近日，北京市東城區(qū)食藥監(jiān)局請來了中國肉類協(xié)會的高級工程師王緒茂，讓王高工指導我們如何挑選放心肉！ 視頻 中國肉類協(xié)會參事 高級工程師 王緒茂 有沒有發(fā)現(xiàn)這個情況，買來的肉餡看著挺瘦的，拿回家一看變了，肥肉多了。在屋里經營的時候，案子上放著肉，上面一定吊盞燈。表面看燈是照亮的，要把燈翻過來一看，里面要不是紅燈泡，要不就是一種賣肉用的LED燈，里面是一圈白的發(fā)光二極管，一圈紅的發(fā)光二極管，而且紅的多。 也就是說，很多人賣肉的時候都在紅光的照射下。紅光起了一種遮蓋的作用，讓這塊肉更紅了，所以會讓人錯以為這塊肉很瘦。 沒想到商販還能在燈光上做手腳，攪碎的肉餡好辨別了，如何辨別注水肉呢？其實方法也很簡單，您拿一張干的紙巾往肉上一貼，過幾分鐘就能分辨出來。 中國肉類協(xié)會參事 高級工程師 王緒茂 如果一會兒這個紙上全都濕了，而且很容易就揪下來了，那就懸了。 注過水的肉，含水分多，紙巾很快就被浸濕，很容易揭下來。沒有注水的肉，由于是肉本身的汁液粘稠，所以不容易揭下來。 最近網上爆出不少新聞，一些不良商家銷售的羊肉串是利用鴨肉冒充羊肉制作的，這個大家如何去分辨？ 中國肉類協(xié)會參事 高級工程師 王緒茂 夏天在路邊喝啤酒，你們見過肉串從哪來嗎？一會兒來一輛三輪車，一打開保溫箱，抓出一把來擱里邊就烤。真不知道肉是哪來的，上面也沒有標簽，確實挺懸的。如果想吃，到品牌的餐館去吃。另外超市里的有包裝、有廠家、有標簽的肉，盡管去買。 這些都是肉眼可見的，但是豬肉可能添加瘦肉精，其他的畜禽注射抗生素，這個沒法用肉眼分辨，我們怎么辦？ 王教授面前擺放的這些肉類，都是當天早上去周邊超市和肉聯(lián)攤點買來的，王教授讓食藥監(jiān)局的工作人員當場進行檢測。經過檢測，這些肉類完全不含有瘦肉精和抗生素成分。是完全合格的。 中國肉類協(xié)會參事 高級工程師 王緒茂 這塊看起來特別瘦的肉，剛才檢測的結果是正常的，所以我們只要在大超市買來的，都是有保證的。 王教授介紹，目前國內對養(yǎng)殖和肉聯(lián)企業(yè)的監(jiān)察比較嚴格，去大型商超和肉聯(lián)定點攤位購買肉類還是有保障的，萬一出現(xiàn)問題也能夠通過源頭追溯原因。 
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