邵陽又稱寶慶

位于湘西南與廣西接壤

依山傍水

自古以來邵陽有著獨(dú)特的飲食文化

寶慶人愛吉利

“寶”字寓意珍貴與富饒，因名生意

逢年過節(jié)或賓客宴請

餐桌上的每一道菜肴都要福氣滿滿

吉祥如意

老邵陽人愛吃形似元寶的蛋餃

這一飲食傳統(tǒng)，保留至今

邵陽人對蛋餅的喜愛

邵陽人對蛋餃的吃法不挑，煎炸燉煮皆可

但當(dāng)?shù)匮缦�上最流行�?/p>

要數(shù)三鮮席的頭碗——大燴三鮮

據(jù)朱炳森說

在清朝時期，已經(jīng)在宮廷里面做過這道菜

而且慈禧太后吃了之后連連稱好

清朝朝廷作為國宴招待外賓

大燴三鮮的制作

正如這名字，“燴”顧名思義就是一鍋鮮

第一種就是蛋餃

第二種就是刮丸

第三種就是油炸丸

在邵陽人對于蛋餃子

雖然絲毫不挑剔吃法

但選材和做法卻尤為講究

“鮮”的首要就是選肉

要農(nóng)村喂養(yǎng)一年以上的土豬肉最好

剁肉泥采取的是線切后剁

剁成直徑約為0.2厘米的顆粒

顆粒狀，Q彈爽口

放入蛋清充分?jǐn)嚢?/p>

邵陽人三鮮里頭尤為重要的一道“鮮”

就是包蛋餃子的“皮兒”

一定要土雞蛋

把勺先熱一下

把蛋在（勺）里面滾一下

成一個圓形

再把肉放到里面包起來

同一肉餡兒

炸肉丸與包蛋餃對于火候的掌握不免相同

適宜的六成火讓油溫滾而不沸

粒粒金黃

蒸熟的蛋餃、肉丸、刮丸終于得以碰面

最后給它們披上一件色彩斑斕的“袍子”

令鮮味更濃

蛋餃?zhǔn)巧坳柋镜氐囊粋�地方特色

丸子古代上酒席就是代表一家團(tuán)團(tuán)圓圓

刮餃就是北方人吃水餃代表吉祥

寓意著我們?nèi)�家都快樂吉�?/p>

如今，蛋餃子早已不是酒席上的高檔菜

也不是憶苦思甜的回味

而成了邵陽市民的家常菜

走進(jìn)尋常百姓家

邵陽又稱寶慶

位于湘西南與廣西接壤

依山傍水

自古以來邵陽有著獨(dú)特的飲食文化

王邵陽母女的蛋餃情結(jié)

王邵陽，是地道的邵陽人

一家人都特別愛吃蛋餃

嘴饞時就會和女兒在廚房忙活起來

默契配合包蛋餃

老寶慶人做蛋餃的餡兒愛加上馬蹄或者雪蓮果

使餃子更加爽口

剛包出來的蛋餃色澤均勻黃亮

形狀圓潤飽滿

這把肉餡兒裹上雞蛋皮的手藝

早已不僅是老一輩的絕活

甚至年輕人做的蛋餃子味道更好

傳統(tǒng)味演變?yōu)榧页Ｎ?nbsp;

鮮味依舊   珍貴依舊

味覺的忠誠源于幾代人的飲食習(xí)慣

凝結(jié)著美好與幸福