福鼎白茶是中國六大茶類之一，近些年成為了各大茶葉交易市場的新寵，在茶葉愛好者中間一直熱度不減。

都說福鼎白茶“一年是茶，三年是藥，七年是寶”，那么福鼎白茶應(yīng)該如何挑選？購買之后應(yīng)該如何保存呢？ 

點頭鎮(zhèn)位于福鼎市的中部，優(yōu)越的地理位置讓這里形成了福鼎市最大的茶青交易市場。

每天下午3點左右到5點半，采了一天的茶農(nóng)都趕回這里來賣茶青。

按照采摘期來計算，每年3月15日左右到28日之間，基本上采下來的茶青都是制作白毫銀針，28日到4月15日左右是制作牡丹，再之后采摘的鮮葉就是制作貢眉和壽眉了。

福鼎白茶經(jīng)銷商 周瑞進(jìn)：

“茶青的白毫銀針，市場價一般是150元到180元之間，一斤。今年的價，高的有200多元一斤，再低可能130元一斤，140元 150元一斤都有，平均下來大概150元到180元一斤之間。牡丹是60元到80元一斤之間�！�

周瑞進(jìn)介紹說，今年茶青的價格跟去年比大概漲10%左右。因為原材料的上漲，干茶的價格也差不多漲了15%左右。

扳樹茶，其實就是荒野茶，因為采摘的時候必須把樹枝扳下來采摘，所以當(dāng)?shù)厝司桶堰@個茶叫做“扳樹茶”，這種茶耐泡度更好，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，香氣也比較高。但是這種茶管理起來成本非常高，產(chǎn)量也比較低，所以綜合下來市場售價也很高。

福鼎白茶經(jīng)銷商 李斌：

“其實以前我們福鼎老樹茶很多，因為產(chǎn)量太低了，很多人就會把（茶樹）移掉，砍短了，管理起來產(chǎn)量就大了，這種茶是沒管理，每年春茶的時候采摘一兩次就沒了，平時不施肥，也不打藥，所以長葉子，芽頭都很少�！�

李斌介紹說，這些去年做好的扳樹茶都全部售出了，而今年的新茶還沒做出來，卻已經(jīng)都被預(yù)定了。

福鼎白茶經(jīng)銷商 李斌：

“去年我們這個零售價都是5000元（一斤）以上，客戶都知道心不能急，一定要等到我們做到成品，所以說最少要兩個月�！�

福鼎市管陽鎮(zhèn)西昆村，是孔子后裔在江南的聚居地。據(jù)記載，西昆村出品的白茶從清朝起，就作為曲阜孔府專供茶品，后來還成為曲阜祭孔的主要貢品之一。

孔家制的白茶有一個特點，就是它傳承了儒家文化的理念�！耙缘伦霾杩梢郧逍�，以禮品茗可以求禪”，孔慶德將孔子之道、儒家之道運(yùn)用于做茶、做人、做事中，走出一條“詩禮傳家”的儒茶之路。

常言道“好山好水出好茶”，孔慶德家的茶園，海拔最低的都是700米以上，他家培育的都是荒野單株，種植下去最快都得五年后才能開始采茶。

福鼎白茶經(jīng)銷商 孔慶德：

“這個單株，一個是通風(fēng)性強(qiáng)，還有一個就是陽光可以直接照射到根部，我們不施肥，用新鮮水果跟蔬菜做酵素，當(dāng)肥料。”

孔慶德介紹說，單株茶的管理成本很高，產(chǎn)量卻又很低。

孔慶德說，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，白茶要經(jīng)過50項檢測，而他們卻進(jìn)行了400多項檢測，光這個檢測費(fèi)用對于茶廠來說就是一個很大的成本。

林飛應(yīng)1982年參加工作時就被分配到了福鼎茶廠，后來成為了國營福鼎茶廠的最后一任廠長，到如今做白茶已經(jīng)將近40年了，見證了福鼎白茶幾乎所有的重要時刻。

林飛應(yīng)說，雖然福鼎白茶是近幾年才被越來越多的消費(fèi)者所熟知，但是白茶其實在很久之前就開始出口創(chuàng)匯了。

在上世紀(jì)八十年代，白茶就開始講究質(zhì)量追溯了，那會每年都會留下一些茶葉的存樣，所以才有這么有歷史的白茶留存了下來，因為保存的原因，這些茶已經(jīng)不適合飲用了，但是還是很有紀(jì)念價值。

福鼎白茶經(jīng)銷商 林飛應(yīng)：

“一年茶，三年藥，七年寶，這里面有科學(xué)道理，一年肯定呈現(xiàn)是茶，三年是藥，通過存放氧化，使茶內(nèi)含物更加充分(轉(zhuǎn)化)，使茶葉析出物更加濃厚，功效更好，那么通過七年變寶，通過每一年存放之后，功效包括口感提升，這個經(jīng)濟(jì)效益也是提升了�！�

現(xiàn)在越來越多的消費(fèi)者開始接受“收藏老白茶可以升值”這一理念，但是有一個前提條件，就是必須有好的倉儲保存環(huán)境，白茶如果沒保存好，再老的茶也是一文不值。

福鼎白茶經(jīng)銷商 莊長強(qiáng)：

“這里面對溫度、濕度、空氣質(zhì)量有嚴(yán)格要求，比如說像我們底下木板空著這么高，里面放了很多木炭、生石膏粉，起到凈化空氣質(zhì)量跟吸濕氣，吸一些異味、防潮、消毒，還有其他輔助作用。”

除了最傳統(tǒng)的保存方法之外，這個茶窖還引入了很多現(xiàn)代化的電子設(shè)備。

莊長強(qiáng)介紹說，這個房間是給大客戶單獨(dú)準(zhǔn)備的，剛剛訂購出去，工作人員正在按照客戶的要求擺放白茶。

像這樣的房間還配備了智能化的管理系統(tǒng)，客戶可以隨時了解自己的倉儲情況。

除了這種專門的訂制化房間，這個茶窖還給普通消費(fèi)者準(zhǔn)備了不同材質(zhì)的倉儲用品。莊長強(qiáng)說，選擇什么容器主要看消費(fèi)者的個人愛好，除了這種紫砂缸作為倉儲容器之外，還可以選擇杉木箱，費(fèi)用也并不算太高。

福鼎白茶經(jīng)銷商 莊長強(qiáng)：

“餅的話，我們按照一個餅收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，一個餅一般一年是1元錢，一箱，十餅，一年儲存費(fèi)是10元錢，當(dāng)然客人如果買得多了還可以優(yōu)惠一下。我們不是以倉儲收費(fèi)用為盈利，就想給福鼎白茶提供這么一個平臺，同時也讓喜歡白茶的人別把白茶存壞了，告訴（客戶）存白茶很講究，要這么存才能把茶品質(zhì)存好，才能存得有價值�！�

消費(fèi)者在選購白茶時，這幾個方面需要注意。

第一，看茶餅顏色

福鼎白茶制茶大師 胡紹岳：

“白茶餅，因為隨著我們的日光萎凋，復(fù)式萎凋，有綠，有帶紅的，這個屬于正常的，因為太陽曬過，顏色不會那么均勻。”

第二，看泡茶之后的湯色

福鼎白茶制茶大師 胡紹岳：

“正常白茶，水是杏黃色的，如果是做舊的，或者泡出來有點帶紅，顏色比較偏紅的就有渥堆了有點發(fā)酵�！�

第三，聞氣味

福鼎白茶制茶大師 胡紹岳：

“氣味，我們這個聞著是清香的，如果聞有像紅茶一樣，或者有火味，這個就做舊了，火溫就高了。”

第四，品嘗味道

福鼎白茶制茶大師 胡紹岳：

“口感是微甜，甜有好幾種，因為我們種植地不一樣，我們有好幾個山頭，比如說管陽、磻溪、太姥山，都屬于高山片。管陽的甜屬于蔗糖的甜，太姥山是屬于白糖的甜，磻溪屬于冰糖甜，各種甜不一樣�！�

對于剛開始接觸白茶的普通消費(fèi)者，胡紹岳建議各個白茶品級的都可以去嘗試一下，不要只單獨(dú)偏好某一個品級。