豬蹄不但美味，而且功效強大。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用，能促進兒童生長發(fā)育，防治皮膚干癟起皺，增強皮膚彈性和韌性，可以延緩衰老，是女性絕佳的“美容食品”。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功。但是，吃豬蹄也有很多講究，你知道嗎？
藥水泡豬蹄 腸胃有損害
越來越多的人喜歡買處理好的豬蹄，但很多看似白里透紅，胖胖大大的豬蹄，卻有可能浸泡過氫氧化鈉(火堿)，經(jīng)過它的浸泡，肉質(zhì)品的細胞會自動吸收大量水分，從而導致體積急劇膨脹。如果長期食用這種含有強堿的食品，會使人體腸胃產(chǎn)生一定的刺激，還有誘發(fā)癌癥的潛在危害，過量食用甚至會帶來生命危險。即便是回來用自來水清洗，然后煮食，也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。
怎樣辨別火堿豬蹄
火堿泡過的豬蹄特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發(fā)白或發(fā)紅。
火堿豬蹄聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯。
火堿豬蹄表皮摸起來會非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開的。
正常的豬蹄個頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。
豬前蹄和后蹄的區(qū)別
豬前蹄肉多而且骨頭少，瘦肉多一些，比較適合用來紅燒或做成鹵豬蹄、醬豬蹄等菜肴。而豬后蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來制作豬蹄湯。
區(qū)分前蹄和后蹄的簡單方法
△豬前蹄的斷面上可以看到明顯的蹄筋。
△豬后蹄的斷面上是沒有蹄筋的。
美味食譜
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
1．將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2．用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。
3．加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
豬腳黃豆湯
主料：
豬蹄2只，黃豆適量
調(diào)料：
鹽適量，姜1塊，黃酒適量
1．豬腳2只，切塊備用，黃豆若干，浸泡一夜備用，大姜一塊備用；
2．豬腳氽水，加姜片黃酒去腥，撈出洗去浮沫后備用；
3．所有原料放進煲中，大火滾開后關小火3-4個小時，期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。
豬蹄的食用禁忌
雖然豬蹄是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品，所有人都可以吃。但也有一些食用禁忌，大家要謹記：
1、若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。
2、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
3、由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
4、患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
5、由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，膽囊炎，膽結(jié)石，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。但可以用綠豆治療。
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