聽說今天五位湘菜大師要切磋廚藝？ 沒錯！小板凳都準備好啦 PK 劉晟 湘菜大師 參賽作品：湘江魚合蝦 蔡志敏 湘菜大師 參賽作品：腐竹燒肉 湘菜大師 參賽作品：壇子辣椒肉炒肉 裴世軍 湘菜大師 參賽作品：常德牛雜 缽燉米粉 在廚師這個一行，他們都是摸爬滾打數(shù)十年的行家，但是他們有一個共同點，都是湘菜大師許菊云的弟子！ 點 評 許菊云 被五位早已在湘菜圈揚名立威的業(yè)界精英，尊稱為師父的，是70歲的許菊云。許老因為一身扎實敏銳的真功夫贏得一世之名，也因為對湘菜的癡狂贏得了數(shù)百位徒弟的尊敬。 1964年，16歲學廚，到了如今已有53個年頭，經(jīng)歷了幾十年的風風雨雨，無論挫折與成就，許菊云仍然沒有放下手中的刀和勺�？墒亲鳛橄娌舜髱�，對于家人他心里始終保有愧疚和虧欠。有一次，上初中的兒子許璨在學校暈倒，作為特級廚師的兒子，暈倒的原因竟然是營養(yǎng)不良。 執(zhí)著 陪伴 為了彌補多年的遺憾，許菊云決定親自為家人準備一次家宴，他還特別為孫子做了一道他最愛吃的“金錢蛋”。 “我是一個 合格的湘菜大師，不是一個合格的父親，不是一個合格的爺爺，更不是一個合格的丈夫。但是作為湘菜廚師，我是合格的。” 其實，不管你的這個星球上哪個地方的人，來到湖南，不管你在這里呆多久，離開的時候，你一定是把胃留下來，這就是湘菜的魅力。而作為湖南人，對于湘菜的特殊感情自然不必說，或者講是無法言說，它關(guān)系到我們每一個人的記憶深處的那一抹到了哪兒都化不掉的鄉(xiāng)愁。這些情感來自哪里，就是這些為湘菜癡狂奉獻一生大師們和過去、現(xiàn)在、以及未來的永不磨滅的湘菜傳承！ 大師技藝之“蛋弓” 1、把一次性筷子或竹片削薄、掰彎。 2、把線固定在筷子兩端，使削薄的筷子成弓狀。 3、用“蛋弓”切熟雞蛋，蛋黃不會掉落。
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