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聽(tīng)說(shuō)今天五位湘菜大師要切磋廚藝? 沒(méi)錯(cuò)!小板凳都準(zhǔn)備好啦 PK 劉晟 湘菜大師 參賽作品:湘江魚(yú)合蝦 蔡志敏 湘菜大師 參賽作品:腐竹燒肉 湘菜大師 參賽作品:壇子辣椒肉炒肉 裴世軍 湘菜大師 參賽作品:常德牛雜 缽燉米粉 在廚師這個(gè)一行,他們都是摸爬滾打數(shù)十年的行家,但是他們有一個(gè)共同點(diǎn),都是湘菜大師許菊云的弟子! 點(diǎn) 評(píng) 許菊云 被五位早已在湘菜圈揚(yáng)名立威的業(yè)界精英,尊稱為師父的,是70歲的許菊云。許老因?yàn)橐簧碓鷮?shí)敏銳的真功夫贏得一世之名,也因?yàn)閷?duì)湘菜的癡狂贏得了數(shù)百位徒弟的尊敬。 1964年,16歲學(xué)廚,到了如今已有53個(gè)年頭,經(jīng)歷了幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨,無(wú)論挫折與成就,許菊云仍然沒(méi)有放下手中的刀和勺?墒亲鳛橄娌舜髱,對(duì)于家人他心里始終保有愧疚和虧欠。有一次,上初中的兒子許璨在學(xué)校暈倒,作為特級(jí)廚師的兒子,暈倒的原因竟然是營(yíng)養(yǎng)不良。 執(zhí)著 陪伴 為了彌補(bǔ)多年的遺憾,許菊云決定親自為家人準(zhǔn)備一次家宴,他還特別為孫子做了一道他最?lèi)?ài)吃的“金錢(qián)蛋”。 “我是一個(gè) 合格的湘菜大師,不是一個(gè)合格的父親,不是一個(gè)合格的爺爺,更不是一個(gè)合格的丈夫。但是作為湘菜廚師,我是合格的。” 其實(shí),不管你的這個(gè)星球上哪個(gè)地方的人,來(lái)到湖南,不管你在這里呆多久,離開(kāi)的時(shí)候,你一定是把胃留下來(lái),這就是湘菜的魅力。而作為湖南人,對(duì)于湘菜的特殊感情自然不必說(shuō),或者講是無(wú)法言說(shuō),它關(guān)系到我們每一個(gè)人的記憶深處的那一抹到了哪兒都化不掉的鄉(xiāng)愁。這些情感來(lái)自哪里,就是這些為湘菜癡狂奉獻(xiàn)一生大師們和過(guò)去、現(xiàn)在、以及未來(lái)的永不磨滅的湘菜傳承! 大師技藝之“蛋弓” 1、把一次性筷子或竹片削薄、掰彎。 2、把線固定在筷子兩端,使削薄的筷子成弓狀。 3、用“蛋弓”切熟雞蛋,蛋黃不會(huì)掉落。


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