各地米粉有著各異的特色，光各地制作粉的工序、特色就能說(shuō)上一篇文，更不用說(shuō)碼子、湯底了。

長(zhǎng)沙是一個(gè)對(duì)美食包容性很強(qiáng)的城市，不管是來(lái)自哪里的美食，總有一席之地。長(zhǎng)沙的好呷鬼對(duì)各地的美食都要寵幸，一個(gè)也不落下。

近幾年邵陽(yáng)米粉陸陸續(xù)續(xù)地出現(xiàn)在長(zhǎng)沙人民的視野中，起初很多人難以接受它“粗而硬”又“不入味”的口感，一根米粉比筷子還粗。

米粉口感扎實(shí)，比較Q彈，邵陽(yáng)米粉在第一次吃的時(shí)候會(huì)有些抗拒，會(huì)覺(jué)得嚼的腮幫子疼，但多吃一次，是有嚼勁、筋道的。邵陽(yáng)特有的紅油、臊子（碼子）、米粉、湯底，還是挺好吃噠。

陳米、新米、糙米混合輾軋，壓制成形的米粉，且對(duì)水質(zhì)要求很高，聽(tīng)說(shuō)只有資江的水才做得出。

不僅米粉極具特色，邵陽(yáng)的臊子也是其他城市學(xué)不來(lái)的。邵陽(yáng)有眾多回民人，他們不吃豬肉，主食牛肉。

因此對(duì)牛肉品質(zhì)要求很高，絕不摻假，選用的是茶油或者菜籽油，邵陽(yáng)米粉也是重口味的代表呀。

這家開(kāi)在金星路與咸嘉湖路交匯的“寶牯佬邵陽(yáng)米粉”，第一眼看，它的名字很吸引我，便走進(jìn)去試了一試。詢問(wèn)劉姐得知“寶牯佬”是邵陽(yáng)人的意思。

“邵陽(yáng)人一看就懂這是正宗的邵陽(yáng)米粉店，其他人會(huì)很好奇來(lái)進(jìn)來(lái)試試，只有邵陽(yáng)人才能做出正宗口味，從湯底到臊子一步也不能少”

“有許多老顧客從星沙、望城、寧鄉(xiāng)特意趕過(guò)來(lái)吃一碗邵陽(yáng)米粉，來(lái)吃上一份家鄉(xiāng)的味道，為了美食不遠(yuǎn)趕來(lái)”

上桌時(shí)滿滿紅油和大片大片的牛肉鋪在粉上，一小把的小蔥，看起來(lái)讓人食欲大增！一股牛肉的醇香撲鼻而來(lái)！

期待的搓搓筷子，一挑，米粉像泥鰍一樣在筷子間溜走了，一定要小心不要讓紅油飛到白衣服上！嗦了一根粉，滋溜~滑進(jìn)嘴巴里。

講真，第一口嚼下去，感覺(jué)不是太好，許是吃慣了軟軟的長(zhǎng)沙米粉。再試了一口牛肉，很香，質(zhì)嫩爽口，油而不膩，嘬一小口湯醇香滿滿，牛肉和湯底我能給99分不怕它驕傲。

“老板，來(lái)一份豆腐木耳臊子”，沒(méi)有幾個(gè)邵陽(yáng)人不吃這個(gè)豆腐木耳的臊子，就像長(zhǎng)沙米粉的木耳肉絲碼子是最基本的配置。

豆腐和木耳這個(gè)組合讓人驚喜，澆上辣椒油，看著挺清新的配色，口味卻一點(diǎn)不清淡。

豆腐經(jīng)過(guò)植物油油炸，植物油本身帶一點(diǎn)清香，豆腐浸入湯里更好吃，浸入湯里褪去油味，一口咬破豆腐時(shí)迸發(fā)出湯汁。

牛肉嫩而細(xì)膩，也不知道老板娘放了什么樣的秘方，總之就是很好吃，牛肉也是吃得到的新鮮。

“牛肉、牛骨全從邵陽(yáng)回民手中采購(gòu)，每天晚上燉牛大骨湯，煨臊子，辣椒也從邵陽(yáng)采購(gòu)”

又嗦了兩口粉，沒(méi)有剛開(kāi)始的抵觸感，越吃越好吃，不像長(zhǎng)沙米粉那般嗦一大口吧唧兩下就吞了，這個(gè)需要細(xì)嚼慢咽。

第一次嘗試的可以讓米粉在湯里多泡一會(huì)在吃，湯汁的鮮味融入米粉里，也沒(méi)有那么硬。

“現(xiàn)在天氣熱，米粉也嬌氣的狠，空調(diào)一天都不停，放十三是四個(gè)小時(shí)，這個(gè)粉就不行了，會(huì)發(fā)黑，發(fā)酸”

“為了保證口感，不添加任何防腐劑，當(dāng)天的米粉只能當(dāng)天賣，賣不完就丟了”

要說(shuō)豆腐木耳的臊子讓人驚喜，而這個(gè)酸辣肉片會(huì)讓人愛(ài)上。酸中帶鮮，鮮而爽辣，有點(diǎn)像湘菜里的壇子辣椒肉炒肉。

“剁辣椒是來(lái)自邵陽(yáng)的辣椒，辣椒浸泡后口感偏酸辣，不像長(zhǎng)沙的剁辣椒咸辣”

“為了迎合長(zhǎng)沙人的口味也稍微做了改良，回民全部用的菜籽油，但長(zhǎng)沙人吃不慣，改用植物油來(lái)炒臊子”

“邵陽(yáng)粉是圓滴，面是扁滴”

一聽(tīng)那必須來(lái)上一碗~

盡管是來(lái)自邵陽(yáng)的手工面，但總逃不過(guò)面的共性“容易坨”，不在它上桌的第一瞬間嗦上一口，口感就差很多了。

但不得不說(shuō)比較米粉，面遜色了不少，入口太粉，口感有些雜，大概是泡久了的原因還是老老實(shí)實(shí)吃邵陽(yáng)米粉吧~