《鐘山說(shuō)事·搜食記》

昨天周末搜食記，帶著大家體驗(yàn)了咖啡配鹵味的，十分新穎，但是說(shuō)到地道的鹵味，老長(zhǎng)沙的腦子里，大概就會(huì)冒出個(gè)“四合一”，這“四合一”是怎么回事呢？

“熱鹵四合一”，顧名思義，就是把四種菜品鹵在一起，合成一道菜。這道菜的歷史啊，還要從上世紀(jì)九十年代講起。

文運(yùn)武文嗲，今年六十五歲。他是坡子街一帶的老口子。1990年，作為長(zhǎng)沙啤酒廠員工的他，開起了一家啤酒屋，為了提升銷量，他就配上自家屋里家傳的鹵菜。

文嗲冒想到，這熱鹵四合一十分受歡迎，而且還經(jīng)久不衰。到了后來(lái)，他干脆就直接以“四合一”命名，專門做起了湘菜。

文嗲講，這鹵菜要香，全靠老湯。除開老湯，還時(shí)不時(shí)要加入新湯保證鹵水的鮮味。

熱鹵“四合一”，葷素搭配，任意拼湊，卻能極致融合。簡(jiǎn)單的一道菜，體現(xiàn)了中國(guó)人陰陽(yáng)結(jié)合的古老智慧。說(shuō)到這，饞蟲又來(lái)了，有機(jī)會(huì)可一定要去試一試！