每年6月起進(jìn)入荔枝上市旺季。由于荔枝的“呼吸作用”比一般水果強，因此它的保鮮時限并不長，有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的說法。

而最近，網(wǎng)絡(luò)、朋友圈內(nèi)一條關(guān)于荔枝保鮮的消息引發(fā)市民關(guān)注，消息稱，荔枝商販通常會采購色青半熟、甚至是生的荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，這樣一來，未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮。

那么，網(wǎng)傳說法是否屬實？真相記者隨即調(diào)查了解到，目前，長沙市場的荔枝，主要是從廣東和云南運入，價格在每斤10元至15左右。記者注意到，市場上確實有不少荔枝仍處于半青半紅的顏色，尚未熟透。而對于以稀鹽酸催熟保鮮的方法，水果銷售商們予以了否認(rèn)。

記者就此咨詢了食品科學(xué)方面的專家，專家指出，“催熟”和“保鮮”其實是兩個完全不同的概念。先以“保鮮”來看，要讓荔枝維持新鮮，就意味著需要減緩其“褐變”的速度。荔枝果皮中存在多酚氧化酶，它能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，使之逐漸變成褐色。果皮的“褐變”面積，就常被作為判斷荔枝新鮮程度的依據(jù)。那么，鹽酸是不是可以阻止荔枝果皮褐變呢？

在中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的實驗室里，實驗人員將荔枝殼分別放入清水、每升0.1摩爾、每升1摩爾的硫酸溶液中浸泡，看荔枝殼在酸性條件下會不會變色。

兩分鐘后，通過鹽酸溶液浸泡，荔枝表皮的褐變速度明顯降低，這也意味著在理論上，鹽酸確實可以達(dá)到“保鮮”的視覺效果。

那么，用“鹽酸催熟”說又是否靠譜？為了進(jìn)行驗證，實驗人員將三種不同濃度鹽酸溶液，分別噴灑在了果皮泛青色的荔枝樣本上。4小時后，鹽酸對于荔枝的成熟度并無影響。

同時，專家也指出，荔枝屬于一經(jīng)采摘，便不再有“后熟過程”，所以根本就不會有“催熟”一說�；�于荔枝成熟的機理，即便有不良商販用稀鹽酸浸泡了“半熟”的荔枝，試圖進(jìn)行催熟，也不會改變荔枝的風(fēng)味和口感。

實驗人員隨后將五份荔枝剝殼，分別放入清水中浸泡。五分鐘后通過PH試紙檢測，五個樣品PH值均在6到7之間，呈弱酸性。通過檢測，記者暫未發(fā)現(xiàn)經(jīng)酸性物質(zhì)處理過的荔枝。

據(jù)了解，根據(jù)目前的GB2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，鹽酸作為食品添加劑，只能用在蛋黃醬、沙拉醬的生產(chǎn)中，作為酸度調(diào)節(jié)劑。而按照目前的國家規(guī)定，個人購買鹽酸、硫酸類產(chǎn)品，無論購買量多少，都要像向公安機關(guān)進(jìn)行備案報批。在化工品集中的灣田國際化工交易市場，記者走訪幾家化工品店，發(fā)現(xiàn)以日常消費途徑，如果沒有授權(quán)資質(zhì)，根本無法購買到鹽酸。

記者所走訪的各個化工品店，相關(guān)負(fù)責(zé)人都表示，從來沒有過顧客進(jìn)購鹽酸是用于水果保鮮的。專家指出，對于荔枝類的果品來說，通過低溫冷藏仍是最為經(jīng)濟有效的保鮮方法，使用鹽酸來處理水果只會得不償失，并不現(xiàn)實。