瀏陽(yáng)蒸菜起源于湖南省瀏陽(yáng)市瀏陽(yáng)河的上游大圍山腳下的東區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隸屬于湘菜系列。

因?yàn)檎舨私】�，味美，快捷，不僅深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏�如今在省�?huì)長(zhǎng)沙的大街小巷里，都能見到瀏陽(yáng)蒸菜的身影。

在蒸菜店的門口一般都擺放著幾口大鍋，鍋里放置著高達(dá)五六層高的竹篾蒸籠。

鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當(dāng)有客人到店，直接選菜開吃。

蒸菜瀏陽(yáng)有三寶，干辣椒，豆豉和茶油。若是差了這老三樣，蒸菜口味肯定會(huì)跑偏。

說起蒸菜，43歲的魯學(xué)厚作為地地道道的瀏陽(yáng)市東區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)蒸菜發(fā)源地的居民，他很是了解當(dāng)初吃蒸菜僅僅是為了節(jié)省時(shí)間，去勞作耕耘，而沒想到如今卻成為了大眾口中的美食。

做蒸菜講究頗多。首先絕能不用高壓鍋、電爐快蒸。

店家們都是早早起床，買新鮮菜或準(zhǔn)備特制菜，然后打開蒸籠， 慢工出細(xì)活地精蒸。

有的菜還要一蒸二蒸三蒸，才能入味。

在蒸制過程中，能最大限度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

雖說蒸菜好吃，但是烹制程序并不復(fù)雜。魯師傅把挑選好的五花臘肉，進(jìn)行清洗處理后，將臘肉切片，放入干辣椒，豆豉，茶油，就可直接開蒸。

臘肉如果廋肉多了就沒有口感，所以都是選擇五花肉，最主要的配料還是瀏陽(yáng)的干辣椒豆豉再放點(diǎn)茶油。

臘味合蒸，火焙魚，青椒蒸鹽蛋，都是當(dāng)?shù)厝顺缘枚嗟牟似罚�其中還有一道扣羊肉是招待客人的地方習(xí)俗。

制作扣羊肉，首選要選擇當(dāng)?shù)氐暮谏窖颉?/p>

然后將肉放入鍋中水煮，加入桂皮八角白酒去膻味。

然后去除羊骨，將肉切條狀，放入瀏陽(yáng)本地特色配料，蒸30分鐘即軟爛翻扣上桌即可。

瀏陽(yáng)蒸菜哺育了一代又一代瀏陽(yáng)兒女

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