羊肉、牛蛙、辣椒炒肉、螞蟻上樹，還有配有南瓜和營養(yǎng)湯，這并不是什么私房菜品，而是天元區(qū)中學(xué)食堂給學(xué)生準(zhǔn)備的常規(guī)菜品。

        記者又來到天元區(qū)小學(xué)，發(fā)現(xiàn)魚塊鮮肉也是一應(yīng)俱全。除了食材豐富，這兩所學(xué)校給人另一個(gè)感受就是干凈整潔，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。

       按照目前教育部門學(xué)校食堂不盈利的政策，想要吃好也許并不是難事，但要從專業(yè)角度讓學(xué)生吃得安全，那就得需要行家出手了。

        這是開學(xué)以來譚祥峰第五次帶隊(duì)來天元區(qū)小學(xué)食堂給出建議，大到進(jìn)貨渠道，小到廚具的擺放，要求近乎苛刻。

        郭志強(qiáng)，兩年半之前從一線教師崗位轉(zhuǎn)向管理學(xué)校食堂，從以前在家從來不關(guān)心柴米油鹽，現(xiàn)在成了這個(gè)4000人就餐的食堂大管家，每次食藥監(jiān)工作人員提出的專業(yè)建議他都細(xì)心記錄，并迅速整改到位。

         每年春秋兩季，株洲食藥監(jiān)局都會(huì)開展“食品安全進(jìn)校園護(hù)苗活動(dòng)”，特別開設(shè)食品安全校長培訓(xùn)班和主管培訓(xùn)班，提升他們的專業(yè)能力，讓更多學(xué)生愛上學(xué)校食堂。

         株洲食藥監(jiān)局除了常規(guī)性的指導(dǎo)，讓學(xué)校食堂管理人員具備更多的專業(yè)能力，讓經(jīng)營者把學(xué)校食堂當(dāng)成自己的私家廚房打造，那么，他們對(duì)學(xué)校食品安全監(jiān)管方面，到底有何訣竅？記者多番了解下，得到一個(gè)關(guān)鍵詞就是“透明”。

         進(jìn)入株洲天元中學(xué)食堂，第一感受就是透徹，整個(gè)打菜窗口全部用玻璃，大屏幕監(jiān)控?cái)z像頭，學(xué)生和家長能看到后臺(tái)操作人員的一舉一動(dòng)，這是食藥監(jiān)對(duì)學(xué)校食堂“明廚亮灶”的基本要求。

           除了硬件設(shè)施透明，另外一個(gè)更是供貨商和食材來源透明，按照規(guī)定，所有食材供貨商資料都必須進(jìn)行公示，細(xì)到個(gè)人的電話號(hào)碼和身份號(hào)碼。

        食堂建立完善的食品溯源系統(tǒng)后，另一個(gè)確保安全的秘訣就是透明抽檢，食藥監(jiān)天元分局建成了高標(biāo)準(zhǔn)快檢室，可針對(duì)農(nóng)殘、非法添加等80多個(gè)項(xiàng)目檢測，設(shè)立的初衷就是要每個(gè)月將全區(qū)84家城區(qū)學(xué)校的食品原料進(jìn)行抽樣巡查。

         食藥監(jiān)專門配備一臺(tái)流動(dòng)的抽檢車，每月突擊對(duì)全市學(xué)校進(jìn)行抽查，每一次抽檢過程校方負(fù)責(zé)人，必須全程在場，通過多重抽查避免學(xué)校群體食安事件發(fā)生。

        據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年春秋兩季，在開展的校園食品安全專項(xiàng)監(jiān)督行動(dòng)中，株洲市食藥監(jiān)局抽檢共計(jì)224批次，覆蓋學(xué)校70多家，主要針對(duì)學(xué)校自制食品和餐具，以及校園周邊小賣部五毛零食，抽檢也及時(shí)向社會(huì)進(jìn)行了公示。

           做好了食堂基礎(chǔ)設(shè)施配備，以透明抽檢為契機(jī)，株洲市食藥監(jiān)堅(jiān)持疏導(dǎo)結(jié)合，對(duì)于那些存在瑕疵的學(xué)校食堂，一直保持著零容忍的態(tài)度，敢于向這些疑難問題亮劍。

        去年，株洲食藥監(jiān)嵩山所所長譚祥峰在轄區(qū)一所學(xué)校的例行檢查中，發(fā)現(xiàn)這所私立學(xué)校制作面包的輔料過期，雖然并非有意，但譚祥峰和同事仍然依據(jù)食品安全法，給學(xué)校開出了6萬的罰單，此舉也迅速得到了學(xué)校的回應(yīng)，學(xué)校管理層決定將食堂所有負(fù)責(zé)人撤換，立即整改。再次來到學(xué)校，譚祥峰發(fā)現(xiàn)這里無論從硬件和管理理念已經(jīng)煥然一新。

         除了個(gè)案查處，今年3月，一份通報(bào)名單在株洲家長手機(jī)上流傳，那么就是株洲市食藥監(jiān)局在在春節(jié)抽查行動(dòng)中，向全市媒體和社會(huì)公示了44所存在食品安全問題的學(xué)校，其中包括健康證不齊全，留樣不規(guī)范等問題，接受全社會(huì)監(jiān)督，此舉得到了廣泛認(rèn)可。

         2017年，株洲食藥監(jiān)通過多學(xué)校和學(xué)校周邊食品店兩次護(hù)苗行動(dòng)，在檢查的2340個(gè)經(jīng)營戶中，發(fā)現(xiàn)并責(zé)令整改問題270個(gè)，核發(fā)食品經(jīng)營許可證195個(gè)，學(xué)校食堂和學(xué)校周邊食品店懸證率達(dá)到了99%以上。目前，株洲已經(jīng)成功創(chuàng)建省市級(jí)食品安全示范學(xué)校20多家，為樹立標(biāo)兵，將對(duì)全市20所學(xué)校授予“文明餐桌行動(dòng)示范單位”稱號(hào)。