區(qū)分前蹄和后蹄的簡(jiǎn)單方法

△豬前蹄的斷面上可以看到明顯的蹄筋。

△豬后蹄的斷面上是沒有蹄筋的。

原料：豬蹄750克。

調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

制作：

1．將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2．用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。

3．加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬腳黃豆湯

主料：

豬蹄2只，黃豆適量

調(diào)料：

鹽適量，姜1塊，黃酒適量

1．豬腳2只，切塊備用，黃豆若干，浸泡一夜備用，大姜一塊備用；

2．豬腳氽水，加姜片黃酒去腥，撈出洗去浮沫后備用；

3．所有原料放進(jìn)煲中，大火滾開后關(guān)小火3-4個(gè)小時(shí)，期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。

1、若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。

2、晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

3、由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。

4、患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

5、由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，膽囊炎，膽結(jié)石，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。但可以用綠豆治療。