2015年，石定桂到香港旅游，湊巧朋友所在的餐廳大廚休息，朋友便推薦他頂班。

此前在北京五星級(jí)酒店天龍王朝就職了十幾年的他想也沒(méi)想就答應(yīng)了：不就是湘菜嘛，我擅長(zhǎng)。

當(dāng)天，這家店出品的茄子煲第一次被吃得干干凈凈，辣椒炒花蛤也備受歡迎。

湘菜如此受歡迎，讓石定桂覺(jué)得，他是可以來(lái)香港發(fā)展的。

然而當(dāng)他說(shuō)出去香港發(fā)展的打算時(shí)，周圍絕大多數(shù)的人都是反對(duì)的。

“一來(lái)北京這邊工作很安穩(wěn)，二來(lái)年紀(jì)大了�！笔�定桂說(shuō)，但是香港作為一個(gè)匯聚了世界各自美食的地方，這里對(duì)每一個(gè)富有探索精神的廚師有一份說(shuō)不上的吸引力，石定桂也想來(lái)看看。

思索再三，他還是來(lái)了香港，入職湘菜館“書(shū)湘門(mén)第”，任行政總廚。書(shū)湘門(mén)第是第一家榮登米其林推薦榜單的湘菜館。

在香港工作的三年，石定桂在保持菜品穩(wěn)定的前提下，還對(duì)一些菜色做了改進(jìn)，促進(jìn)了湘菜的發(fā)展。

石定桂覺(jué)得，香港是一座真正意義上的不夜城，在這里，世界各地的美食匯聚一堂，湘菜在這里的發(fā)展越來(lái)越好，他剛來(lái)時(shí)只有7、8家，現(xiàn)在已經(jīng)有13家了。

現(xiàn)在提到石定桂，離不開(kāi)“米其林”、“大師”，而他卻覺(jué)得，在美食這條漫漫長(zhǎng)路上，他一直是一個(gè)學(xué)者。

這也是他為什么踴躍參加各類比賽的原因之一。

“我參加了湖南所有的比賽，也拿了大大小小的獎(jiǎng)。參加了2次世界杯比賽，拿到金獎(jiǎng)之后，他們都勸我說(shuō)別參加了，下一次我又去，這次什么將也沒(méi)得�！�

石定桂笑著說(shuō)，那場(chǎng)比賽的失意對(duì)他沒(méi)有一點(diǎn)影響。在他看來(lái)，參加比賽更多的是為了和優(yōu)秀的人切磋、鍛煉自己的廚藝，名次已經(jīng)不重要了，在美食面前，他始終保持著謙卑的態(tài)度。

此前大師曉面的團(tuán)隊(duì)來(lái)請(qǐng)他為產(chǎn)品做指導(dǎo)。大師曉面的面由當(dāng)下湖湘白案大師何華山研發(fā)，石定桂知道后，說(shuō)：“做湘菜我還行，面不算擅長(zhǎng)。廚師也不可能都精通。”石定桂笑了起來(lái)，中國(guó)美食之多，他怎么可能都精通呢，做一行，精一行，便夠了。

他主攻和面搭配的湯，為每一款面研發(fā)相對(duì)應(yīng)的高湯。

他清楚記得，墨魚(yú)肉丸這道碼子，肉丸要求軟、嫩、鮮，制作極為麻煩，綜合考慮后他建議他們?nèi)サ�，大師曉面的�?fù)責(zé)人想過(guò)之后，應(yīng)市場(chǎng)要求，又把這道碼子加了回去。

石定桂是佩服他們的，這種為美食鉆研的態(tài)度引起了他的共鳴，和他們的合作是一件很愉快的事情。

石定桂出生于湘潭，父親是民間廚師，他從小耳濡目染，酷愛(ài)廚藝，十幾歲就拜師學(xué)藝去了。

兒時(shí)，家鄉(xiāng)舉辦宴席的“八大碗”在他的腦海中留下了深刻的印象。

“那時(shí)候條件沒(méi)現(xiàn)在好，菜可能只放了油鹽和醬油，但依舊很美味。”除了味道，擺盤(pán)也是有要求的，桌上要求兩邊各3碗、中間2碗，還要做到“雞羊不掛角，魚(yú)肉不推邊”，即雞和羊不能擺在角上，魚(yú)和肉不能放在兩邊，十分講究。

他們那份對(duì)美食的敬畏也讓他印象頗深。

現(xiàn)如今時(shí)代發(fā)展過(guò)快，宴席成為流水線產(chǎn)品，菜品也是五花八門(mén)，雖然更豐富多彩了，但卻少了這么一份味道。

出于對(duì)傳統(tǒng)美食的喜愛(ài)，對(duì)宴席的尊敬，石定桂早幾年就在嘗試重拾湘潭“八大碗”。

由于“百里不同風(fēng)，十里不同俗”的影響，流傳于湘潭民間的“八大碗”并不統(tǒng)一，這些年石定桂一直嘗試著找出其中最優(yōu)化的組合，讓富有儀式感的宴席傳承下去。

“我到香港第一年過(guò)年的時(shí)候，決定做一些湖南年菜，就看中了家鄉(xiāng)的‘八大碗’�！彼�首先在香港推出的就是八大碗的頭菜——全家福。

這道以蛋餃、酥肉為底，加上丸子、肉片、肚片等等共十種原料的什錦菜在香港一經(jīng)推出，廣受好評(píng)。這也堅(jiān)定了他繼續(xù)下去的心。

他清楚的知道，只有市場(chǎng)認(rèn)可的美食，才能發(fā)揮他最大的價(jià)值。

“一道菜會(huì)反復(fù)調(diào)試很多事，認(rèn)可率達(dá)到80%以上才會(huì)推出�！焙帽戎�前一道紅煨甲魚(yú)他就調(diào)試了一個(gè)多月。

所以，直到目前，八大碗真正定下來(lái)的只有三道菜。

石定桂已經(jīng)問(wèn)鼎餐飲最高榮譽(yù)，多少繁華他都見(jiàn)過(guò)。而他，卻出人意料地在湘潭的鄉(xiāng)下建了一個(gè)小餐館，餐館里擺上幾張八仙桌。上一次小宴，他親自烹飪八大碗，收到極好反響。

雖不知前路何方，但在拾起中國(guó)美食這點(diǎn)上，總有人去做，才不會(huì)出現(xiàn)文化斷層。

香港的合同快到期了，石定桂對(duì)將來(lái)在哪兒發(fā)展還沒(méi)有一個(gè)明確的想法，但是，不會(huì)偏離美食就對(duì)了。