尋找遠(yuǎn)去的味道：千層糖油的記憶

文丨萬子菱

接下來，搜食記特別策劃，這段時(shí)間我們的記者一直在帶大家尋找遠(yuǎn)去的味道，有的味道走遍長沙城也沒找到，有的即便尋到了，也變了樣兒。今天我們要去尋找的也是記憶中的早餐，包點(diǎn)中千層糖油的記憶。

老長沙人喜甜，也愛油香味兒，在他們看來，復(fù)合的調(diào)味體驗(yàn)是一種味覺的升華，比如鹽菜糖包子，又比如千層糕。前者大街小巷的包子鋪到現(xiàn)在仍然能夠?qū)さ桔櫽埃�而千層糕的逐漸消失，則喚起了許多老長沙人的饞味兒。

從買賣方式到外形模樣，巷子里的老鄰居們說起千層糕都饒有興致，尤其是吃一口，滿嘴留香。

老人家們對(duì)千層糕還留存著獨(dú)特的情感，而許多年輕人連見都沒見過，帶著些許遺憾與期待萬分，我們順著街坊鄰居們的指引，開始尋找千層糕。

老袁的一番話讓我們陷入了沉思，也許是現(xiàn)在的人們口味挑剔，也許是面點(diǎn)師傅嫌工序復(fù)雜，賣千層糕的店鋪的確已經(jīng)寥寥無幾了。聽說荷花池菜市場(chǎng)旁邊有賣的，我們便一路找尋過去。

溝通一番后，我們進(jìn)了包子鋪后廚，做千層糕的姜師傅正在忙活著攪糖油。自從93年來了長沙，他就跟著機(jī)械學(xué)校食堂的大師傅做包點(diǎn)學(xué)徒，最開始學(xué)的就是千層糕。而起初決定開店，他其實(shí)并沒有賣千層糕的打算。

揉面，抹糖油，再撒上紅綠絲，一層一層疊起來，這工序姜師傅每天要重復(fù)十幾二十次。

糖油要推勻，要撒均勻再蓋上。在店門口，我們采訪了一位年輕食客，雖然她不算老長沙人，但她滿臉幸福的評(píng)價(jià)說是甜的。

甜的，這簡單的兩個(gè)字，就是年輕的長沙人和外地人對(duì)千層糕的評(píng)價(jià)。而追溯千層糕的歷史，已是有一百多年飲食文化的湘點(diǎn)。

龍海威是湘點(diǎn)泰斗張力行的徒弟，也是國家級(jí)的面點(diǎn)大師，從他口中得知，清代最早的千層糕是玫瑰伏油餡兒的。得知我們正在尋找這份千層糖油的記憶，便特意現(xiàn)場(chǎng)制作這傳統(tǒng)的玫瑰千層糕。

面團(tuán)一定要細(xì)膩，要有勁道，從中間到四周整張皮的厚薄一定要均勻，抹上玫瑰伏油餡，一層一層輕輕疊上，層次一定要清晰，不允許有半點(diǎn)渣滓在里面，放入蒸籠蒸制。

漫長的發(fā)酵與醒發(fā)過程，恰到好處的蒸制時(shí)間，這樣做出的玫瑰千層糕，才是記憶里最傳統(tǒng)最地道的老長沙口味。

從前的長沙人把吃千層糕當(dāng)做享受，白白的，軟軟的，甜甜的，融入了老長沙的社會(huì)文化，而這份味覺記憶，已經(jīng)開始離長沙人越來越遠(yuǎn)了。

把老的基本功，湘點(diǎn)的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)要傳承下來，食品的文化要加強(qiáng)，我們要比過去的味道更好，但是要保存過去的味道，提升過去的味道，才體現(xiàn)我們湘點(diǎn)的文化的真正價(jià)值。