寶慶福地 蛋餃飄香
讀懂一個地方，從吃開始，一定是最生動的打開方式。一路向南，搜食記者帶著靈敏的嗅覺往邵陽出發(fā)了，來品品這湘西南地區(qū)獨特的美食風景！
邵陽又稱寶慶
位于湘西南與廣西接壤
依山傍水
自古以來邵陽有著獨特的飲食文化
寶慶人愛吉利
“寶”字寓意珍貴與富饒，因名生意
逢年過節(jié)或賓客宴請
餐桌上的每一道菜肴都要福氣滿滿
吉祥如意
老邵陽人愛吃形似元寶的蛋餃
這一飲食傳統(tǒng)，保留至今
邵陽人對蛋餅的喜愛
邵陽人對蛋餃的吃法不挑，煎炸燉煮皆可
但當?shù)匮缦献盍餍械?/p>
要數(shù)三鮮席的頭碗——大燴三鮮
據(jù)朱炳森說
在清朝時期，已經(jīng)在宮廷里面做過這道菜
而且慈禧太后吃了之后連連稱好
清朝朝廷作為國宴招待外賓
大燴三鮮的制作
正如這名字，“燴”顧名思義就是一鍋鮮
第一種就是蛋餃
第二種就是刮丸
第三種就是油炸丸
在邵陽人對于蛋餃子
雖然絲毫不挑剔吃法
但選材和做法卻尤為講究
“鮮”的首要就是選肉
要農(nóng)村喂養(yǎng)一年以上的土豬肉最好
剁肉泥采取的是線切后剁
剁成直徑約為0.2厘米的顆粒
顆粒狀，Q彈爽口
放入蛋清充分攪拌
邵陽人三鮮里頭尤為重要的一道“鮮”
就是包蛋餃子的“皮兒”
一定要土雞蛋
把勺先熱一下
把蛋在（勺）里面滾一下
成一個圓形
再把肉放到里面包起來
同一肉餡兒
炸肉丸與包蛋餃對于火候的掌握不免相同
適宜的六成火讓油溫滾而不沸
粒粒金黃
蒸熟的蛋餃、肉丸、刮丸終于得以碰面
最后給它們披上一件色彩斑斕的“袍子”
令鮮味更濃
蛋餃是邵陽本地的一個地方特色
丸子古代上酒席就是代表一家團團圓圓
刮餃就是北方人吃水餃代表吉祥
寓意著我們?nèi)叶伎鞓芳?/p>
如今，蛋餃子早已不是酒席上的高檔菜
也不是憶苦思甜的回味
而成了邵陽市民的家常菜
走進尋常百姓家
邵陽又稱寶慶
位于湘西南與廣西接壤
依山傍水
自古以來邵陽有著獨特的飲食文化
王邵陽母女的蛋餃情結(jié)
王邵陽，是地道的邵陽人
一家人都特別愛吃蛋餃
嘴饞時就會和女兒在廚房忙活起來
默契配合包蛋餃
老寶慶人做蛋餃的餡兒愛加上馬蹄或者雪蓮果
使餃子更加爽口
剛包出來的蛋餃色澤均勻黃亮
形狀圓潤飽滿
這把肉餡兒裹上雞蛋皮的手藝
早已不僅是老一輩的絕活
甚至年輕人做的蛋餃子味道更好
傳統(tǒng)味演變?yōu)榧页Ｎ?nbsp;
鮮味依舊 珍貴依舊
味覺的忠誠源于幾代人的飲食習慣
凝結(jié)著美好與幸福
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