人物檔案

　　姓名：楊忠斌  年齡：37歲  籍貫：武漢江夏

　　職務(wù)：武漢楚太子美食文化有限公司總經(jīng)理

　　創(chuàng)業(yè)格言：意識(shí)超前，順勢(shì)而變。

    每當(dāng)楊忠斌很正經(jīng)地談到一件事，總是緊鎖雙眉，緊閉嘴唇�！把芯可�”的綽號(hào)就這樣叫開(kāi)了。

    “麻木!”這聲吆喝已在武漢城區(qū)消失多年。但你若在楊忠斌的耳邊喊上一嗓子，一定會(huì)讓他立刻扭過(guò)頭來(lái)。過(guò)去，它是他的代名詞，想起它，他就會(huì)陷入關(guān)于青春的回憶。

    23歲時(shí)，楊忠斌正是靠開(kāi)“麻木”為生。而今，他已進(jìn)入餐飲界，他的燒烤店已經(jīng)逐漸成規(guī)模，他亮出自己如今的夢(mèng)想：做江城傳統(tǒng)燒烤的“老大”。

    在人們眼中，煙熏火燎的燒烤行業(yè)，被認(rèn)為不利健康，是餐飲行業(yè)的沒(méi)落品種。但楊忠斌卻要反其道而行，要加速開(kāi)店。他的把握在于，將傳統(tǒng)燒烤改造成綠色燒烤。

　　麻木生涯苦其心志

    當(dāng)“麻木”師傅和做燒烤店哪個(gè)更累？踩麻木，風(fēng)里來(lái)，雨里去，客人喊“麻木”，有種親昵，也有絲鄙夷。開(kāi)店，有個(gè)固定的窩，但對(duì)于創(chuàng)業(yè)，楊忠斌是一竅不通，有如盲人騎瞎馬，夜半臨深池，全然不像他跨上“麻木”的成竹在胸，閉上眼睛，就能在巷陌中任意東西。

    1993年，在江夏小廠當(dāng)過(guò)業(yè)務(wù)員的楊忠斌，覺(jué)得生活太單調(diào)，就想到城區(qū)來(lái)闖蕩。沒(méi)有找到合適的職業(yè)，于是弄了輛“麻木”來(lái)踩。

    十個(gè)月，賺了7000元，業(yè)績(jī)超過(guò)同行。倒沒(méi)有什么竅門(mén)，就是多跑幾個(gè)小時(shí)。楊忠斌每天凌晨五六點(diǎn)就出門(mén)，半夜十一二點(diǎn)才收工。他想著，自己還年輕，不能將就著過(guò)，得為明天攢點(diǎn)資本啊。他甚至想搞通宵，試了兩個(gè)晚上，路子不熟沒(méi)生意，方才作罷。

    “夏天熱死，冬天吹死�！睏钪冶蟛幌氤�，也不想睡。如今仍十分精瘦的楊忠斌皺眉道，23歲的自己，看起來(lái)比現(xiàn)在還老。

    但楊忠斌也不覺(jué)得累，“跑‘麻木’就是為了鍛煉自己”，越累越起勁，越能激發(fā)斗志。

    有趣的是，有時(shí)這斗志用錯(cuò)了地方，會(huì)開(kāi)啟新的人生。一次，朋友受人欺負(fù)，他氣得當(dāng)即去找人單挑，釀出些摩擦，這終結(jié)了他的“麻木”生涯。

    魯磨路上，有朋友正轉(zhuǎn)讓一個(gè)30平方米的燒烤店，楊忠斌想都沒(méi)想便扔出7000元錢(qián)，接了盤(pán)。

　　學(xué)做燒烤

　　一天被鐵釬扎十次

    生意太差了。店鋪旁人煙稀少，晚間9點(diǎn)過(guò)后，就沒(méi)一家店亮著燈，任何人看都做不出生意來(lái)。

    顧客不多，找茬的人卻不少。當(dāng)時(shí)的那條路，是城郊接合部，小混混不少，經(jīng)常飛單，還動(dòng)手打人�！爱�(dāng)時(shí)店中沒(méi)有一個(gè)人沒(méi)哭過(guò)的，除了我�！币淮�，混混們推搡掌勺的師傅，楊忠斌過(guò)去說(shuō)，“你不搞他，搞我�！苯Y(jié)果，對(duì)方就一巴掌扇過(guò)來(lái)，楊忠斌咬牙，忍住，心道，“呵呵，隨他們?nèi)ィ�我不抖狠就行了，我是生意人�！?

    艱苦環(huán)境中，“麻木”精神上來(lái)了，沒(méi)生意，就守著，一般都是轉(zhuǎn)鐘，甚至熬天亮。凌晨六七點(diǎn)，楊忠斌還要去買(mǎi)菜。剛開(kāi)始一個(gè)月，嘴里都熬起了水泡。

    可是半年后，他的燒烤店開(kāi)始每天爆滿。奇跡是怎樣產(chǎn)生的？

    楊忠斌是燒烤外行，他卻爭(zhēng)做內(nèi)行，還搞了些內(nèi)行搞不出來(lái)的新板眼。當(dāng)時(shí)那條路上有幾家燒烤店，他就想做點(diǎn)不一樣的，哪怕是不起眼的變化。他選回來(lái)的土豆、藕，大小都幾乎一樣，他要給客人一個(gè)感覺(jué)：自己是最精細(xì)最努力的。

    再如環(huán)境，盡管楊忠斌自己住在別人三四個(gè)平方米的廚房?jī)?nèi)，卻要求店面整潔。在店里，客人經(jīng)常找不到老板，他正在打著赤腳沖洗水泥地面呢，“我要盡最大努力把衛(wèi)生做好�！�

    楊忠斌從小嘴刁，不好吃的東西，挑兩筷子就扔掉。在燒烤店，也一直琢磨著改進(jìn)口味，他自己全心學(xué)習(xí)燒烤的每個(gè)環(huán)節(jié)。穿鐵釬就很難，尤其是穿生鳳爪，一不留神就戳破了手指，有時(shí)一天被扎上十次，晚上疼得一跳一跳，還得堅(jiān)持。但后來(lái)，漸漸摸出門(mén)道，比如，肉橫著紋路切烤得比較嫩，該刷幾次油、烤多長(zhǎng)時(shí)間比較味美。

    他也會(huì)“收買(mǎi)人心”樹(shù)名聲。有段時(shí)間豬肉價(jià)格上漲厲害，但他的肉串不但不提價(jià)，反而比原來(lái)做得更大，“聲譽(yù)從來(lái)就比利潤(rùn)值錢(qián)。”

　　書(shū)中覓美味

　　練就獨(dú)家秘方

    魯磨路上當(dāng)時(shí)有五六家燒烤店，但都先后倒閉，只剩下楊忠斌一家。他的店一度遭遇拆遷，換了地方后，門(mén)面由過(guò)去的30平方米擴(kuò)大了十多倍。楊忠斌難得地笑得揚(yáng)起眉頭，“我是專業(yè)，會(huì)搞研究，調(diào)料的做法，大膽創(chuàng)新”。

    楊忠斌說(shuō)，比如辣椒雖辣，但卻可以不上火。記者欲知其詳，他“狡猾”地拒絕：這個(gè)不舉例，商業(yè)秘密。倒是他的創(chuàng)業(yè)伙伴慷慨地吐露一二。

    原來(lái)在經(jīng)營(yíng)中，楊忠斌發(fā)現(xiàn)一個(gè)苦惱，在燒烤中常用到茴香，但烤長(zhǎng)了苦，奪了肉味，自己想去掉，又怕客人接受不了。從1995年時(shí)，他就開(kāi)始摸索。

    聽(tīng)朋友提到藥膳，他立刻心中一動(dòng)，藥能入菜，便能做燒烤了。在書(shū)市找到兩本厚厚的書(shū)（其中一本《調(diào)味寶典》仍是楚太子的廚房經(jīng)典），他愛(ài)不釋手，一有閑暇便琢磨研究。照著書(shū)上的方子，先烤給自己吃，再讓朋友吃，最后再送給顧客品嘗，口味不斷改進(jìn)。

    廚房王師傅說(shuō)，我們不用味精雞精，燒烤卻能口味綿長(zhǎng)。據(jù)稱，到2005年，楊忠斌和他摸索出的配方正式固定成文，據(jù)此，他們還發(fā)展了兩家加盟店。

　　生意陡降

　　逼出綠色燒烤

    傳統(tǒng)燒烤，最早是炭烤，煙熏火燎。之后燒烤攤?cè)胧液�，改為電烤，但東西容易糊，既不好看，口味也不佳。

    2002年，從電臺(tái)開(kāi)始，輿論開(kāi)始對(duì)燒烤發(fā)動(dòng)了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的討伐，很多專家出面指出，久烤久炸的食物對(duì)人體有害。燒烤店生意開(kāi)始銳減，過(guò)去，楊忠斌的店一天能消耗200多斤原料，那時(shí)賣(mài)上百斤都難。

    無(wú)人光顧，自然虧本。楊忠斌熬了三個(gè)月，終于憋不住了。他成天皺著眉頭琢磨，能否改進(jìn)燒烤方式呢？

    晚上，妻子在家熨衣服，楊忠斌突然從床上跳起來(lái)，一把奪過(guò)她手中的熨斗，把她嚇了一跳。他想，熨斗溫度均勻可調(diào)，燒烤為何不能也像熨斗一樣呢？

    他買(mǎi)回鋼板切小，將菜夾在兩塊鋼板之間，打開(kāi)電熱絲烤制，無(wú)奈溫度達(dá)不到燒烤所需要的160度。增加電熱絲，貼著電熱絲的地方溫度還是太高。一兩個(gè)月間，他累計(jì)做了六七十次嘗試，鋼板和原料都費(fèi)了不少，結(jié)果仍然是失敗。

    楊忠斌向漢陽(yáng)一家烤箱公司咨詢，對(duì)方高工對(duì)他的主意非常感興趣。他建議，用紅外線發(fā)熱的形式制作夾板式烤箱。高工做成了樣品，就拿到楊忠斌店中試驗(yàn)。2002年11月，對(duì)方送過(guò)來(lái)第十二臺(tái)機(jī)器，烤出的東西讓楊忠斌吃著直點(diǎn)頭，“就是這個(gè)味！”

    楊忠斌出資20多萬(wàn)，將店中電烤箱全部換掉。此后，再?zèng)]有顧客反映“烤糊了”，廚房里也沒(méi)有了油煙。

    有一次，一家韓國(guó)企業(yè)搞企業(yè)聚會(huì)，專門(mén)將楊忠斌的烤箱連同技術(shù)人員搬到該單位的聚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，制作“漢味燒烤”。盡管當(dāng)天銷(xiāo)售僅2000元，但這種綠色燒烤卻得到認(rèn)可，讓楊忠斌深受鼓舞。

　　登堂入室

　　燒烤也開(kāi)豪華店

    今年2月，楊忠斌在廣八路上，投資140多萬(wàn)元，開(kāi)了一家“星級(jí)”燒烤店。裝修和酒店一樣“豪華”，窗明幾凈，光線透亮，時(shí)尚區(qū)的軟凳吊燈，和咖啡廳的氣氛毫無(wú)二致。

    “個(gè)把燒烤店，環(huán)境太奢侈，想不通�！币恍┙址缓屯�行擔(dān)心他投入過(guò)大，門(mén)面租金又貴，難以盈利。的確，翻閱店中菜單，五毛一塊一串的燒烤比比皆是，讓人對(duì)楊忠斌的此番大膽投資捏把汗。

    對(duì)此，楊忠斌解釋，現(xiàn)在每個(gè)家庭都在裝修，環(huán)境水平都在提高，消費(fèi)者也要有個(gè)好的就餐環(huán)境，帶動(dòng)燒烤行業(yè)也走“奢華”路線，這讓他痛下決心，開(kāi)家星級(jí)店。

    至于回報(bào)太慢，楊忠斌自有心理準(zhǔn)備�！凹矣腥f(wàn)金，不如日進(jìn)一文�！崩麧�(rùn)再高，顧客不認(rèn)可，也是白搭，而只要有人捧場(chǎng)，即便是微利，就有賺頭。

    不過(guò)，楊忠斌也有秘密武器，采用了燒烤加中餐的組合拳模式，提高盈利水平。他花重金請(qǐng)來(lái)了業(yè)內(nèi)較資深的廚師團(tuán)隊(duì)，烹飪中餐�！凹饶艹晕兜�，也能有營(yíng)養(yǎng)，大人小孩都可照顧到。”

    創(chuàng)業(yè)十多年，才正式開(kāi)設(shè)新店，楊忠斌可以說(shuō)走得相當(dāng)謹(jǐn)慎。不過(guò)，他打算今年開(kāi)始加快發(fā)展速度，再開(kāi)一兩家店，而明年要開(kāi)到五家。談到未來(lái)，楊忠斌又習(xí)慣性皺起眉頭，說(shuō)：“我要做武漢傳統(tǒng)燒烤的老大�！�