目前，正是蕨菜上市的季節(jié)，因為口感脆嫩，且純天然、無污染，蕨菜一直廣受市民歡迎。然而近日來，長沙市場上的蕨菜卻少人問津，蕨菜的攤點寥寥無幾，售價更是低到了兩元一斤！記者向市民了解到，市民們對蕨菜的戒心，來自于近日網上爆出的一條“蕨菜含致癌物”的消息，正是這篇文章，顛覆了人們對于吃蕨菜的傳統(tǒng)認知。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，網上關于蕨菜致癌的說法，來自源于四年前，科普作家、食品工程專業(yè)的云無心博士，發(fā)布的一篇名為《純天然的野菜居然會致癌？》的文章。文章指出，人類食道癌、胃癌發(fā)生率的提高，與吃蕨菜有關。蕨菜中有一種物質叫“原蕨苷”，這就是致癌的根源。那么，“原蕨苷”到底是什么，真的那么可怕嗎？記者隨后買回了一些蕨菜，送往湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院的中心實驗室，對其成分進行分析查看。

記者在市場上購買了一些蕨菜，送往湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院的中心實驗室，對其成分進行分析查看。實驗人員將初提液體過濾濃縮后，浸過蒸餾分離等一些里步驟，提取出了一些有效成分。

專家介紹，蕨菜的嫩葉部分，含有胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，其根莖更是可供藥用。專家表示，蕨里確實含有這種叫做“原蕨苷”的物質。

早在19世紀時，人們就注意到蕨能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。20世紀80年代，日本科學家從蕨菜中提取出了“原蕨苷”。原蕨苷的致癌性則在1984年被證明。研究表明，原蕨苷是導致蕨菜生物特性的來源，會引起如急性蕨菜中毒，或引起生物突變，致染色體斷裂并具有遺傳損傷作用，被世界癌癥組織評級為2B類致癌物。

據(jù)有關實驗研究，大鼠一次食用780毫克原蕨苷未死亡，只出現(xiàn)了血尿等一般比較輕的毒性，說明原蕨苷的毒性不是很大。780毫克的原蕨苷物質，相當于干蕨菜是200克到4公斤的量。如果換算成新鮮蕨的話，就相當于1公斤到40公斤，這是動物的劑量。如果換算到120斤重的人，就相當于一次要食用40到2400公斤，每天食用80到600公斤，長期食用三個月，才能產生腫瘤等一些不良影響。

原來，蕨菜中確實含有2B類致癌物原蕨苷。不過，“可能性致癌物”并不意味著“一定會致癌”。專家表示，人類食用的標準，和科學研究的角度尚有一定差別，只要適量攝入、烹調方法得當，這類蔬菜便不會危及人體健康，市民們不用太過擔心。

專家同時指出，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人們所食用的蕨菜幼嫩部分中含量更高。因此專家建議，在食用蕨菜前，應去掉葉芽部分和老化的部分。市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā)，新鮮蕨菜最好經過燎水處理，用開水將蕨菜燙到梳頭，盡量不要生食。另外，蕨菜上的絨毛也要清洗干凈。