1、英格蘭公共衛(wèi)生局最近的一項(xiàng)研究結(jié)果稱：過(guò)去幾年中，當(dāng)?shù)卦S多人可能因食用一家大型超市（TESCO）被污染的豬肉制品后感染戊型肝炎。不過(guò)， 這一判斷是基于流行病學(xué)調(diào)查，研究人員追蹤了60名戊型肝炎患者的生活信息，發(fā)現(xiàn)他們都食用過(guò)TESCO出售的豬肉香腸或者火腿。接下來(lái)應(yīng)該對(duì)TESCO的香腸和火腿，以及使用的原料進(jìn)行檢測(cè)。如果檢測(cè)出戊肝病毒，才能最終定罪。

2、戊型肝炎是一種由戊肝病毒感染造成的肝病，通常具有自限性， 2-6周內(nèi)會(huì)自愈，偶爾也會(huì)發(fā)展成暴發(fā)性肝炎。食用充分加熱的豬肉以及豬肉制品，感染戊肝病毒的風(fēng)險(xiǎn)很低。

3、如果想完全規(guī)避食用豬肉、豬肉制品的風(fēng)險(xiǎn)，可以采取以下措施：從正規(guī)渠道購(gòu)買食材，尤其是禽肉制品。正規(guī)超市的貨源可追溯，一般而言從養(yǎng)殖場(chǎng)到貨架的過(guò)程中安全保障更好。注意廚房、冰箱以及烹飪過(guò)程的衛(wèi)生，對(duì)食材盡量“少量多次”地購(gòu)買，減少儲(chǔ)存時(shí)間，更不要貪圖便宜而囤積食材。充分加熱做熟，尤其是禽肉類食物。

查證者：云無(wú)心 | 食品工程博士

歐洲“毒雞蛋”事件還未平息，最近英國(guó)又曝出更“勁爆”的新聞：英格蘭公共衛(wèi)生局發(fā)現(xiàn)“X超市銷售的香腸和火腿可能導(dǎo)致戊型肝炎”。最初新聞并沒(méi)有披露“X超市”是哪家，但在輿論的壓力下，公共衛(wèi)生局公布“X超市”就是英國(guó)最大的連鎖超市TESCO。新聞還宣稱，因?yàn)檫M(jìn)口豬肉每年可能導(dǎo)致15萬(wàn)到20萬(wàn)英國(guó)人感染戊肝病毒。

此事已經(jīng)在社交媒體上產(chǎn)生了巨大反響。為了讓大家對(duì)這件事有準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，我們來(lái)梳理一下目前的信息。

一、英格蘭公共衛(wèi)生局到底說(shuō)了啥？

英國(guó)衛(wèi)生部門的判斷來(lái)自流行病學(xué)調(diào)查，他們追蹤了60名戊型肝炎患者的生活信息。這60位患者都沒(méi)有出過(guò)國(guó)（所以排除了在國(guó)外染病的可能性），但是都食用過(guò)TESCO出售的豬肉香腸或者火腿。

此外，英國(guó)衛(wèi)生部門沒(méi)有在英國(guó)本土出產(chǎn)的豬肉中檢測(cè)到肝炎病毒，所以他們認(rèn)為帶病毒的豬肉來(lái)自于進(jìn)口，比如荷蘭和德國(guó)。

二、目前的信息還存在這些疑點(diǎn)

首先， 60名患者都食用過(guò)TESCO的香腸和火腿，從病源追蹤的角度說(shuō)，TESCO的香腸和火腿的確有“非常大的嫌疑”。但這畢竟不是直接證據(jù)。接下來(lái)應(yīng)該對(duì)TESCO的香腸和火腿，以及使用的原料進(jìn)行檢測(cè)。如果檢測(cè)出戊肝病毒，才能最終定罪。

第二，正如英國(guó)衛(wèi)生部門的發(fā)言人所指出的那樣：使用充分加熱的豬肉以及豬肉制品，感染戊肝病毒的風(fēng)險(xiǎn)很低。而火腿和香腸，本身都要經(jīng)過(guò)充分加熱之后才能食用，應(yīng)該符合發(fā)言人所說(shuō)的“感染風(fēng)險(xiǎn)很低”的情況。

三、關(guān)于戊型肝炎的幾點(diǎn)常識(shí)

世界衛(wèi)生組織（WHO）的網(wǎng)站上有對(duì)戊型肝炎的介紹，這里列出與英國(guó)這一新聞?dòng)嘘P(guān)的幾個(gè)要點(diǎn)：

1、 戊型肝炎是戊肝病毒（HEV）感染引起的疾病，起始癥狀為低燒、食欲減退、惡心和嘔吐，最嚴(yán)重的情況會(huì)導(dǎo)致肝臟和大腦損傷。戊型肝炎通常具有自限性。

2、 戊肝病毒由4種基因型，通過(guò)糞口途徑傳播，1型和2型只感染人，衛(wèi)生條件較差的發(fā)展中國(guó)家是高危地區(qū)，主要通過(guò)被糞便污染的飲用水傳播；3型和4型能夠感染豬等動(dòng)物，但不會(huì)讓這些動(dòng)物得病，偶爾會(huì)感染人類。

3、 每一年，全球感染戊肝病毒的人數(shù)約有2200萬(wàn)，導(dǎo)致330萬(wàn)人出現(xiàn)肝炎癥狀。

4、 在公共衛(wèi)生層面上，防治戊肝感染的措施是“保障飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”和“正確處理糞便”。

5、 在個(gè)人層面上，防治戊肝感染的措施有：保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；避免飲用不清潔的水和冰塊；堅(jiān)持正確的食品處理流程。

英國(guó)衛(wèi)生部門宣稱“進(jìn)口豬肉每年可能導(dǎo)致了15到20萬(wàn)人感染戊肝病毒”，而WHO指出“能夠感染豬等動(dòng)物的3型和4型感染人的情況并不多見(jiàn)”。如果英國(guó)衛(wèi)生部門給出的信心屬實(shí)，那么就跟世衛(wèi)組織的總結(jié)不一致了。事實(shí)到底如何，還需要進(jìn)一步的研究和權(quán)威數(shù)據(jù)的總結(jié)。

四、這事兒會(huì)影響到中國(guó)嗎

雖然中國(guó)是世界最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)，但生產(chǎn)的豬肉還是不夠吃。德國(guó)是歐洲最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)，也向中國(guó)出口豬肉。2016年，中國(guó)進(jìn)口德國(guó)豬肉34.4萬(wàn)噸。如果這次英國(guó)衛(wèi)生部門指控的“德國(guó)豬肉攜帶戊肝病毒”是真實(shí)的，那么進(jìn)口中國(guó)的這些豬肉也就可能存在同樣的問(wèn)題。英國(guó)也向中國(guó)出口豬肉。據(jù)商務(wù)部，2014年中國(guó)取代德國(guó)成為英國(guó)豬肉的第一大進(jìn)口國(guó)。但這次英國(guó)衛(wèi)生部門稱，沒(méi)有從英國(guó)本土出產(chǎn)的豬肉中檢測(cè)到肝炎病毒。

此外，中國(guó)大量的豬來(lái)源于小戶養(yǎng)殖，衛(wèi)生控制水平不高。而感染了戊肝病毒，豬并不會(huì)生病，也就不會(huì)引起重視，可能也沒(méi)有進(jìn)行過(guò)檢測(cè)。

所以，英國(guó)事件可以作為警醒，中國(guó)有關(guān)部門或許有必要進(jìn)行一定量的抽查，有問(wèn)題整改，沒(méi)問(wèn)題也能讓公眾安心。

五、豬肉還能吃嗎

基于目前披露的信息，吃豬肉出現(xiàn)問(wèn)題的可能性還是很小的。不僅僅是針對(duì)戊肝病毒，其實(shí)也針對(duì)各種可能的病菌，大家應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1.  從正規(guī)渠道購(gòu)買食材，尤其是禽肉制品。正規(guī)超市的貨源可追溯，一般而言從養(yǎng)殖場(chǎng)到貨架的過(guò)程中安全保障更好。

2.  注意廚房、冰箱以及烹飪過(guò)程的衛(wèi)生，對(duì)食材盡量“少量多次”地購(gòu)買，減少儲(chǔ)存時(shí)間，更不要貪圖便宜而囤積食材。

3.  充分加熱做熟，尤其是禽肉類食物。

簡(jiǎn)而言之，英國(guó)這一事件目前只是一個(gè)開(kāi)始，后續(xù)應(yīng)該還會(huì)有更多事實(shí)證據(jù)出來(lái)。我們可以保持關(guān)注，但沒(méi)有必要嚇唬自己。如果你買回的豬肉，吃了沒(méi)有出現(xiàn)不適，那么也不用擔(dān)心有戊肝病毒；如果出現(xiàn)了不適，那么不管跟豬肉有沒(méi)有關(guān)系，都應(yīng)該盡快去就醫(yī)。