近期，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，市本級(jí)共抽檢635批次，其中不合格樣品33批次。

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢了乳制品、飲料、酒類、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、糕點(diǎn)、淀粉及淀粉制品、方便食品、腌臘肉制品、蜂產(chǎn)品等11類212批次產(chǎn)品，其中合格204批次，乳制品、酒類、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品等7類食品全部合格。

糕點(diǎn)、飲料、方便食品、腌臘肉制品中檢出8批次不合格，不合格樣品信息為：

杭州富陽鄰豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次酒釀饅頭阿斯巴甜不合格；

杭州余杭東風(fēng)食品有限公司生產(chǎn)的1批次干菜餅酸價(jià)不合格；

杭州甜香園食品有限公司生產(chǎn)的1批次西湖藕粉（桂花/加鈣）大腸菌群不合格；

建德市新安江玉泉飲品有限公司生產(chǎn)的各1批次千島玉泉包裝飲用水、包裝飲用水亞硝酸鹽不合格；

杭州晨迪食品有限公司生產(chǎn)的1批次臘雞腿亞硝酸鹽和過氧化值不合格；

杭州和睿食品有限公司生產(chǎn)的1批次私房窩窩頭不合格；

杭州千山一水飲用水有限公司生產(chǎn)的1批次飲用天然水銅綠假單胞菌不合格。

食品流通環(huán)節(jié)抽檢了餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕點(diǎn)、飲料、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、膨化食品、乳制品、嬰幼兒配方食品、食用油、蔬菜制品、糖果制品共16類198批次產(chǎn)品，其中合格196批次，餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕點(diǎn)、飲料、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、膨化食品、乳制品、嬰幼兒配方食品、食用油、蔬菜制品、糖果制品等15類食品全部合格。

食用農(nóng)產(chǎn)品檢出2批次不合格，不合格樣品信息為：

吳肖炮（杭州仙林苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)吳肖炮水產(chǎn)經(jīng)營部）銷售的鯽魚恩諾沙星不合格；

高志忠（杭州登云路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)38號(hào)）銷售的標(biāo)稱杭州楊大媽農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司配送的豬蹄呋喃唑酮代謝物不合格。

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢了糧食加工品、食用油油脂及其制品、餐飲食品、餐飲具等4類食品(餐飲具)225批次樣品，合格202批次，糧食加工品、食用油油脂及其制品、餐飲食品等3類食品全部合格。

餐飲具檢出23批次不合格，不合格樣品信息為：

杭州市新白鹿陸店餐飲有限公司使用的1批次話梅花生盤大腸菌群不合格；

杭州新白鹿伍店餐飲有限公司使用的1批次茶盅大腸菌群不合格；

杭州可渴餐飲管理有限公司使用的1批次小碗大腸菌群不合格；

葉峰（杭州富陽潮先火鍋店）使用的各1批次飯碗、茶杯、勺子、骨碟、筷子大腸菌群不合格；

毛桂明（杭州富陽明樂飯店）使用的各1批次水杯、口湯碗大腸菌群不合格；

王成毅（杭州余杭區(qū)喬司街道王成毅小吃店）使用的9批次碗大腸菌群不合格；

郝紅軍（臨安醇臨餐廳）使用的2批次骨碟、1批次飯碗大腸菌群不合格；

臨安柒章餐飲管理有限公司使用的1批次勺子大腸菌群不合格。

對(duì)上述食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已交由企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門和有關(guān)部門按照《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行處置。

一、阿斯巴甜

根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，阿斯巴甜可作為甜味劑可以用于相應(yīng)食品中。甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。本次抽檢發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜不合格，其原因可能是生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，技術(shù)管理水平不高。

二、酸價(jià)

酸價(jià)是反映食品中油脂酸敗程度的指標(biāo)，酸價(jià)越小說明食品新鮮度越好。本次檢出酸價(jià)不合格，可能是用已酸敗的原料投入生產(chǎn)或生產(chǎn)過程中工藝控制不當(dāng)，造成食品中油脂氧化變質(zhì)。

三、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，在腌臘肉制品生產(chǎn)過程作為護(hù)色劑和防腐劑�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀在腌臘肉制品中殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）不超過30mg/kg。

另外，飲料中的亞硝酸鹽屬污染物指標(biāo)，如果存放過久或保管不當(dāng)，水中自然存在的硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。國家規(guī)定亞硝酸鹽在飲料中限量為不超過0.005 mg/L。

四、霉菌

霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

五、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

六、大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

七、恩諾沙星

恩諾沙星屬于廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。農(nóng)業(yè)部規(guī)定“該類藥物在動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計(jì)）”。

八、硝基呋喃類代謝物

硝基呋喃類藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，農(nóng)業(yè)部規(guī)定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出”。

九、過氧化值 

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得產(chǎn)品油脂氧化。