群雄逐鹿“長沙美食節(jié)”，數(shù)萬市民圍觀

　　重口味，做名氣本土小吃方能突圍

9月15日下午，長沙美食節(jié)在長沙市黃興南路步行商業(yè)街開幕，現(xiàn)場(chǎng)幾乎匯集了全國各地的特色小吃，吸引著數(shù)萬市民的圍觀。記者 劉璋景 攝

　　西安肉夾饃、重慶雞公煲、臺(tái)北魚松、香港奶茶、海南鮮椰奶、湖北的三鮮豆皮、天津狗不理包子……9月15日下午，2017中國食品餐飲博覽會(huì)的重頭戲“長沙美食節(jié)”在長沙市黃興南路步行商業(yè)街開幕，現(xiàn)場(chǎng)幾乎匯集了全國各地的特色小吃，吸引著數(shù)萬市民的圍觀。

　　記者看到，此次來長參展的不少外地小吃其實(shí)都是“老熟人”，如西安肉夾饃、重慶雞公煲、天津狗不理包子等數(shù)年前就在長沙開了門面店，還有一些商家則表示，很快也會(huì)在湖南建銷售點(diǎn)。

　　面對(duì)外地小吃的蜂擁而至，湖南本土小吃有何影響？又該如何應(yīng)對(duì)？對(duì)此，不少專家和業(yè)內(nèi)人士給出了自己的建議。

　　外地小吃美食節(jié)“撐臺(tái)”

　　長沙市民江鴻艷第一次在家門口吃到了新疆的“養(yǎng)顏棗”。“紅棗里放進(jìn)枸杞、葡萄干、核桃仁等干果，再用蟲草、蜂蜜滋養(yǎng)，是當(dāng)?shù)赜忻�的滋補(bǔ)養(yǎng)顏小吃”，她表示，不用花錢坐車和長途跋涉，“美食節(jié)”就能品嘗各地特色美食。

　　對(duì)于愛吃的長沙人來說，“美食節(jié)”的誘惑自然不小。許多展位前都排起了長龍，其中寧波一家老字號(hào)企業(yè)的攤位最火，5塊錢一個(gè)的雪汁奉芋和10元一袋的水磨年糕十分熱銷。攤主何先生感嘆，“我們第一次來湖南參展，不到兩個(gè)小時(shí)，就賣出去了400多盒。”

　　相比于外地小吃的火爆，不多的幾個(gè)湖南本地小吃展臺(tái)前稍顯冷清。一對(duì)帶著兩歲女兒的夫婦說，“本地小吃從小吃到大，外地小吃有種神秘的新鮮感”。

　　在美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，記者還遇到了從常德趕來的李先生。他說，自己開了一家兒童娛樂城，希望通過這次美食節(jié)發(fā)現(xiàn)一些好的外地小吃，購買他們的技術(shù)，引入到當(dāng)?shù)匕l(fā)展。

　　口味變化催生新商機(jī)

　　西安肉夾饃、重慶雞公煲、天津狗不理包子……今年長沙美食節(jié)上不少熱銷的小吃，其實(shí)在長沙并不陌生。

　　以西安肉夾饃為例，早在五年前，天心區(qū)南門口就迎來了其在湖南的首家直營店，目前芙蓉區(qū)、開福區(qū)兩地都開設(shè)了分店；而重慶雞公煲、天津狗不理包子的身影幾乎在市區(qū)人口較為密集的街區(qū)都能找到。

　　“和湖南本地小吃相比，外來小吃受到青睞，口味上的一些變化，正好滿足部分消費(fèi)者的需求�！蔽錆h留夫鴨駐湘負(fù)責(zé)人宋文華表示，湖南本地小吃一般重油重鹽又辣，傳統(tǒng)的味道很難去改變，而外來小吃剛好彌補(bǔ)了這一不足，可以根據(jù)不同的人群調(diào)制不同的口味。

　　小吃文化在湖南有廣泛的群眾基礎(chǔ)，是很多商家的必爭之地。臺(tái)北魚松的一位參展負(fù)責(zé)人介紹，該公司計(jì)劃今年底在長沙開設(shè)兩家銷售直營店。

　　“老長沙人已經(jīng)形成了固有的飲食習(xí)慣，一般難以改變；而年輕人比較喜歡接受外來小吃，但只要東西做得好吃，肯定是能留住食客的�！遍L沙餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長劉榮表示，無論是本地小吃還是外地小吃，要想經(jīng)久不衰，就必須常握大眾的口味變化，并且進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，才能捕獲新的商機(jī)。

　　觀點(diǎn)

　　面對(duì)挑戰(zhàn)，本地小吃路在何方

　　隨著城市的發(fā)展，諸如芝麻餅、臭豆腐、糖油粑粑等小吃過去均是走街串巷叫賣，現(xiàn)在基本上很難有生存空間。外地小吃陸續(xù)入駐，長沙市民的選擇也越來越豐富，這必然給本地傳統(tǒng)的小吃帶來沖擊。面對(duì)挑戰(zhàn)，本地小吃路在何方？

　　劉榮認(rèn)為，相比外地小吃，長沙本土小吃擴(kuò)張的步子還是有點(diǎn)小�！伴L沙的小吃很多，但大多沒有量化形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)小吃店仍屬于單干的個(gè)體經(jīng)營模式，在勞動(dòng)密度大和食材所限的因素下，難以得到很好發(fā)展。”

　　“本土小吃在經(jīng)營門檻和從業(yè)人員素質(zhì)方面必須提高，否則很難跟上社會(huì)發(fā)展的潮流�！遍L沙潮宗街臭豆腐傳承人龍小華認(rèn)為，本土小吃要重續(xù)輝煌，還要培養(yǎng)大批后繼人才。每一樣本土特色小吃當(dāng)年都有大師級(jí)的師傅，現(xiàn)在這些師傅已逐漸退出舞臺(tái)，如今的品牌含金量低，以至于現(xiàn)在沒人愿意專業(yè)從事本土小吃的開發(fā)、研究和保護(hù)。

　　而在另外一部分業(yè)內(nèi)人士看來,對(duì)于長沙一些已經(jīng)形成了影響和品牌的小吃，政府要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督和保護(hù)，同時(shí)在政策上給予相應(yīng)的支持，從而將其發(fā)揚(yáng)光大。

　　對(duì)話

　　本地小吃要反擊

　　落后的經(jīng)營方式

　　提起沙利文的牛肉干、馬復(fù)勝的米花粑粑、五一路的紅梅冷飲，想必會(huì)勾起不少老長沙人的美好回憶。30年前，最奢侈的事莫過于攢倆禮拜的零花錢去買包沙利文的牛肉干，排1小時(shí)長隊(duì)買袋馬復(fù)勝的米花粑粑，等2小時(shí)喝杯紅梅冷飲。

　　然而，隨著時(shí)代的發(fā)展，這些曾經(jīng)紅極一時(shí)的小吃已經(jīng)風(fēng)光不再。省人大代表、鹽津鋪?zhàn)邮称酚邢薰�司董事長張學(xué)開認(rèn)為，這與傳統(tǒng)食品手工藝人的保守思維有關(guān)。大家都安土重遷，缺乏活力，企業(yè)逐漸走向沒落。以長沙的糖油粑粑和臭豆腐為例，大部分從事者仍然還是家庭經(jīng)營的模式，口味和品種單一。

　　張學(xué)開表示，由于推廣的欠缺,長沙有很多不錯(cuò)的小吃并沒有形成自己的名氣,目前也沒有形成自己的體系和品牌�！霸跊]有品牌做保證的基礎(chǔ)上,單個(gè)小店出去單打獨(dú)斗風(fēng)險(xiǎn)很大,而且也不容易做大�！�

　　他認(rèn)為，本地小吃要學(xué)習(xí)外來小吃先進(jìn)的管理模式和靈活多變的經(jīng)營手段，本地小吃要反擊的是落后、守舊、低效的經(jīng)營方式，反擊的是罷顧客口味需求而不顧的老思維。

　　延伸

　　長沙的這些人氣小吃

　　很值得推廣

　　長沙是座美食泛濫的城市，從古至今都不缺美味。下面是許多長沙人耳熟能詳?shù)男〕裕�這些小吃值得我們?nèi)ネ茝V。

　　老長沙

　　油炸社

　　地址：天心區(qū)太平街內(nèi)

　　最出名的是：香腸、油炸明蝦和醬油炒飯。油炸社配蝦配牛肉的不同醬料，都是自己配制的，除了辣還可以嘗出菜里獨(dú)有的原汁原味，吃的不僅僅只是辣，是地道的老長沙口味！

　　蔣大

　　小吃

　　地址：長沙市開福區(qū)中山路

　　除了拍黃瓜辣得出名和叉燒炒粉香得出名以外，老板的脾氣也跟著出了名�！暗蕉道飦碣I單咯”、“哩自噶端一下噻”、“莫催咯，越催越慢”類似的經(jīng)典語錄食客們大多領(lǐng)教過。

　　蔣哥

　　燒烤

　　地址：白沙路解放路交界處

　　燒烤攤主要是三個(gè)大漢，兩排烤爐，老板娘扯著嗓子喊號(hào)。顧客全部圍在烤爐邊搶東西。種類只有丸子、牛肉串、雞腿等，一烤爐一烤爐地出。所以可能你吃完了牛肉要等大半個(gè)鐘頭才能吃到雞腿。

　　李公廟

　　糖油粑粑

　　地址：樂和城斜對(duì)面李公廟巷子里

　　炸制糖油粑粑的金炳炎師傅13歲就在飲食公司當(dāng)學(xué)徒，炸了幾十年的糖油粑粑，他的糖油粑粑攤子從不缺人氣。

　　無名清燉

　　牛腩小店

　　地址：文運(yùn)街鴻運(yùn)花苑小區(qū)

　　看上去清清淡淡的一碗小牛腩。用小鐵勺翻滾下，牛筋、牛肉、紅辣椒、小蔥花，恰到好處！

　　大腦殼

　　夜宵

　　地址：學(xué)院街

　　大腦殼夜宵攤的豬油拌粉和糖醋排骨是招牌菜，味道非常好吃，拌粉雖然沒有碼子，但是醬油加上豬油的香味，天然的味道，足以超越所有的碼子啦！

　　常記巷子

　　豬腳

　　地址：南門口黃興路

　　招牌美食當(dāng)屬“巷子豬腳”。豬腳是精挑細(xì)選過的，看起來很辣，但因添加了炒過的蔗糖，辣中帶甜，非常爽口。豬腳看起來很油，但制作的火候恰到好處，吃起來肥而不膩，香味已經(jīng)完全滲透進(jìn)了豬腳的每一個(gè)角落。

　　鄒娭毑

　　涼面老店

　　地址：南門口清泰祠巷

　　粗壯的面條在豬油和茶油的油脂中裹過，香味濃郁厚重，頗得湘楚小吃古樸厚重風(fēng)味。這一派涼面，正宗做法，還會(huì)使用芝麻醬，在盛裝入碗時(shí)，還會(huì)不吝滴入數(shù)滴麻油。

　　黑色經(jīng)典

　　臭豆腐

　　地址：天心區(qū)黃興南路步行街

　　長沙最有名的臭豆腐之一，每次去都排好長隊(duì)，許多外地游客慕名而來。外皮炸得酥脆，內(nèi)里卻很柔軟，加上秘制調(diào)料汁，格外入味，一碗根本吃不夠。

　　一記田園

　　烤翅

　　地址： 芙蓉區(qū)太平街

　　每次都有蠻多人排隊(duì)，雞肉很嫩有嚼勁，飄香四溢，有點(diǎn)辣。