大銚子里正煨的湯

在不少老武漢人的心中，這個(gè)天氣里喝上一口湯，那可是生活的頂配。

與廣東的靚湯、江西的瓦罐湯不同，咱們武漢人的湯要用銚子煨才是那個(gè)事！有人說(shuō)銚子給湯注入了靈魂。

在這個(gè)追求快與效率的社會(huì)里，傳統(tǒng)老銚子煨湯漸漸被高壓鍋速成所取代，就連市民在家中找出一口能使用的老銚子也是不容易的事兒。

今天小編就帶你探訪(fǎng)江城里的傳統(tǒng)煨湯江湖，一口能喝的美味，究竟如何喚醒老武漢的童年美食回憶。

袁森泰鮮湯

下午2點(diǎn)半，老武漢街頭，遠(yuǎn)處就是銅人像，再往前走一點(diǎn)就是繁華的窗簾批發(fā)市場(chǎng)……袁森泰就著落在這樣一個(gè)繁華的老城區(qū)地段，光看著門(mén)面加上地理位置，就自帶著老武漢的仙氣兒。

既不是中飯也不是晚飯的時(shí)間段里，店內(nèi)坐滿(mǎn)了來(lái)喝湯等著喝湯的顧客，有的是老街坊，有的慕名而來(lái)，還有不少因?yàn)樽錾�意采買(mǎi)貨品的大江南北過(guò)客。

下午兩點(diǎn)半，正在店內(nèi)等湯的顧客

“來(lái)一碗雞湯，配個(gè)米飯啊！有冒得肚片？”

“有”

“好！那加一個(gè)！就帶這里吃！”

幾句對(duì)話(huà)，兩碗熱湯就已經(jīng)被同步“安排”上，店內(nèi)的“小姐姐”們開(kāi)始忙碌起來(lái)，熱湯加粉絲，添米飯……

老板/老板娘則淡定坐在門(mén)口小桌子后方上下達(dá)指令，招呼客人往里先坐。

門(mén)口一個(gè)個(gè)小銚子里的湯，雞鴨腿格外誘人

要說(shuō)煨湯江湖，袁森泰還真能在上面落下濃重的一筆。傳說(shuō)，江城“小桃園”原本有三人合辦，名字分別取每家一字，組合起來(lái)就成了筱陶袁。后來(lái)三人分開(kāi)了各自闖蕩，袁森泰就是其中袁記單獨(dú)辦的煨湯館。

“爺爺那輩就開(kāi)始煨湯了，經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在已經(jīng)是第三代人�！崩习迥镌�卓秋說(shuō)，小店不大，歷史百年，從民國(guó)開(kāi)始就是煨湯�！澳莻�(gè)時(shí)候主打雞湯、鴨湯，還有八卦湯（烏龜）喝。”現(xiàn)在伴隨時(shí)間沉淀，精選下這店內(nèi)8款湯品。

店內(nèi)的價(jià)目表

煨湯沒(méi)有什么秘籍，老板娘說(shuō)好喝是唯一可以檢驗(yàn)的真理。

“大火燉小火熬，就是傳統(tǒng)的老味道。”在這一句簡(jiǎn)單的“老味道”背后卻是日復(fù)一日的辛苦付出。

老板娘告訴小編，干這一行并不容易，每天凌晨2點(diǎn)多鐘就要起床，開(kāi)始準(zhǔn)備食材。由于雞湯、鴨湯講究的都是一個(gè)食材鮮活，必須在市外處理雞鴨原料后，才能開(kāi)始下一步制作工序。

“不把其它添加佐料，就是食材的味道�！崩习迥镎�說(shuō)當(dāng)?shù)墓Ψ�，一位婆婆就直�?wèn)“有冒得鹽，我口味重�！毙χ�補(bǔ)了句：不是湯不夠味，是我平時(shí)就吃的咸。老板娘一邊趕緊遞鹽一面說(shuō)：我們屋里滴湯，不放什么佐料。

“武漢人的喝湯江湖里，藕湯不應(yīng)該是主打之一嗎？為什么我們店里沒(méi)有藕湯�！泵鎸�(duì)這樣的問(wèn)題，老板娘說(shuō)，店里的湯都是不隔夜的，藕與蘿卜這樣的食材，在店里尋覓不到。其次藕有脆有粉，有人愛(ài)脆有人愛(ài)粉，眾口難調(diào)，就干脆沒(méi)有提供藕湯。

正在忙碌的店員

“這都是幾多年的老店了，我喝了起碼四十年了！”看著小編采訪(fǎng)，不少“老粉絲”為袁森泰自發(fā)打CALL。自稱(chēng)四十多年鐵粉呂先生說(shuō)，屋里住附近，一周肯定要來(lái)打卡一次。

“喝了這多年，還是那個(gè)老味道，一哈子就找回了童年記憶�！眳蜗壬�說(shuō)，湯不變，喝上一口感覺(jué)無(wú)憂(yōu)童年的回憶一下子又鮮活了起來(lái)，由一口“老味道”能回想起很多美好故事。但不忘記反復(fù)和小編強(qiáng)調(diào)：好喝！好喝！

對(duì)湯贊不絕口的老客人

其實(shí)在多年前，小編就曾經(jīng)和家住附近的好友來(lái)這邊品嘗過(guò)，時(shí)過(guò)境遷好友去了外地，成了微信“網(wǎng)友”，但帶我品嘗過(guò)的美味還在。一碗排骨、一碗肚片再加上一份雞湯。雞湯不膩而鮮，肚片保留丟丟韌勁的同時(shí)一咬就斷，可以說(shuō)在這樣的一個(gè)充滿(mǎn)回憶的下午，暖胃走心。

排骨海帶湯

“我們還是想把湯做到4代5代，往后接著傳下去。”如今袁森泰在武漢由袁記第三代子女已開(kāi)了3家店，小編探訪(fǎng)的這家老店一天可以賣(mài)出五六百罐湯，武昌的饕客也不用垮江打卡。但漸漸長(zhǎng)大的孩子們卻有了新的追求。老板說(shuō)，手藝教給孩子了，后面的發(fā)展那就是孩子的故事了……

注：這里的湯自帶粉絲，可搭配米飯與咸菜。粉絲不要錢(qián)，米飯與咸菜一組2元，胡椒蔥花等可要求老板適當(dāng)添加。

燕子煨湯館

如果說(shuō)在上一家袁森泰里沒(méi)有找到大家印象中的大銚子，那么在燕子煨湯館里肯定不會(huì)失望。

門(mén)口兩排開(kāi)的十口大銚子，充分展示了一家煨湯館的身份。

門(mén)口兩排大銚子，正在煤爐上保溫

“中午12點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備煨湯，下午最早4點(diǎn)才能喝上第一口。”晚上10點(diǎn)，老板娘燕子一面打湯一面回答說(shuō)，店鋪從2001年開(kāi)張，如今也有了18年的歲數(shù)，算是“成年”了。

“最早是做藕湯，慢慢加上了新品種，最新的應(yīng)該是4年前加的牛肉湯。”老板娘“燕子”余艷英說(shuō)，上世紀(jì)90年代，與先生凃文敏來(lái)武漢打拼，2000年兩人想著是否能自己當(dāng)老板？開(kāi)始了現(xiàn)在年輕人最流行的“創(chuàng)業(yè)”之路。

店內(nèi)的價(jià)目表，一眼望去最貴的還屬牛肉湯

想著老公是專(zhuān)業(yè)廚師學(xué)校出生，夫妻兩人就能打理的小店，煨湯館就這樣蹦出了腦海。先生煨湯外加現(xiàn)場(chǎng)炒粉、炒面，燕子負(fù)責(zé)前臺(tái)收銀與招呼客人。

在那一片一片都是江西瓦罐湯的年代里，“燕子”這有著湖北人獨(dú)特的追求：湯必須銚子里煨出來(lái)！獲得了吃客的認(rèn)可。

最高身價(jià)的牛肉蘿卜湯

“小瓦罐湯，那怎么能是媽媽的味道！”老板娘燕子說(shuō)，湖北兒女哪個(gè)沒(méi)有喝過(guò)媽媽煨的藕湯？既然想在武漢站穩(wěn)腳，品質(zhì)自己這一關(guān)也要過(guò)。

生意開(kāi)張第一年她先是收獲了鄰居好評(píng)。“招呼客人自己來(lái)不及煨湯的，想喝湯自己不想做的。”都會(huì)上燕子店里端上一碗。

十八年時(shí)光過(guò)去，燕子店里的銚子由5個(gè)變成了10個(gè)，但依舊是供不應(yīng)求。在晚上10點(diǎn)小編到店采訪(fǎng)時(shí)，店內(nèi)7種湯有4種都已售空。余下來(lái)的藕湯、鴨湯與牛肉湯也所剩不多。

最為熱銷(xiāo)的人氣產(chǎn)品藕湯

“你喝什么？來(lái)個(gè)海帶？喲，冒得海帶了，那我們一人一碗藕湯吧！”在燕子的店內(nèi)，有老夫老妻專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)喝湯暖胃，也有剛剛逛完壹方來(lái)犒勞一下的好姐妹。

“這里的湯味道不錯(cuò)，能找到個(gè)銚子煨的湯已經(jīng)不多了�！鳖櫩驮�女士說(shuō)，現(xiàn)在家里做個(gè)湯不知道要費(fèi)多少神，在這里喝，種類(lèi)多，就一碗不浪費(fèi)。

“那必須要搭配下子煎餃！”桌子另一邊的老顧客張女士熱情推薦，說(shuō)這是她多年來(lái)此喝湯的黃金組合。門(mén)口的煎包、煎餃攤位上買(mǎi)上二兩，試過(guò)后肯定忘不掉。

燕子煨湯館門(mén)口的煎餃子

說(shuō)到湯好不好喝，其實(shí)老板娘燕子也說(shuō)不出“秘訣”�！笆巢母愫茫�味道好�！毖嘧诱f(shuō)牛肉不用冷凍要鮮采購(gòu)的瓦溝，雞鴨排骨一樣也是要鮮，此外藕要9孔，粉糯適中就是好湯的關(guān)鍵。

小編喝了一口藕湯后，感覺(jué)還真有點(diǎn)“熟悉”的味道，和老媽在家煨的差不多。

愛(ài)上湯

坐落在美食一條街民意四路上的愛(ài)上湯，其實(shí)前身在“小黃魚(yú)一條街”上。因?yàn)橐豢陔u湯出名。老板王得雄曾在“小桃園”里掌廚，算是吸收了其中精華。

當(dāng)天晚上，小編去探訪(fǎng)時(shí)，老板不在。但老板娘說(shuō)，依舊還是來(lái)得巧，再晚上幾天，估計(jì)就喝不上咯。

老板娘正在廚房中忙碌

原來(lái)夫妻兩人并非老武漢人，老家漢川，再過(guò)幾天就準(zhǔn)備回老家過(guò)年。

要說(shuō)與湯的故事，還得從2007年開(kāi)始。來(lái)漢打拼多年的夫妻二人，想開(kāi)始自己的營(yíng)生，于是“愛(ài)上湯”開(kāi)業(yè)，主打雞湯，尤其是漢川特色的糯米雞湯很受歡迎，此外藕湯也是一大特色。

在愛(ài)上湯里，小編感受的最大的特點(diǎn)是，濃湯派選手。尤其是藕湯，泛著乳色加上藕的精華，不加肉都能感受到肉湯的存在，應(yīng)該熬制了不少時(shí)間。

“11點(diǎn)關(guān)門(mén)后就要開(kāi)始第二天的準(zhǔn)備工作了，市外殺雞，挑選泥藕，煨湯，基本連軸轉(zhuǎn)。”

店內(nèi)用于分批加熱的鍋?zhàn)?/span>

在愛(ài)上湯的店子里，看不到銚子，并不表示他不是銚子煨湯選手。“每天出貨大，我們營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，放在一起很容易就壞了�！庇谑抢习逑氤隽�先用銚子熬制好湯后，分鍋加熱的方式。

這樣一來(lái)客人還能根據(jù)喜好進(jìn)行加上“湯面”“米飯”“寬粉”等操作。

格外濃郁的藕湯

如果喜歡，小編推薦嘗試一下一口熱湯一口老板娘親手腌制的泡蘿卜搭配，很有感覺(jué)！

可以依照喜好撇開(kāi)雞湯中的厚油（這碗已撇）

花絮：好湯不是想喝就能輕易喝到

其實(shí)在列本期煨湯江湖時(shí)，小編有長(zhǎng)長(zhǎng)的名單，比如同在民意四路上的“神雕俠侶”藕湯。當(dāng)晚采訪(fǎng)的時(shí)候，小編見(jiàn)到了“神雕俠侶”攤主卻沒(méi)有見(jiàn)到那口銚子煨出來(lái)的藕湯。寒風(fēng)中，小編望著路口招牌下，穿著睡衣的老板一臉茫然：牌子在這里，攤子呢？

“天太冷了撒！當(dāng)然休息啦！4月份過(guò)來(lái)喝湯！”

小編不死心，一定要一次見(jiàn)齊“神雕俠侶”，追問(wèn)老板娘在哪里？只見(jiàn)老板手一指，在隔壁麻將室內(nèi)看到了老板娘的身影�！皝�(lái)喝湯的吧？不好意思�。∽罱�都休息咧�！闭f(shuō)著碰起一張牌，已然聽(tīng)頭。

“其實(shí)休息也是因?yàn)槲覀儧](méi)有門(mén)面，冬天吹著風(fēng)喝湯太冷了，客人也不多。”老板說(shuō)，其實(shí)“休息”也是條件所限。據(jù)說(shuō)年后置辦門(mén)面的計(jì)劃也在提出，傳說(shuō)中的藕湯就四季都能喝到啦！