份獨(dú)特的味道，僅存在于老長(zhǎng)沙人們的記憶深處，如果你碰巧路過(guò)，不如買一份試一下吧~