繼續(xù)來(lái)關(guān)注《中國(guó)年、湘潭味》系列報(bào)道，為廣大市民介紹本屆中國(guó)湘菜美食節(jié)上的十大名廚、十大名菜，豐富老百姓的餐桌，今天要向大家推薦就是毛氏紅燒肉。

【vcr：中國(guó)年 湘潭味↑↑↑】

選取的五花肉必須放入涼水中浸泡，然后加入生姜和香蔥，再用水煮開(kāi)，這樣做是為了方便五花肉的收縮定形，制作出來(lái)的五花肉才會(huì)成為豆腐塊大小，形狀均勻，接下來(lái)就必須在鍋內(nèi)放入冰糖、水油，調(diào)制紅燒肉的顏色。

經(jīng)過(guò)熱水煮過(guò)的五花肉已經(jīng)完全定型，進(jìn)入到煸炒制作環(huán)節(jié)了。 

煸炒過(guò)后的五花肉散發(fā)著陣陣肉香，放入糖水的砂鍋內(nèi)，加入八角、桂皮、鹽等調(diào)料后，還有一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是加入啤酒，這可是大家都想不到的配料之一，也是廚師制作這道菜的小秘訣。

一塊塊紅亮的紅燒肉在砂鍋中烹制，用小火燒制一段時(shí)間，這道毛氏紅燒肉早已經(jīng)是香味撲鼻了。

去除五花肉的油膩，保留肉本身的香味，這道毛氏紅燒肉在湘潭可謂是家喻戶(hù)曉，屬于八大碗菜品之一，不僅富含很多營(yíng)養(yǎng)，而且適合女性朋友食用。

據(jù)了解，毛氏紅燒肉主要源于毛主席所鐘愛(ài)的湘潭美食，在那個(gè)物資匱乏時(shí)代，毛主席只要吃到紅燒肉就會(huì)打勝仗，這道菜也是毛氏菜品中招牌菜，曾經(jīng)跟隨著湘菜大師走進(jìn)聯(lián)合國(guó)，被國(guó)內(nèi)外人士所喜歡，只要到韶山，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做這道菜來(lái)款待天南地北的游客，讓大家常常想念毛主席。

到今天，我們欄目制作的九期美食節(jié)目已經(jīng)畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)，這些菜品只是我們眾多湘菜中的一部分，只要有更多人來(lái)傳承和發(fā)揚(yáng)湘菜，就能留住這家鄉(xiāng)的老味道。