2004年6月初，在深圳羅湖區(qū)嘉賓路華潤(rùn)萬象城對(duì)面，一間裝修格調(diào)頗前衛(wèi)的新型茶餐廳――“太興燒味餐廳”正式開張。經(jīng)營(yíng)這間新潮茶餐廳的董事總經(jīng)理林大寶是一個(gè)在香港飲食界頗具傳奇色彩的人物。

   

1998年亞洲金融風(fēng)暴前，林大寶經(jīng)營(yíng)著一家叫橋苑酒家的高檔食府，而目前既是他的老板又是合伙人的香港太興飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)陳永安則是橋苑的座上客。橋苑之所以吸引香港城中大腕及名流絡(luò)繹不絕地光顧，皆因有“香港鮑魚王子”林大寶在主理。無論是裝修檔次、出品和服務(wù)都是超一流的。但是，亞洲金融風(fēng)暴過后，香港經(jīng)濟(jì)首當(dāng)其沖遭到重創(chuàng)，橋苑也因此關(guān)門。

    2002年夏未，擔(dān)任香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)副主席的陳永安率領(lǐng)香港飲食界精英考察廣東珠三角的投資環(huán)境，期間陳在廣州巧遇正在國(guó)內(nèi)從事餐飲管理咨詢的林大寶。一番游說之下，林大寶加盟到香港太興飲食集團(tuán)出任負(fù)責(zé)培訓(xùn)和市場(chǎng)推廣的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。2004年3月，林大寶出任香港太興飲食集團(tuán)中國(guó)市場(chǎng)董事總經(jīng)理，專門負(fù)責(zé)中國(guó)市場(chǎng)的開發(fā)和經(jīng)營(yíng)。

    深圳太興燒味餐廳開張一年來已經(jīng)牢牢站穩(wěn)了腳跟，開張半年后開始有盈利，現(xiàn)在已趨穩(wěn)定，分析個(gè)中原因不難發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)最為關(guān)鍵：食館能夠長(zhǎng)久生存，關(guān)鍵是靠?jī)?yōu)質(zhì)出品，其次是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。比如，太興的燒肉敢于廣為宣傳是五星級(jí)，源于有一整套系統(tǒng)的管理，從選料到制作工藝都是上乘的，光是燒烤爐就特意花了20多萬元從瑞士進(jìn)口的，是不是五星級(jí)的水平消費(fèi)者最有發(fā)言權(quán)。

    另外，太興的另一鎮(zhèn)店之寶“原凍冰鎮(zhèn)奶茶”的制作也源于以上原理。香港太興有專門的產(chǎn)品研制部，凡是新產(chǎn)品研制出來后，會(huì)先選擇在其中一、兩間店試銷，獲得消費(fèi)者接受才會(huì)在其它店推出�，F(xiàn)時(shí)太興所有的餐廳全部采用電腦化管理，有一些食物長(zhǎng)期銷量不佳就要做分析，如果是屬于制作方面的問題則加之改良，如果是飲食習(xí)慣和口味改變了則將之淘汰。

    服務(wù)水平的高低決定著顧客回頭率的高低，特別是始終如一的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平就不是每間店都能做到。無論是在香港太興或是深圳太興，筆者都親眼目睹許多光顧太興的顧客跟太興的員工親如家人，彼此見臉都互相親切打招呼，就連顧客的小朋友都可以與店員儼然親兄弟親姐妹般。林大寶說：“服務(wù)要時(shí)刻保持優(yōu)質(zhì)是非常有難度的，但是如果你能將員工訓(xùn)練成為喜歡和熱愛本職工作，并從內(nèi)心覺得服務(wù)顧客是自己的榮幸的話，服務(wù)優(yōu)質(zhì)就有了保證。那一個(gè)老板能令他的員工做到以上兩點(diǎn)，他一定會(huì)成功”。“出品引客，服務(wù)留客”是林大寶加盟太興后的經(jīng)營(yíng)宗旨。

    從職業(yè)經(jīng)理人變身為老板，40多歲的林大寶坦然表示，心態(tài)都很不一樣。以前主要的精力是做好本職工作，能向老板交差就行了，現(xiàn)在則時(shí)刻考慮怎樣才可以多賺些錢，怎樣才可以將生意經(jīng)營(yíng)好，怎樣才可以培訓(xùn)更多的干部為日后進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)發(fā)揮作用。深圳起碼還準(zhǔn)備開五、六家分店，另外廣州也是太興樂于投資的另一個(gè)目標(biāo)城市。

    成功秘訣：

    1.有強(qiáng)大的集團(tuán)背景和成功經(jīng)驗(yàn)作支持；2.有一個(gè)待業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的掌門人負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)統(tǒng)籌；3.裝修格調(diào)前衛(wèi)能吸引時(shí)尚人士光顧；4.出品及服務(wù)均保持優(yōu)質(zhì)水平；5.地理位置優(yōu)越，正處于華潤(rùn)萬象城對(duì)面。

    溫馨提示：

    由于在深圳只有一間店，許多物料要由香港供應(yīng)，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本偏高，拖長(zhǎng)了投資回報(bào)期；價(jià)錢偏高，容易遭到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓；投資餐飲的門檻并不高，關(guān)鍵是出品和服務(wù)，此外，經(jīng)營(yíng)人才也很重要。