這兩天被“咖啡致癌警告”刷屏了，

微博熱搜、朋友圈……

看得商妹兒虎軀一震：

到底怎么肥四？！

這咖啡還能不能喝了？

商妹兒梳理了一下事情的來龍去脈……

北京時間30日早間路透社稱，洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他咖啡公司在加州銷售的咖啡產(chǎn)品必須貼上癌癥警告標簽。

《赫芬頓郵報》相關報道截圖

洛杉磯高等法院法官博勒（Elihu Berle）在周三的一項裁決中表示，包括星巴克在內的大約90家咖啡零售商，由于沒能提供確切的證據(jù)、證明咖啡烘焙中產(chǎn)生的化學物質不會對健康造成威脅，這些零售商在加州的所有咖啡館必須給它們的產(chǎn)品貼上致癌警告標簽。

星巴克和此案中的其他原告可以在4月10日之前就此裁決提出反對意見。

法庭文件顯示，加利福尼亞州有毒物質教育和研究理事會（CERT）于2010年首次起訴星巴克等公司，稱這些公司對于所出售咖啡中含有高含量的丙烯酰胺（一種有毒并致癌的化學成分）這一事實，未能向消費者發(fā)出警告。

CERT認為，由于根據(jù)加利福尼亞州法律，丙烯酰胺被列為致癌物質，因此咖啡銷售商必須使用警告標簽來警示數(shù)百萬喝它們產(chǎn)品的加利福尼亞消費者。

根據(jù)法庭文件，在第一階段的審判中，星巴克等被告未能證明烘焙咖啡過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺不處于“嚴重風險水平”。

在3月28日結束的第二階段審判中，這些公司試圖證明，接觸丙烯酰胺有一個可接受的“非嚴重風險水平”，即消費者一生中喝咖啡時，接觸的丙烯酰胺的含量會在這個可接受的值域中。

法官Berle裁定，這些公司未能證明有這樣一個可接受的值域，因此它們的產(chǎn)品必須貼上警告標簽，向消費者警示丙烯酰胺的危險性。

全美咖啡協(xié)會的聲明表示致癌警告標簽很有可能會對消費者產(chǎn)生誤導，咖啡行業(yè)正在考慮上訴，并采取進一步的法律行動。

截至發(fā)稿前，被告的咖啡零售商包括星巴克、綠山咖啡和卡夫食品公司等均未對此作出回應。

聽到消息后，

網(wǎng)友們也議論開了

喝了咖啡真的會致癌嗎？

致癌物質丙烯酰胺，

到底會增加多少致癌風險？

記者就此采訪權威專家求解

上海交通大學醫(yī)學院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師卞冬生介紹，淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下，容易產(chǎn)生丙烯酰胺。而丙烯酰胺在體外細胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物，但目前沒有充足的人群流行病學證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯的相關性。

復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院腫瘤預防部主任鄭瑩表示，長期以來，咖啡和患癌風險之間的關系，是業(yè)界研究熱點，結論總是無法確定。致癌物質并不罕見，根據(jù)國際癌癥研究機構發(fā)布的列表里，迄今致癌物質達502種，國家食藥監(jiān)局總局公布的致癌物質為499種，其中包括人們熟知的PM2.5、加工肉等。丙烯酰胺作為咖啡里新發(fā)現(xiàn)的致癌物質，應該被消費者所了解，但市民也不必為此過于恐慌。

復旦大學附屬華山醫(yī)院腫瘤科主任梁曉華教授同樣表示，任何一種致癌物質都需要達到一定濃度，并且需要持續(xù)暴露、接觸一定時間以后，才能達到致癌后果。如果單純講某一種物質是致癌物，不考慮濃度、暴露時間，本身是不科學的。

去年10月，中國國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）公布世界衛(wèi)生組織（WHO）國際癌癥研究機構致癌物清單，其中丙烯酰胺屬二類致癌物（二類致癌物是指導致人類癌癥的證據(jù)不明確）。卞冬生說，“新澤西的食品專家從人體每日膳食中0.1mg/kg 體重的丙稀酰胺攝入量中沒有觀察到不利的影響，從而推測人們食用油炸食品致癌的風險極小。WHO食品安全相關官員也認為，人體攝入的丙烯酰胺尚不足以對人體有害�！�

事實上，人類對致癌物的認知正在不斷推進。鄭瑩說，目前致癌物根據(jù)三條標準（在人群中是否有充實證據(jù)證實致致癌、動物致癌性實驗是否具備充分證據(jù)，以及是否具備其他證據(jù)），將致癌物分為四大類。例如，吸煙、建筑裝修材料使用的甲醛等，被列為一類致癌物。

歐美國家咖啡飲用量頗高，“咖啡是否會致癌”一直被討論。1991年，咖啡與紅肉等一并列入2A級致癌物，2016年，國際癌癥研究機構會組織專家進行重新評估，咖啡歸為分類下降的三類致癌物。鄭瑩補充解釋，“還有來源于人群研究的證據(jù)表明，飲用咖啡多的人群，罹患子宮內膜癌、肝癌的風險均有所降低�！�

 目前，市民主要攝入丙烯酰胺的來源并非咖啡，卞冬生說，“丙烯酰胺在很多常見食物中都存在，比如方便面、薯片、面包、餅干、油條甚至家常的炒菜中都無法避免。簡單而言，只要是通過油炸、烘焙、燒烤等方式烹飪的食物，就會含有丙烯酰胺，咖啡豆本身并不含有這一物質，而是烘焙過程惹的禍�！�

梁曉華說，咖啡里所謂的致癌物，如果含量極低、并非長期飲用，應該對人體危害不大。鄭瑩認為，星巴克烘焙咖啡產(chǎn)生丙烯酰胺，在標注警示時，進一步研究多少標準屬于健康無害范疇，更值得摸索。另外，除了丙烯酰胺，加工肉等在市民生活中接觸更多，相應標注警示、知識普及也應跟上。