這塊肉到底怎么了專家：可能是豬生前受過傷有炎癥

在網(wǎng)上輸入“膿包豬肉”，會(huì)跳出全國各地關(guān)于膿包豬肉的很來消息，看來，這類問題并不是極偶然的現(xiàn)象，是存在一定發(fā)生概率的。那么，“膿包豬肉”到底是怎么回事，它會(huì)不會(huì)是問題豬肉，還能不能食用？為了弄清楚真相，錢報(bào)記者聯(lián)系了省市畜牧獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫部門及畜牧專家，以及負(fù)責(zé)超市生鮮業(yè)務(wù)的浙江農(nóng)華生鮮配送有限公司。當(dāng)劉先生購買的豬肉照片，擺在杭州市畜牧獸醫(yī)局檢疫處副處長(zhǎng)王雷杰面前時(shí)，他叫齊了處室的技術(shù)人員，對(duì)這塊豬肉進(jìn)行了一場(chǎng)感官會(huì)診。會(huì)診的結(jié)果，首先排除了豬肉的疫病和寄生蟲。因?yàn)橐卟≡缭谏�豬拉出養(yǎng)殖場(chǎng)前，就會(huì)被發(fā)現(xiàn)，并進(jìn)行無害化處理，根本不可能進(jìn)入流通環(huán)節(jié)；而旋毛蟲等寄生蟲，也必然是在生豬屠宰環(huán)節(jié)被檢出，并當(dāng)場(chǎng)對(duì)豬肉進(jìn)行無害化處理。那么，豬肉上類似膿包的顆粒物究竟是哪里來的？

隨后，錢報(bào)記者又與浙江省農(nóng)科院畜牧所豬類專家褚曉紅取得聯(lián)系，對(duì)方更傾向于第一種可能，認(rèn)為豬生前有炎癥等病癥，形成了結(jié)節(jié)性膿包，一般發(fā)生在結(jié)締組織或淋巴部位。同時(shí)，褚曉紅和王雷杰均認(rèn)為，這樣帶結(jié)節(jié)性膿包的豬肉部分，不建議大家食用，不過，其它正常部位的豬肉，煮熟以后仍然是可以食用的。

這肉還能吃嗎？

特價(jià)肉又是什么肉？

“生豬檢疫實(shí)行國檢，屠宰環(huán)節(jié)有頭蹄體表、內(nèi)臟、胴體、寄生蟲、復(fù)檢五個(gè)檢疫步驟，官方獸醫(yī)在屠宰環(huán)節(jié)的工作流程被稱為‘五崗十七刀’。結(jié)節(jié)性膿包豬肉這種情況，屠宰環(huán)節(jié)會(huì)偶有發(fā)現(xiàn)，我們是把它和淋巴一起修掉的�！蓖趵捉苷f：“但這并不代表屠宰場(chǎng)可以100%發(fā)現(xiàn)，每頭豬上所有的結(jié)節(jié)性膿包�！本瓦@樣，一塊隱藏著結(jié)節(jié)性膿包的豬肉，就可能進(jìn)入了物流環(huán)節(jié)。 “每天，我們?yōu)槭兰o(jì)聯(lián)華杭州30多家門店，配送7-8噸散裝豬肉，每一頭豬都是檢驗(yàn)檢疫合格的有證豬肉，貨源基本在省外。入庫后，我們會(huì)對(duì)肉進(jìn)行驗(yàn)收，并處理沒有修干凈的淋巴，如果發(fā)現(xiàn)了結(jié)節(jié)性膿包肉，也會(huì)一并剔除�！闭憬�農(nóng)華采購負(fù)責(zé)人盧經(jīng)理說：“雖然有層層把關(guān)，但是沒有切開的豬肉里，如果有結(jié)節(jié)性膿包，我們確實(shí)也是很難發(fā)現(xiàn)的。10月15日，超市總臺(tái)確實(shí)接到一位消費(fèi)者投訴買回去的肉有膿包，我們當(dāng)時(shí)回復(fù)是，可以來店里重新?lián)Q一塊，但事后消費(fèi)者并沒有回來換肉�！薄爱�(dāng)時(shí)，劉先生購買的是超市特惠豬肉，請(qǐng)問豬肉特價(jià)的原因是什么呢？”錢報(bào)記者也就此展開了追問。盧經(jīng)理的答復(fù)是：“超市的豬肉都是當(dāng)天配送和銷售的，但特惠豬肉是天天有，并不是這肉不新鮮，或者要過期了。特惠的原因是，這些豬肉的位置不太好，會(huì)比較靠近豬頸部，或兩腿之間肋排以外的部分，肉的品質(zhì)沒有其它部位好�！�

怎么買到放心肉？

顏色發(fā)白或者分紅的建議不要買

那么，我們?cè)鯓硬拍苜I到一塊放心優(yōu)質(zhì)的豬肉呢，褚曉紅老師為大家支了幾招。

“三類豬肉中，最好吃的是雜交良種豬，其次是土豬肉，最次的是洋豬肉。現(xiàn)在，大家吃到的豬肉品種基本是洋豬‘外三元’，它的脂肪層沒有土豬那么厚。購買時(shí)，大家主要看肉的顏色是否鮮紅，顏色發(fā)白或粉紅的最好不要購買；然后再用手指按壓一下，看豬肉是否能迅速回彈。如果可能的話，最好挑選背膘更肥厚的豬肉購買，肉會(huì)更好吃些。”