人物檔案

　　姓名：楊忠斌  年齡：37歲  籍貫：武漢江夏

　　職務：武漢楚太子美食文化有限公司總經(jīng)理

　　創(chuàng)業(yè)格言：意識超前，順勢而變。

    每當楊忠斌很正經(jīng)地談到一件事，總是緊鎖雙眉，緊閉嘴唇。“研究生”的綽號就這樣叫開了。

    “麻木!”這聲吆喝已在武漢城區(qū)消失多年。但你若在楊忠斌的耳邊喊上一嗓子，一定會讓他立刻扭過頭來。過去，它是他的代名詞，想起它，他就會陷入關于青春的回憶。

    23歲時，楊忠斌正是靠開“麻木”為生。而今，他已進入餐飲界，他的燒烤店已經(jīng)逐漸成規(guī)模，他亮出自己如今的夢想：做江城傳統(tǒng)燒烤的“老大”。

    在人們眼中，煙熏火燎的燒烤行業(yè)，被認為不利健康，是餐飲行業(yè)的沒落品種。但楊忠斌卻要反其道而行，要加速開店。他的把握在于，將傳統(tǒng)燒烤改造成綠色燒烤。

　　麻木生涯苦其心志

    當“麻木”師傅和做燒烤店哪個更累？踩麻木，風里來，雨里去，客人喊“麻木”，有種親昵，也有絲鄙夷。開店，有個固定的窩，但對于創(chuàng)業(yè)，楊忠斌是一竅不通，有如盲人騎瞎馬，夜半臨深池，全然不像他跨上“麻木”的成竹在胸，閉上眼睛，就能在巷陌中任意東西。

    1993年，在江夏小廠當過業(yè)務員的楊忠斌，覺得生活太單調，就想到城區(qū)來闖蕩。沒有找到合適的職業(yè)，于是弄了輛“麻木”來踩。

    十個月，賺了7000元，業(yè)績超過同行。倒沒有什么竅門，就是多跑幾個小時。楊忠斌每天凌晨五六點就出門，半夜十一二點才收工。他想著，自己還年輕，不能將就著過，得為明天攢點資本啊。他甚至想搞通宵，試了兩個晚上，路子不熟沒生意，方才作罷。

    “夏天熱死，冬天吹死�！睏钪冶蟛幌氤�，也不想睡。如今仍十分精瘦的楊忠斌皺眉道，23歲的自己，看起來比現(xiàn)在還老。

    但楊忠斌也不覺得累，“跑‘麻木’就是為了鍛煉自己”，越累越起勁，越能激發(fā)斗志。

    有趣的是，有時這斗志用錯了地方，會開啟新的人生。一次，朋友受人欺負，他氣得當即去找人單挑，釀出些摩擦，這終結了他的“麻木”生涯。

    魯磨路上，有朋友正轉讓一個30平方米的燒烤店，楊忠斌想都沒想便扔出7000元錢，接了盤。

　　學做燒烤

　　一天被鐵釬扎十次

    生意太差了。店鋪旁人煙稀少，晚間9點過后，就沒一家店亮著燈，任何人看都做不出生意來。

    顧客不多，找茬的人卻不少。當時的那條路，是城郊接合部，小混混不少，經(jīng)常飛單，還動手打人�！爱敃r店中沒有一個人沒哭過的，除了我�！币淮�，混混們推搡掌勺的師傅，楊忠斌過去說，“你不搞他，搞我�！苯Y果，對方就一巴掌扇過來，楊忠斌咬牙，忍住，心道，“呵呵，隨他們去，我不抖狠就行了，我是生意人�！�

    艱苦環(huán)境中，“麻木”精神上來了，沒生意，就守著，一般都是轉鐘，甚至熬天亮。凌晨六七點，楊忠斌還要去買菜。剛開始一個月，嘴里都熬起了水泡。

    可是半年后，他的燒烤店開始每天爆滿。奇跡是怎樣產(chǎn)生的？

    楊忠斌是燒烤外行，他卻爭做內行，還搞了些內行搞不出來的新板眼。當時那條路上有幾家燒烤店，他就想做點不一樣的，哪怕是不起眼的變化。他選回來的土豆、藕，大小都幾乎一樣，他要給客人一個感覺：自己是最精細最努力的。

    再如環(huán)境，盡管楊忠斌自己住在別人三四個平方米的廚房內，卻要求店面整潔。在店里，客人經(jīng)常找不到老板，他正在打著赤腳沖洗水泥地面呢，“我要盡最大努力把衛(wèi)生做好�！�

    楊忠斌從小嘴刁，不好吃的東西，挑兩筷子就扔掉。在燒烤店，也一直琢磨著改進口味，他自己全心學習燒烤的每個環(huán)節(jié)。穿鐵釬就很難，尤其是穿生鳳爪，一不留神就戳破了手指，有時一天被扎上十次，晚上疼得一跳一跳，還得堅持。但后來，漸漸摸出門道，比如，肉橫著紋路切烤得比較嫩，該刷幾次油、烤多長時間比較味美。

    他也會“收買人心”樹名聲。有段時間豬肉價格上漲厲害，但他的肉串不但不提價，反而比原來做得更大，“聲譽從來就比利潤值錢�！�

　　書中覓美味

　　練就獨家秘方

    魯磨路上當時有五六家燒烤店，但都先后倒閉，只剩下楊忠斌一家。他的店一度遭遇拆遷，換了地方后，門面由過去的30平方米擴大了十多倍。楊忠斌難得地笑得揚起眉頭，“我是專業(yè)，會搞研究，調料的做法，大膽創(chuàng)新”。

    楊忠斌說，比如辣椒雖辣，但卻可以不上火。記者欲知其詳，他“狡猾”地拒絕：這個不舉例，商業(yè)秘密。倒是他的創(chuàng)業(yè)伙伴慷慨地吐露一二。

    原來在經(jīng)營中，楊忠斌發(fā)現(xiàn)一個苦惱，在燒烤中常用到茴香，但烤長了苦，奪了肉味，自己想去掉，又怕客人接受不了。從1995年時，他就開始摸索。

    聽朋友提到藥膳，他立刻心中一動，藥能入菜，便能做燒烤了。在書市找到兩本厚厚的書（其中一本《調味寶典》仍是楚太子的廚房經(jīng)典），他愛不釋手，一有閑暇便琢磨研究。照著書上的方子，先烤給自己吃，再讓朋友吃，最后再送給顧客品嘗，口味不斷改進。

    廚房王師傅說，我們不用味精雞精，燒烤卻能口味綿長。據(jù)稱，到2005年，楊忠斌和他摸索出的配方正式固定成文，據(jù)此，他們還發(fā)展了兩家加盟店。

　　生意陡降

　　逼出綠色燒烤

    傳統(tǒng)燒烤，最早是炭烤，煙熏火燎。之后燒烤攤入室后，改為電烤，但東西容易糊，既不好看，口味也不佳。

    2002年，從電臺開始，輿論開始對燒烤發(fā)動了一場聲勢浩大的討伐，很多專家出面指出，久烤久炸的食物對人體有害。燒烤店生意開始銳減，過去，楊忠斌的店一天能消耗200多斤原料，那時賣上百斤都難。

    無人光顧，自然虧本。楊忠斌熬了三個月，終于憋不住了。他成天皺著眉頭琢磨，能否改進燒烤方式呢？

    晚上，妻子在家熨衣服，楊忠斌突然從床上跳起來，一把奪過她手中的熨斗，把她嚇了一跳。他想，熨斗溫度均勻可調，燒烤為何不能也像熨斗一樣呢？

    他買回鋼板切小，將菜夾在兩塊鋼板之間，打開電熱絲烤制，無奈溫度達不到燒烤所需要的160度。增加電熱絲，貼著電熱絲的地方溫度還是太高。一兩個月間，他累計做了六七十次嘗試，鋼板和原料都費了不少，結果仍然是失敗。

    楊忠斌向漢陽一家烤箱公司咨詢，對方高工對他的主意非常感興趣。他建議，用紅外線發(fā)熱的形式制作夾板式烤箱。高工做成了樣品，就拿到楊忠斌店中試驗。2002年11月，對方送過來第十二臺機器，烤出的東西讓楊忠斌吃著直點頭，“就是這個味！”

    楊忠斌出資20多萬，將店中電烤箱全部換掉。此后，再沒有顧客反映“烤糊了”，廚房里也沒有了油煙。

    有一次，一家韓國企業(yè)搞企業(yè)聚會，專門將楊忠斌的烤箱連同技術人員搬到該單位的聚會現(xiàn)場，制作“漢味燒烤”。盡管當天銷售僅2000元，但這種綠色燒烤卻得到認可，讓楊忠斌深受鼓舞。

　　登堂入室

　　燒烤也開豪華店

    今年2月，楊忠斌在廣八路上，投資140多萬元，開了一家“星級”燒烤店。裝修和酒店一樣“豪華”，窗明幾凈，光線透亮，時尚區(qū)的軟凳吊燈，和咖啡廳的氣氛毫無二致。

    “個把燒烤店，環(huán)境太奢侈，想不通�！币恍┙址缓屯�行擔心他投入過大，門面租金又貴，難以盈利。的確，翻閱店中菜單，五毛一塊一串的燒烤比比皆是，讓人對楊忠斌的此番大膽投資捏把汗。

    對此，楊忠斌解釋，現(xiàn)在每個家庭都在裝修，環(huán)境水平都在提高，消費者也要有個好的就餐環(huán)境，帶動燒烤行業(yè)也走“奢華”路線，這讓他痛下決心，開家星級店。

    至于回報太慢，楊忠斌自有心理準備。“家有萬金，不如日進一文。”利潤再高，顧客不認可，也是白搭，而只要有人捧場，即便是微利，就有賺頭。

    不過，楊忠斌也有秘密武器，采用了燒烤加中餐的組合拳模式，提高盈利水平。他花重金請來了業(yè)內較資深的廚師團隊，烹飪中餐。“既能吃味道，也能有營養(yǎng)，大人小孩都可照顧到。”

    創(chuàng)業(yè)十多年，才正式開設新店，楊忠斌可以說走得相當謹慎。不過，他打算今年開始加快發(fā)展速度，再開一兩家店，而明年要開到五家。談到未來，楊忠斌又習慣性皺起眉頭，說：“我要做武漢傳統(tǒng)燒烤的老大�！�