肉松口感蓬松、味道香甜，很多人都喜歡吃。可是，最近網(wǎng)上流傳著關(guān)于肉松的一些傳言，說肉松蛋糕使用的肉松，并非純?nèi)庵谱�，更有甚者根本就不含肉的成分。真的是這樣嗎？

記者首先來到一家蛋糕店，這里的攤位前擺放了兩種肉松蛋糕。這家蛋糕店表示，肉松是純?nèi)庾龅�，可店家并不愿意銷售肉松。隨后，記者又來到另外一家蛋糕店，這里也擺放了一些肉松蛋糕。這家店也表示是使用的純?nèi)庾龅娜馑桑�但并不愿意賣給記者肉松，也不讓記者看看他們使用的肉松，記者注意到，很多出售蛋糕的店鋪都在柜臺(tái)上擺放了牌子，上面寫著肉松蛋糕，那這些蛋糕店的肉松究竟是什么做的呢？

記者首先來到了一家調(diào)料市場(chǎng)，這里出售各種調(diào)料，其中就有肉松。銷售人員拿來兩袋肉松，記者看到，袋子后面品名為肉粉松，配料表里有雞瘦肉、豌豆粉等，也就是說這并非是銷售人員所說的純?nèi)馑�，而是添加了豆粉的肉粉松。�?jù)了解，肉松是以畜禽瘦肉為主要原料，經(jīng)加工而成的絮狀肉制品。肉粉松則是在加工時(shí)加入適量豆粉炒制成的絮狀或顆粒狀的熟肉制品。離開這家，記者在另外一家店鋪看到，這里柜臺(tái)上擺放著一些肉粉松，有的直接注明為大豆肉松粉，還有的在后面小字標(biāo)注為肉粉松。據(jù)銷售人員介紹，目前市場(chǎng)上出售給蛋糕店的肉松就是這種，其實(shí)都是肉粉松，并非純?nèi)馑�，肉粉松都是添加了豌豆粉等豆制品，這些豆制品添加到肉里面，和純?nèi)馑苫�本一樣，口感相似�?/span>據(jù)銷售人員介紹，這些豆粉松主要是用來出售給蛋糕店的，他們經(jīng)常會(huì)在這里拿貨。

隨后，記者又走訪了一些出售烘焙制品的店鋪，這些店鋪出售的都是肉粉松產(chǎn)品，并沒有看到純?nèi)獾娜馑�，肉粉松價(jià)格在每公斤20元到40元之間。據(jù)工作人員介紹，現(xiàn)在市場(chǎng)批發(fā)的很多都是豆粉松，很少有蛋糕店要純?nèi)獾摹Ｄ堑案獾暾娴脑谟眠@種肉松嗎？隨后，記者來到一家市場(chǎng)內(nèi)的蛋糕店。蛋糕店的銷售人員介紹肉松單賣20塊錢一斤，是純?nèi)馑伞?/span>銷售人員拿來一個(gè)袋子，記者看到，正是批發(fā)市場(chǎng)專供烘焙用的，并非是純?nèi)馑�，而是肉粉松�?/span>

記者注意到，調(diào)料市場(chǎng)專門用來供應(yīng)烘焙行業(yè)的肉粉松，每公斤價(jià)格在20元到40元之間，價(jià)格比較低，而超市的肉松，肉粉松價(jià)格比較高，記者在北國(guó)超市看到一些肉酥類產(chǎn)品，主要是供兒童使用，有些肉酥類產(chǎn)品在外包裝上也注明為肉松粉，價(jià)格不低，如有款牛肉酥，0.115公斤價(jià)格就高達(dá)48元。

在超市里也會(huì)有一些專門制作肉松的攤位，可以現(xiàn)場(chǎng)加工制作，為純?nèi)馑桑瑑r(jià)格比較高，肉松每公斤在200元到400元之間，和批發(fā)市場(chǎng)肉粉松專門用來出售給蛋糕店的相比，價(jià)格相差不小。業(yè)內(nèi)人士介紹現(xiàn)在市面上是分著兩種肉松，第一種是肉粉松，價(jià)位要偏低一點(diǎn) 。第二種是真正的肉松，真正的肉松平均三斤豬肉出一斤松，所以價(jià)位至少是豬肉的三倍以上才是真正的肉松。按照每斤豬肉13元的價(jià)格，一斤豬肉松的價(jià)格最低也要39元，牛肉價(jià)格每斤按照市場(chǎng)27元來算，最低也要達(dá)到81元以上，而一般蛋糕店烘焙用的肉粉松價(jià)格一斤才10元到20元，據(jù)工作人員介紹，肉松放了豆粉就成了肉粉松，放的豆粉越多，肉粉松就越次，營(yíng)養(yǎng)成分就越低。

據(jù)介紹，肉松中添加豆粉的多少直接關(guān)系到產(chǎn)品成本的高低，豆粉添加得越多，成本越低，通過使用肉粉松，就可以大幅度降低蛋糕等制品成本，獲得消費(fèi)者青睞，工作人員告訴記者，其實(shí)肉松和肉粉松從外觀來看，有時(shí)候不太好區(qū)分，工作人員給我們做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)。

另外，記者注意到，一些產(chǎn)品，甚至是正規(guī)肉粉松產(chǎn)品，其配料表并沒有標(biāo)注肉和豆制品含量，這就讓消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)很難區(qū)分兩者的比例，據(jù)介紹，肉粉松添加了豌豆、添加劑等材料，目的是為了能更加接近肉松，有的甚至還添加了一些增加肉味的添加劑，因此，有些時(shí)候市民并不太適合長(zhǎng)期食用一些所謂的肉松蛋糕。

據(jù)法律人士介紹，如果蛋糕制作使用肉粉松，就不能稱之為肉松蛋糕，而應(yīng)該使用全稱肉粉松蛋糕，部分添加了豆粉的肉粉松產(chǎn)品僅標(biāo)稱為肉松，未明示產(chǎn)品的具體類型，存在誤導(dǎo)消費(fèi)者嫌疑。  

其實(shí)，近些年來，烘焙這一行業(yè)，并不只是肉松蛋糕這種食品出現(xiàn)了李鬼，還有巧克力蛋糕，奶油蛋糕，其實(shí)都出現(xiàn)了一些替代品。可可脂與代可可脂兩種成分只有一字之差，兩者有什么區(qū)別呢？據(jù)了解，代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘脂，有迅速融化的特性，與可可脂口味相似。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面看來與可可脂制成的巧克力差別不大，表面光澤良好，不會(huì)因溫度差異而產(chǎn)生霜化。但這種東西，并沒有什么營(yíng)養(yǎng)。

作為巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效，但近幾年，代可可脂作為替代品卻頻繁出現(xiàn)在一些蛋糕制品上，記者在批發(fā)市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)了出售給蛋糕店用來制作蛋糕的代可可脂。據(jù)了解，可可脂的價(jià)格比代可可脂要高三倍以上。同樣出現(xiàn)在烘焙行業(yè)的替代品還有奶油，這種替代品叫人造奶油、人造黃油等。人造黃油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。人造奶油是植物油經(jīng)過氫化后制作而成的，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

記者從淘寶上看到，人造奶油和奶油價(jià)格也是相差三倍以上，使用人造奶油制作的奶油蛋糕，價(jià)格就便宜很多。據(jù)專家介紹，近些年來，在各行各業(yè)出現(xiàn)了很多種添加劑，甚至是替代品，這些替代品價(jià)格低廉，通過摻加各種添加劑，從而迅速取代了正規(guī)產(chǎn)品，獲得市場(chǎng)青睞，在市場(chǎng)里大行其道，但專家介紹，替代品往往都是人造產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格低，只有口味，卻沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果長(zhǎng)期使用，甚至?xí)��?duì)身體帶來危害。

據(jù)法律人士介紹，產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實(shí)信息，焙烤行業(yè)有義務(wù)明確標(biāo)注所用產(chǎn)品是“人造”還是“天然”。否則容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，建議相關(guān)部門出臺(tái)詳細(xì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定具體的生產(chǎn)流程，是不是可以添加豆粉，添加的量是多少。