火焙魚是平江的一道傳統(tǒng)名菜，而這些小魚正是這道菜的主要原材料。

在大鐵鍋里薄薄地抹上一層油，然后把洗好的小魚直接下鍋，要把這道菜做好，烘焙的過程很重要，小火慢焙，等小魚兩面金黃，魚肉半干的時(shí)候就可以起鍋了。

火焙魚的吃法有很多種，可以直接蘸料吃，也可以煎炸烹煮。黃細(xì)華準(zhǔn)備做的是酸辣火焙魚。這道菜里的酸不能用醋代替，要選用泡菜里的酸姜。

鐵鍋里加油，倒入火焙魚和干辣椒，翻炒出香味，然后加水，加入酸姜、大蔥和少許醬油，為了提鮮還可以再加點(diǎn)兒蒸魚油。熬煮十多分鐘后，酸辣火焙魚就做好了。湯汁鮮香醇厚，辣中帶酸，小魚通體焦黃，肉質(zhì)卻細(xì)密嫩滑。