“四千塊你就想請(qǐng)個(gè)服務(wù)員?你想多了吧!四千塊就只能請(qǐng)個(gè)大學(xué)畢業(yè)生”,這個(gè)前兩年流傳在應(yīng)屆畢業(yè)生中的自黑段子或許正在變成現(xiàn)實(shí)。
日前,阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑聯(lián)合58英才招聘研究院發(fā)布今年1至4月全國(guó)重點(diǎn)城市餐飲業(yè)用工分析報(bào)告。報(bào)告顯示,北上廣深、南京等一二線城市餐飲用工缺口巨大,餐飲人員供不應(yīng)求的現(xiàn)象顯著,南京餐飲企業(yè)平均支付薪資水平已達(dá)6447元,超過(guò)部分應(yīng)屆本科畢業(yè)生。
旺盛的招聘需求直接拉高了餐飲企業(yè)的支付薪資水平。報(bào)告顯示,南京在餐飲企業(yè)支付薪資水平最高的十個(gè)重點(diǎn)城市中位列第二,僅次于北京。其他城市包括上海、深圳、杭州、合肥、蘇州、西安等。對(duì)比中智咨詢調(diào)研中心去年9月發(fā)布的2017屆全國(guó)應(yīng)屆畢業(yè)生起薪水平調(diào)查報(bào)告可發(fā)現(xiàn),餐飲服務(wù)員的薪資水平已普遍高于2017應(yīng)屆本科畢業(yè)生的平均起薪。而在北京,餐飲企業(yè)支付薪資水平甚至高出2017應(yīng)屆碩士畢業(yè)生的平均起薪近千元。
58英才招聘研究院院長(zhǎng)李妍分析認(rèn)為,隨著城市服務(wù)業(yè)的持續(xù)升級(jí),招人難 、留人難已是餐飲業(yè)的常態(tài)化現(xiàn)象,“一方面是因?yàn)椴惋嫎I(yè)規(guī)模擴(kuò)大,用工需求量增加。另一方面,受到外賣、快遞等行業(yè)的迅速發(fā)展,相比餐飲業(yè),這些行業(yè)工作收入更高,用工形式更靈活,工作門檻更容易,吸引大量外來(lái)務(wù)工人員加入”。
在一些城市,食客們很容易注意到,小弟小妹輩的服務(wù)員越來(lái)越少見(jiàn),而大爺大媽輩的服務(wù)生卻不斷增多……今年四月,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)就餐飲業(yè)痛點(diǎn)展開(kāi)問(wèn)卷調(diào)查,90%的受訪餐企把用工問(wèn)題列為影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展五大痛點(diǎn)之首。
如何有效緩解用工難題是當(dāng)下不少餐飲企業(yè)共同思考的焦點(diǎn)。資深餐飲人、漢源東方餐飲商學(xué)院院長(zhǎng)李紅軍認(rèn)為,從勞動(dòng)人口總量的演變趨勢(shì)來(lái)看,至少在未來(lái)十年內(nèi),餐飲業(yè)用工難的問(wèn)題都會(huì)一直存在。要緩解這個(gè)難題,一方面需要我們的餐飲企業(yè)盡可能多地創(chuàng)造成長(zhǎng)空間,讓就業(yè)人員覺(jué)得有工作前景、有上升通道;另一方面則應(yīng)該盡早布局,有計(jì)劃地用新技術(shù)替代人工,比如用手機(jī)點(diǎn)單替代服務(wù)員,用移動(dòng)支付替代收銀員,用半成品預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)門店的“去大廚化”。
李紅軍稱,以手機(jī)點(diǎn)單為例,口碑平臺(tái)有過(guò)統(tǒng)計(jì),傳統(tǒng)餐飲模式中,一百平米大小的店面大概需要13個(gè)人,而應(yīng)用手機(jī)點(diǎn)單,同樣的店面只需要6個(gè)人。而且在同一單位時(shí)間內(nèi),新模式可以同時(shí)服務(wù)的到店人數(shù)大概是傳統(tǒng)餐飲模式的1.5倍。
“一個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化就可以為餐廳節(jié)省7個(gè)服務(wù)員,這才是治本的方法”,李紅軍說(shuō)。
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