清晨的荷花池，總是充滿著各種菜販的叫賣聲；狹小的過道里，卻是生意興隆的各種店鋪；在熙熙攘攘的人群中，你總能看見有幾個娭毑或堂客們，一邊大嚼著糖油粑粑，一邊跟菜販討價錢，這樣典型的市井生活畫面，讓人看著覺得甚是美好，

穿過學宮街，順著蔡鍔北路往前走，新荷花池菜市場正門旁的劉記糖油粑粑（原糧店糖油粑粑），總是排著長長的隊伍。據(jù)我所知，這家店做的糖油粑粑，被市民譽為長沙四大糖油粑粑之一。

一個煤火爐，一口大鐵鍋，一大桶米粉子還有一雙布滿老繭的手，劉叔就靠著炸糖油粑粑這門手藝，在長沙扎根了25年。

“湘陰人進城謀生，靠得就是自己的雙手。1992年，我和老伴最開始在湖南制藥廠租了個小門面炸粑粑，1993年搬到了火車站的金蘋果大市場，到了1998年就扎根在興漢門的紅墻巷的老荷花池菜市場，因為傍著糧店，他們都喊我們是糧店糖油粑粑。后來呢，因為拆遷，我們就搬到了現(xiàn)在的新荷花池菜市場這里來了。人的一生就跟這做糖油粑粑是一樣，你有本事，去哪里都能生存下去。搬來搬去，沒有把客源搬走，反而我曾經(jīng)待過的地方，那些老客人還找尋過來，要吃我的糖油粑粑哩�！�

不到20平方的門面，一天賣掉2000個糖油粑粑，小店的生意如火如荼。

手持著半個細伢子身高的鐵鏟的劉叔，不斷翻動著鍋內(nèi)的粑粑。這些扁圓的白粑粑，瞬間被燒旺的清油覆蓋，隨著高溫和糖色的融入，慢慢變色。熬到最后，它們像個吹脹氣的小氣球，一個個浮在油面上，穿上了一間金色的外衣。

這些炸到恰到火候的糖油粑粑，被快速鏟到油鍋上架著的鐵絲網(wǎng)上，稍稍瀝干油汁。候在一旁的劉姨，一邊收錢一邊盛糖油粑粑。而劉叔馬不停蹄地扯糯米團，繼續(xù)往油鍋里不停地添加。

糖油粑粑要好呷，糖、油、米，這三個關(guān)鍵點少了誰都做不好。北流糖吸油又吸味，油不好就會有很重的異味。當然不勤撈，鐵鍋里沉底的糯米粉，又遇熱油會讓粑粑炸出來有一層黑色的渣渣。另外，泡八個小時的糯米和粘米，搭配磨成粉，這樣的水粉炸出來的粑粑才會酥脆軟糯。

 “凌晨5點起來揉粉子、做準備，清晨7點半就要開門營業(yè)。中午回去呷口飯，又要準備下午炸粑粑用的粉子。好在菜市場挨得近，即可就地取材，能節(jié)省不少時間，并且市民也很放心�！�

寒風里，不少市民排著長隊，在等待。堂客們一買就是10個，轉(zhuǎn)個彎，端進麻將室里，一邊摸牌放炮，一邊吃得滿嘴油光，不亦樂乎。才放學的細伢子，圍著爸爸的腿，沁甜地喊著爸爸要呷糖油粑粑。又是主食又是小吃，有時候還是堂客們的“下午茶”，百年傳承下來的名小吃，成為了市民們生活中最平凡樸素的一部分。

“跟食客之間的交道，三天三夜也講不完，也有很多讓我和婆婆子很感動的事件。比如以前住在荷花池宿舍里的一個細妹子，在上海工作，逢年過節(jié)回到長沙，第一件事情就是來我這里呷糖油粑粑。又譬如，還在媽媽肚子里就開始呷糖油粑粑的細伢子，從讀書大參加工作、結(jié)了婚、生了崽，還在我這里呷。有次他帶著崽來買我這里買糖油粑粑，還調(diào)侃了我兩句：‘你哦四還在這里炸糖油粑粑咯?’”

一元錢一個，才出鍋的糖油粑粑，金黃脆嫩，表面結(jié)了一層脆脆的殼。嘟嘴吹了吹，咬上一口，糖絲拔得老長。香香甜甜，酥脆的外殼下白白的糯米團，軟得粘住了嘴巴。

也有人曾經(jīng)問過我，作為一名美食編輯，正宗的糖油粑粑，到底是火宮殿里的熬煮糖油粑粑？還是街邊這種糖油炸的糖油粑粑？

其實早在2004年，火宮殿總經(jīng)理譚飛就將糖油粑粑改良了，選用優(yōu)質(zhì)糯米，細磨后壓干做成扯漿粉砣。用茶油將糖(俗稱白硫糖)炒制，按一定比例兌水，熬成濃糖汁，將搓好的糯米砣入糖汁中煮沸入味，巧妙地避開了糖油熬炸的糖油粑粑，在冷卻后表面結(jié)的那層硬殼。

餐飲與街頭小吃有著很大的區(qū)別，要保證食材的新鮮與口感，在適當?shù)臅r候就應(yīng)做出正確的改變。

盛在元寶碟里的糖油粑粑，圓潤光滑，色澤紅亮，口感糯軟爽口，甜而不膩。故有好事之文人戲稱火宮殿的糖油粑粑為“性感糖油粑粑”。

我們都曉得街邊炸的糖油粑粑，出鍋必吃，不能等，冷掉的糖油粑粑沒有了糟脆味，并結(jié)出一層硬殼，費牙勁又極其塞牙縫，失去了本身的特色。

作為餐飲人，譚飛的改良是勝利的，這道改良后的糖油粑粑，能保持糖油粑粑的原汁原味。并且，成為扎根在全國的餐飲市場的湘菜餐廳所學習湖湘小吃的一道經(jīng)典案例！

對于炸了大半輩子糖油粑粑的劉叔、劉姨來說，不管是糟的還是糯的，只要是好呷，都能接受。

湘陰人的樸實，就是守著一門手藝，腳踏實地的忙碌一輩子。手藝人，在乎的只是自己手上的這個鐵飯碗，飯碗打爛了，意味著謀生的工具沒有了。

不管時代的車輪如何快速的前行，我們依然對長沙傳統(tǒng)小吃，信心滿滿。

而這老街深巷內(nèi)，炸得香噴噴的糖油粑粑，何不像長沙城內(nèi)的高空中，冉冉升起的這輪紅日哩？