2018年5月17日，國內(nèi)餐飲的巨頭——海底撈在創(chuàng)業(yè)多年之后準(zhǔn)備上岸，在港交所正式遞交上市申請(qǐng)。

      據(jù)招股書數(shù)據(jù)顯示，海底撈2017年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入106.37億元，相較于2015年的57.57億元，營業(yè)收入的年均復(fù)合增長率達(dá)到35.9%，海底撈營收的高速增長與國內(nèi)火鍋市場(chǎng)的整體快速增長其實(shí)密不可分。

      有人說，中國的火鍋是能誕生6個(gè)麥當(dāng)勞——未來產(chǎn)值將達(dá)到4萬億人民幣的行業(yè)。

      為什么這么說？中國餐飲服務(wù)的市場(chǎng)規(guī)模在近五年快速增長，由2013年的26,368億元增長至2017年的39,644億元。其中，火鍋拿走了中國餐飲最大的市場(chǎng)份額，達(dá)到了13.7%。據(jù)數(shù)據(jù)公司預(yù)計(jì)，到2020年，中國火鍋市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)近6000億元。

      除了占據(jù)餐飲業(yè)最大份額，火鍋的利率也是相當(dāng)可觀。中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》中有數(shù)據(jù)顯示，2017年，火鍋行業(yè)的整體毛利率達(dá)到了49.55%。

      一個(gè)個(gè)可觀的數(shù)字背后是火鍋行業(yè)慘烈的競(jìng)爭(zhēng)，在這條賽道上，擠滿了人，人人都想脫穎而出，成為行業(yè)中的佼佼者。

       抓住火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中的環(huán)節(jié)不失為一個(gè)好辦法。

      受益于火鍋行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，火鍋調(diào)味料行業(yè)2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到79億元，預(yù)期行業(yè)2016-2020年復(fù)合增速為14.7%，2020年將達(dá)到310億元。

     不僅如此，火鍋料制品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也不容小覷，2017年達(dá)到400億元。

      因此，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)快速成長，開始積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈，建立火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)，以保證食品安全、降低采購和配送成本。

      例如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。海底撈設(shè)置現(xiàn)代化物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等。

       跨界可以說是近兩年很火的一個(gè)詞，涉及方方面面，比如餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的跨界結(jié)合，體育與娛樂的跨界組合，那么火鍋也照樣可以玩跨界！

      現(xiàn)在很多火鍋店針對(duì)年輕時(shí)尚消費(fèi)人群，集合各種跨界的火鍋加搖滾，火鍋加燒烤、火鍋加書店等等多元化發(fā)展道路。

      依仗自身資源（供應(yīng)鏈、市場(chǎng)資源等）進(jìn)行二次整合，打造不同餐飲品類的品牌，也是一種求變，避開火鍋主戰(zhàn)場(chǎng)的廝殺，在新的市場(chǎng)尋找新的增長空間。

       或許以后吃完火鍋去健身也會(huì)成為一種有趣潮流？  

       如果實(shí)力和資源有限，無法涉足那么大面兒，那該如何顯得有特色呢？細(xì)分品類就解決了這一點(diǎn)，將一個(gè)小的品類吃出多樣的味道，這就是特色與創(chuàng)新。

      如火了大半個(gè)中國的潮汕牛肉火鍋，就將分切銷售玩到了極致，堪稱“庖丁解�！笔降某苑�，把一頭牛分為幾十種，如脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......不同部位的肉質(zhì)，口感也不同，吃法更加新穎細(xì)膩。

      生活節(jié)奏的加快，讓餐飲業(yè)尋求更加便捷的飲食效率，而一大鍋的火鍋形式則難以應(yīng)對(duì)匆匆來去的職場(chǎng)人，一人一小鍋，小巧便捷，也順應(yīng)了“一人食”這個(gè)大趨勢(shì)。

      在這一點(diǎn)上，呷哺呷哺為代表的一人一小鍋已經(jīng)搶先一步，徹底回歸到吃火鍋這件事上，簡化社交屬性，正是這種返璞歸真的極簡主義讓它具備了極速規(guī)�；瘮U(kuò)張的可能性。

      自上市以來，呷哺呷哺的年?duì)I業(yè)收入增長率一直保持在 10% 以上，2017年的營收達(dá)到了前所未有的 36.64 億元。凈資產(chǎn)收益率達(dá)到 21%，大幅領(lǐng)先于行業(yè)水平。

      隨之應(yīng)運(yùn)而生的還有方便火鍋，主要契機(jī)在于迎合了新興的懶人經(jīng)濟(jì)、一人食文化、方便產(chǎn)品升級(jí)換代等趨勢(shì)。市場(chǎng)上已經(jīng)涌現(xiàn)出50多個(gè)方便火鍋品牌，市場(chǎng)規(guī)模大約在62.5億元左右。

      這種走極簡主義路線可以說是把快餐的屬性與火鍋形成了完美的結(jié)合，形式的革新不是表面的換換花樣，其深層更是為了市場(chǎng)的爭(zhēng)奪。 

        如今餐飲消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)的群體是誰？

      越來越多的90、00已經(jīng)成為主力軍，而他們最怕的就是單調(diào)，不能彰顯自我，火鍋要怎么玩？噴泉火鍋告訴你：玩法總會(huì)有的，有音樂有噴泉的火鍋，聽上去夠不夠有趣，夠不夠新潮？想必，對(duì)于這一群體的食客，不只是躍躍欲試，一定要去嘗嘗鮮，耍�？幔瑫駮袢�，才夠。