一、白板肉

白板肉是指未經(jīng)檢疫，私自屠宰銷售的生豬肉。安全隱患比較大，屬于重點(diǎn)取締對(duì)象。

鑒別方式：

1.看肉品上的印章，包括檢疫印章和合格印章；

2.看紙質(zhì)的證件，即動(dòng)物檢疫合格證和檢驗(yàn)合格證，對(duì)照檢疫合格證與印章是否一致，檢疫合格證的銷售地與實(shí)際銷售地是否一致；

3.對(duì)發(fā)現(xiàn)有淤血、出血現(xiàn)象肉品要謹(jǐn)慎購買。

二、注水肉

市場上注水牛羊肉較多。它們看上去“很新鮮”，色澤鮮紅，較濕潤。注水豬肉的表面呈水淋樣，肌肉顏色發(fā)淡、滑手、彈性差、按壓有水滲出；有的瘦肉呈虎斑樣。

鑒別方法：

肉經(jīng)注水后，水會(huì)從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會(huì)有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒說明肉中注了水。

三、病死豬肉

病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

鑒別方法：

1.健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出;

2.看表皮。健康(健康食品)豬肉表皮無任何斑痕;

3.聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

四、母豬肉

母豬肉的體積較大，因皮糙皮厚、毛孔粗，而常被剝皮后出售。鑒別方法：

老母豬肉的脂肪呈微黃色，皮下脂肪少；瘦肉顏色較深，肌纖維較粗；排骨粗且突出；大排肉橫斷面呈蜂窩狀；骨盆腔較大且光滑；乳頭較大而且有乳腺。