湖南是無(wú)可爭(zhēng)議的魚(yú)米之鄉(xiāng)

好吃的東西特別多

如果問(wèn)一個(gè)湖南人

你的家鄉(xiāng)有什么非吃不可的美食？

米粉絕對(duì)會(huì)是答案之一

▲ 正在晾曬的米粉皮

在外的湖南游子

總是有意無(wú)意地思念著

湖南米粉的味道

嘬住米粉的一頭

輕輕吸氣，筷子順手一遞

“嗦”的一聲

這是湖南清晨最?lèi)偠�的聲�?/span>

沒(méi)有一個(gè)詞

比“嗦”更適合形容吃米粉的動(dòng)作

▲ 剛剛切制好的鮮米粉，呈現(xiàn)一種瑩潤(rùn)的光澤 

一碗米粉分扁圓

扁粉以長(zhǎng)沙為代表

圓粉是常德的最有名

湯、炒、拌

不同做法帶來(lái)不同滋味

只要涉及到吃

湖南人向來(lái)是寸步不讓的

如果我說(shuō)邵陽(yáng)的米粉最好吃

長(zhǎng)沙、常德、衡陽(yáng)…

一定一大片人會(huì)不服

管他呢

讓你吃得最開(kāi)心的

不就是最好吃的那一碗？

▲ 肉絲粉自然少不了最后的一勺肉絲蓋碼

一碗典型的長(zhǎng)沙肉絲粉

在上桌前不帶絲毫辣味

每個(gè)粉店老板都寬容地把決定權(quán)交給食客

一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角

靜靜地等在柜臺(tái)上，任人自取

▲ 對(duì)長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)，只要米粉味道對(duì)了，環(huán)境什么的都無(wú)所謂

蒼蠅館子里

敞口鍋，滾水下粉，翻騰幾下即成

一勺紅亮的肉湯

透著雞湯、骨湯的厚重

只有易入味的扁粉

才能提煉出個(gè)中滋味

再加上一筷子肉絲

新的一天，來(lái)了

今天的常德米粉

早已是湖南米粉的“半壁江山”

在常德人的碗里扁圓皆有

牛肉軟爛中帶著嚼勁

配上勁道的米粉

把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中

偶爾裹挾上來(lái)的蔥花

讓豐富的口感又增加一個(gè)層次

直到一碗米粉見(jiàn)底

方才回過(guò)神來(lái)

湘西多民族雜居

口味自然也就豐富

光是米粉的澆頭

就多得數(shù)不清

▲ 湘西米粉店內(nèi)的各色蓋碼

酸辣是湘西飲食的靈魂

同樣是Q彈的圓粉

湘西人把酸辣肉片、酸菜肥腸、

豬腳、牛肉、毛肚

一股腦兒地放在大鍋里慢燉

香味便瞬時(shí)都融合在了一起

吃的時(shí)候配上酸辣椒、酸豆角、酸蘿卜

讓人流連忘返

株洲人靠著醴陵炒粉

在粉界技?jí)喝盒?/span>

炒粉的秘訣在于

速度要“快”

粉一定是提前泡軟的干粉

一顆雞蛋打頭陣

旺火冷油雞蛋炒散

鍋里發(fā)出噼里啪啦的聲音

立馬放入豆芽菜

辣椒粉、鹽、醬油調(diào)味

顛勺爆炒

起鍋前撒上一把蔥花

這一份炒粉才算是形神兼?zhèn)?/span>

湘潭米粉丨扁粉，嫩滑，湯底好

正宗的邵陽(yáng)米粉

原料選用優(yōu)質(zhì)本地大米

用純過(guò)初戀的資江水淘洗泡脹

研磨為漿

待到濾干

捏成粉團(tuán)煮熱

榨成整齊的米粉

就像出水白龍

細(xì)滑柔韌

潔凈得不可褻瀆

岳陽(yáng)魚(yú)粉丨粉扁，細(xì)膩，炒碼好

岳陽(yáng)人喜歡吃口味蝦

蝦尾面深受大家的喜愛(ài)

洞庭湖區(qū)的清水龍蝦

個(gè)頭大，肉質(zhì)鮮嫩Q彈

制作前

先將龍蝦蝦尾清洗干凈

把蝦尾過(guò)油

用高湯和少許本地豆瓣煨好

起鍋放紫蘇入味

張家界米粉丨澆頭多燉煮

在張家界

涼面是不可或缺的吃食

草帽面是張家界特有的一道美食

興起于清朝年間

深受張家界人喜愛(ài)

其制法特色

為本地獨(dú)有

取材于經(jīng)手工木搟

搟壓而成的面條

具有薄、柔、嫩的特點(diǎn)

再加用豬頭肉制成的臊子肉

糯而香、油而不膩，入口即化

特色推薦：扣肉米粉。

益陽(yáng)米粉丨粉厚，糯實(shí)，湯頭好

益陽(yáng)米粉比長(zhǎng)沙米粉厚一點(diǎn)

有嚼勁，不重辛辣

醬香肉美，細(xì)嫩可口

原汁原味

以木耳肉絲和辣椒肉絲居多

益陽(yáng)米粉手工石磨米粉為主

從洞庭湖早稻秈米精選優(yōu)質(zhì)陳谷

浸泡蒸煮

米粉柔軟爽滑

有嚼勁、入味更透徹

廣受益陽(yáng)人喜愛(ài)的木耳肉絲煨碼

選用豬前腿肉

將切好的肉絲和木耳絲在慢火下煨制

木耳脆而不綿

一碗醇香的米粉在肉絲和木耳的搭配下

肉鮮湯美

特色推薦：安化臘肉粉、隔倉(cāng)肉燉蘆筍粉。

懷化米粉丨粉粗，臊子重

沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃

米粉以大米為原料

經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成

質(zhì)地柔韌，富有彈性

尤其是沅陵豬腳粉

精心挑選豬前腿肉

配以幾十種中藥材熬制

肥而不膩，脆而不硬

湯料經(jīng)過(guò)慢火熬制

既營(yíng)養(yǎng)又鮮美

秘制豬腳作臊子配上

油潑辣椒、姜、蔥、蒜

灑上胡椒粉，鮮香爽滑

特色推薦：通道香米燙鍋粉、芷江鴨肉粉、沅陵豬腳粉、新晃鍋巴粉

婁底米粉丨干粉，彈牙，湯頭重

婁底米粉嗦進(jìn)口中

牙齒瞬間有種被米粉擊打的感覺(jué)

骨湯之上那層味道

濃郁的辣椒油

辣意順著米粉涌出

讓人瞬間神清氣爽，大呼過(guò)癮

青樹(shù)坪米粉

是湖南婁底雙峰縣青樹(shù)坪鎮(zhèn)的特產(chǎn)

一般的米粉用的是濕粉

但青樹(shù)坪米粉用的是純糧制造的干粉

吃起來(lái)有韌勁

特色推薦：青樹(shù)坪紅湯粉、向東街紅湯牛肉粉。

衡陽(yáng)魚(yú)粉的湯

用敲開(kāi)的豬筒子骨熬一整夜

魚(yú)塊在燉湯前一定要經(jīng)過(guò)油煎

辣椒一定是切成段的小米辣

提味的同時(shí)，也增添了一抹亮色

吃魚(yú)粉講究得是

先吃肉，再吃粉，最后喝湯

等到吃完魚(yú)肉

濃縮了豬骨和魚(yú)肉精華的湯汁

已浸透每一根米粉

該是棲鳳渡魚(yú)粉無(wú)疑

是郴州魚(yú)粉屆坐第一把交椅的

▲ 棲鳳渡魚(yú)粉的特點(diǎn)就是紅亮的湯汁

拿到一碗魚(yú)粉

紅彤彤的湯已經(jīng)讓人看得直冒汗

現(xiàn)殺的鰱魚(yú)燉湯

加上用當(dāng)?shù)氐奶厣?/span>

五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油

再來(lái)上兩勺茶油

就是魚(yú)粉的湯底了

怕辣的人可能已經(jīng)望而卻步

郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃

辣的爽快感

能抵擋住所有的不順心

這樣好吃的湖南米粉