“辣得叫 燙得跳”的棲鳳渡魚粉

棲鳳渡鎮(zhèn)位于郴州市北

約二十多公里的107國(guó)道路邊

“走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡！”

這句流傳千百年的古話

不僅說這棲鳳渡地方好

更是夸此地獨(dú)樹一幟的小吃——魚粉

棲鳳渡魚粉的制作

一說起棲鳳渡魚粉

郴州都會(huì)下意識(shí)咂一下嘴巴，咽咽口水

為了尋找到這讓人垂涎欲滴的味道

搜食編導(dǎo)找到了棲鳳渡魚粉的傳承人，吳安英

吳安英一家三代人都是做魚粉

已入古稀之年的她

一輩子和魚粉打交道

魚粉的關(guān)鍵在于粉的質(zhì)地

按照傳統(tǒng)工藝，用石磨把米磨成米漿

再反復(fù)將米漿攪拌均勻

這樣能保持米漿的粘度和韌性

手工制作的粉，有嚼勁有韌性

最好是用早稻米

這樣做出來的粉有韌性

而且沒有任何的顆粒感

將米漿舀入長(zhǎng)方形的粉版

在滾燙的開水中蒸制一會(huì)

米漿就凝結(jié)成一層薄薄的粉皮

濃濃的米香隨著熱氣彌漫開來

起鍋后，用薄竹片圍著粉版劃一圈

就可以揭起粉皮，晾曬到竹竿上

一排排透亮的粉皮

在溫暖的陽光下變得韌性十足

切粉皮的寬窄也不能隨意

只能一寸寬

最適合當(dāng)?shù)厝说目诟?/p>

粉晾干到用手抓起來不黏，就可以了

切粉也是很有講究的

切細(xì)了的話容易斷，粗了又不進(jìn)味

魚粉自然離不開魚

棲河里的鰱魚、草魚和黃顙魚

都是制作魚粉的食材

可吳安英認(rèn)為草魚才是魚粉的最佳拍檔

一碗魚粉最關(guān)鍵的還是制作辣椒油

剛出鍋的辣椒油配上滾燙的魚湯

再加入溫?zé)岬拿追?/p>

調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆油和茶油攪拌均勻

才能成為一碗正宗的

“辣得叫 燙得跳”的棲鳳渡魚粉

棲鳳渡魚粉的由來

傳說棲鳳渡與三國(guó)名士龐統(tǒng)有一段淵源一次

他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)

因心事重重，食欲不振，一夜輾轉(zhuǎn)難眠

第二天起床已是響午時(shí)分

頓覺饑腸肚餓，而店家早已賣完了吃食

恰巧一名漁翁打魚回來經(jīng)過此店

店家便急中生智，買了一條河漣魚

立刻殺了熬成魚湯

加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ�天紅椒粉

調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料

用家里過節(jié)備用的干切粉做成一碗魚粉

龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓

頓時(shí)覺得精神抖擻，大聲贊道：

“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂因龐統(tǒng)號(hào)鳳雛”

為紀(jì)念他

后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡

而那碗激勵(lì)其心志的魚粉稱為“棲鳳渡魚粉”

這便是棲鳳渡魚粉的由來