一只“藥方雞”的逆襲 

寧鄉(xiāng)是長沙代管的縣級市，治邑于三國，建縣于北宋，2017年撤縣建市，歷史悠久，是好吃好玩的福地。寧鄉(xiāng)共有33個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己的美食名片。看來這是要吃一個月的節(jié)奏？非也！咱們的搜食編導只精選了八個，深度逛吃寧鄉(xiāng)獨特的美食。第一站，寧鄉(xiāng)資�？h。一聽說編導小許要來資福逛吃，當?shù)厝藰妨恕Ｐ≡S真會挑地方，咱們資福有最美味的：叫花雞!又叫資福荷葉燒雞！

資福鎮(zhèn)位于寧鄉(xiāng)中部

因宋朝年間月形山上建有資福寺

取“資宇福軒”之意而得名

在資福鎮(zhèn)民間有這么一句話

窯里燒火，灰湯熱

碳末子出在洋泉湖（長沙話）

意思就是說，當?shù)責�制陶器非常著�?/p>

因此讓灰湯的水都熱了起來

才有了灰湯溫泉，除了燒陶器

資福人的燒雞也是鼎鼎有名

在資福鎮(zhèn)有道荷葉燒雞風味獨特

在當?shù)胤浅３雒?/p>

現(xiàn)在正想申請國家地理標志產(chǎn)品

相信以后也能成為寧鄉(xiāng)一張新的名片

荷葉燒雞是由袁定明的曾祖父

袁季能老藥師傳承下來的

當年是用來治病的良方

由于中藥失傳，袁定明作為第四代傳承人

把藥方改為了美食

成為了寧鄉(xiāng)十大名菜之一

四十三歲的老袁是資福鎮(zhèn)紅旗村

地地道道的農(nóng)民

雖然文化程度不高

但在荷葉燒雞幾十年的制作中

他悟出了簡單質(zhì)樸的道理

老袁在自家后山放養(yǎng)了兩千多只雞

他認為只有好的食材

才能做出美味的燒雞

♦ 荷葉燒雞的制作

制作荷葉燒雞

一般選用三斤左右的母雞

經(jīng)過改刀后

用生姜，大蒜，鹽，醬油，生抽，麻油

將雞腌制一個多小時

冬天和夏天腌制的時間不一樣

冬天要兩個小時

夏天一個多小時就可以了

要把調(diào)料均勻的涂在雞身上

腌制好后

用荷葉將雞嚴嚴實實的裹住

再去尋找當?shù)靥赜械募t壤，進行加工

制作荷葉燒雞的土不是一般的泥土就可以的

要非常有黏性的

如果沒有粘性燒的時候就炸開了

雞就燒不好

要讓泥土更黏，得反復揉捏

再加入稻草，將雞再次包裹，拍打嚴實

荷葉燒雞至關(guān)重要的竅訣就是要專注地燒

時間過長則焦，短了又沒能入味

完全依靠經(jīng)驗加入柴火控制火候

這也是一個非常需要耐心過程

首先用柴火大火燒，然后慢慢再用小火

因為柴火均勻，大概要燒兩個小時左右

經(jīng)過兩個小時的等待

將熟了的荷葉燒雞往地上一扔

泥殼散開，滿屋飄香，令人垂涎欲滴

美味不僅能喂飽肚子

讓我們體驗到生而為人的樂趣和小確幸

偶爾，也能提供一些啟發(fā)：

比如它，這道荷葉燒雞

它教會了老袁耐心

厚道和樸實善良的人生道理

做人要有良心，烹制出的美食才會可口