大家平時烹飪都用什么油？

大豆油？菜籽油？花生油？

玉米油？橄欖油？

或者是棕櫚油？

棕櫚油？好像沒有怎么使用過，由于棕櫚油并非我國傳統(tǒng)食用油，很多消費者對它還比較陌生。那么我國棕櫚油消費現(xiàn)狀如何？日常生活中又會有哪些渠道攝入棕櫚油？消費者該如何正確看待棕櫚油？就讓我們從這些角度出發(fā)，來為您破解棕櫚油的奧秘。

棕櫚油是什么油

國家糧食儲備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計院蔣新正高級工程師告訴記者，由棕櫚果肉壓榨出的油稱為棕櫚油，棕櫚油主要含有棕櫚酸和油酸兩種最普通的脂肪酸，飽和程度約為50％；由果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油，棕櫚仁油主要含有月桂酸，飽和程度達80％以上。傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油和精煉油，不包含棕櫚仁油。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長王漢中在接受記者采訪時說：“棕櫚油在世界上被廣泛應(yīng)用于烹飪和食品制造，被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。它的高固體性質(zhì)甘油三脂含量可讓食物避免氧化而保持穩(wěn)定；另外棕櫚油也更適合炎熱氣候，因而成為面包和糕點的良好作料，受到食品制造業(yè)的喜愛。”

王漢中強調(diào)棕櫚油有幾種標(biāo)準(zhǔn)分別用于不同的領(lǐng)域：

熔點在40、50攝氏度的棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè)；

30攝氏度的適用于人造奶油、代可可脂；

24攝氏度溶點的棕櫚油一般用于餅干、泡面及其他副食品的煎炸；

12攝氏度及更低溶點的棕櫚油，是有一定營養(yǎng)價值的食用油�！�

我國年消費400萬噸

數(shù)據(jù)顯示，2016年我國食用植物油進口688.4萬噸。其中，棕櫚油進口447.8萬噸，目前是世界棕櫚油第二大進口國和第三大消費國，大多數(shù)用在食品和食品工業(yè)中�！　�

目前我國市場上出現(xiàn)的小包裝食用棕櫚油，價格略低于其他食用油品種，如5升裝花生油價格多在100元以上，同樣包裝棕櫚油價格為70元左右。不過，王漢中告訴記者，目前市場上的棕櫚油一般是24攝氏度溶點的棕櫚油，不適合家庭長期烹飪使用。　　

成本低廉品質(zhì)不佳

由于棕櫚油價格相對較低，烹調(diào)時油煙較少，制作食品時口感好，色澤明艷，一度成為食品制造商寵愛的食用油，但棕櫚油對人體健康存在不利影響。　　

王漢中說：“棕櫚油是所有大宗植物油中品質(zhì)最差的，因為它的飽和脂肪酸含量最高，超過50%，比豬油43%的含量還高。而其他植物油的飽和脂肪酸含量，葵花油為11%，黃豆油為15%，花生油為19%，而低芥酸菜籽油的僅為7%，是植物油中飽和脂肪酸含量最低的。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。”　　

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何計國表示：“與大豆油、菜籽油和花生油等油脂相比較，棕櫚油的營養(yǎng)還不夠全面。可以采用把棕櫚油、菜籽油、大豆油等進行營養(yǎng)調(diào)和的方法，生產(chǎn)出適合人們營養(yǎng)需要的食用調(diào)和油，以彌補棕櫚油的不足�！�

此外，近期有相關(guān)機構(gòu)的研究報告指出，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油會產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。這兩種物質(zhì)已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物，而氯丙醇酯、縮水甘油酯被報道具有毒性，更要引起了人們的關(guān)注。

降低飽和脂肪酸攝入是大趨勢

鑒于棕櫚油的弊端，麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示，從2017年起，全國2200家麥當(dāng)勞餐廳中使用的棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜籽新配方混合油，以減少消費者對飽和脂肪酸的攝入。　　

中國營養(yǎng)協(xié)會榮譽理事趙法伋教授表示：“從營養(yǎng)健康的角度看，降低飽和脂肪酸的攝入是當(dāng)前國際上的大趨勢，世界衛(wèi)生組織、美國最新膳食指南和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2016版)》都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%（大約25克）�！庇袑＜抑赋�，我國還應(yīng)盡快出臺調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)，否則調(diào)和油比例不明，人們?nèi)匀浑y以確定棕櫚油攝入量�！　�

從消費數(shù)據(jù)的變化也能看出降低飽和脂肪酸攝入是當(dāng)前國際上的大趨勢。數(shù)據(jù)顯示，我國棕櫚油進口量自2003年以來持續(xù)位居世界第一，2007年棕櫚油進口509.5萬噸，2016年進口447.8萬噸，同比減少24.2%，相比10年前減少了60萬噸左右�！　�

最新數(shù)據(jù)顯示，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克，但目前，我國居民人均每天攝入量達到44克，和吃鹽一樣，遠遠超過推薦標(biāo)準(zhǔn)。專家建議，消費者日常飲食注意營養(yǎng)搭配，食物多樣化，盡量選擇吃一些品質(zhì)較好的食用植物油，并參照《中國居民膳食指南（2016）》中的指導(dǎo)攝入量，避免過量攝入。

《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦 

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