藏在解放西路上的水燒·清酒和牛，給人一種“大隱隱于市”的感覺(jué)。晚上約朋友去喝酒，吃點(diǎn)份量合宜的下酒菜，從氣氛到味道都盡顯“適宜”二字。

隨著夜幕降臨，水燒·清酒和牛的夜晚才剛剛開始。每一個(gè)吹著夜風(fēng)、不知往哪里去的時(shí)刻，水燒的門都為食客們開著。

24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)的水燒·清酒和牛，就像日劇《深夜食堂》里的那間餐廳。哪怕凌晨突然想要吃也可以跑過(guò)去，有種“就算世界遺棄了我，總有那家店在等我啊”的感覺(jué)。

深夜里的食物溫柔地存在于生活的半徑里，就如水燒·清酒和牛存在于越夜越熱鬧的解放西一般。一個(gè)人也好，三兩好友也行。有美酒美食作伴，聊再久都不算晚。

下班后不想回家的上班族，會(huì)在這家店聚集。只需踏入水燒的店門，找上一張椅子坐好，就收到身體發(fā)出指令，“癱下來(lái)，喝杯酒吧”，每根骨頭頓時(shí)都懶洋洋起來(lái)。

吧臺(tái)位桌面寬大，開放式廚房背后便是酒類展示柜。坐在那邊點(diǎn)上一杯酒，看廚師忙忙碌碌，心情豁然開朗。

店內(nèi)光清酒就有20款左右，更有適合女性的梅酒和荔枝酒。點(diǎn)一盅清酒，再來(lái)一盤刺身和幾碟串燒，最后用日式小火鍋封底，整個(gè)人都會(huì)被徹底治愈。

清酒在不同的溫度下，會(huì)產(chǎn)生微妙的不同口感，揮發(fā)風(fēng)格迥異的香氣。溫婉柔和、甘甜醇厚的清酒，淡淡的滑過(guò)舌尖，讓人不由自主的愛(ài)上。

從酒吧里出來(lái)的年輕人，常會(huì)過(guò)個(gè)馬路來(lái)此吃宵夜。水燒·清酒和牛成為了他們酒吧之后的“續(xù)攤”，常常到有客人通宵在此聊天談笑，到早上7、8點(diǎn)才散。

與親密的朋友也好，與喜歡的那個(gè)人也好，每一次碰杯都是美好的記憶。

有了酒，還得有下酒菜。水燒•清酒和牛的尹老板說(shuō)：“幾乎沒(méi)有客人覺(jué)得菜品不好吃，這跟我們食材的品質(zhì)有很大的關(guān)系”。

除了蔬菜在長(zhǎng)沙本地購(gòu)買，所有調(diào)味料和食材均為香港供貨。餐廳不忙時(shí)2天進(jìn)一次貨，忙時(shí)1天進(jìn)一次貨，確保食材新鮮。

 日式小火鍋

“我們店應(yīng)該是長(zhǎng)沙目前唯一一家做日式小火鍋（しゃぶしゃぶ）的餐廳，共有7種湯底可選，最近新推出的瑤柱海鮮湯很值得一試�！本�選上等干貝，色澤鮮黃、肉質(zhì)飽滿、味美鮮香，好像感受到大海的味道。

談到牛肉好吃的秘訣，尹老板向我們介紹：“我們所有的牛肉，都是谷飼270天的澳大利亞和牛，看花紋就能感受得到�！�

產(chǎn)自澳洲的這款A(yù)5級(jí)和牛，每一片都薄而不散，脂肪分布恰到好處，有著非常漂亮的花紋。

下入湯底中，待變色便要迅速撈起。整塊和牛如仙女的披帛，入口柔嫩，給你每一口鮮甜的美味體驗(yàn)。

隨著秋冬的來(lái)臨，“想吃火鍋”的念頭便日益強(qiáng)烈。水燒·清酒和牛的しゃぶしゃぶ日式小火鍋，或許就是你的那一帖“暖胃良藥”。日式小火鍋和平常的火鍋相比，清淡不容易上火，講求用細(xì)膩的高湯調(diào)味和健康營(yíng)養(yǎng)的食材，通過(guò)食材本身的品質(zhì)來(lái)達(dá)到最佳的口感。

除了可以吃到新鮮優(yōu)質(zhì)的食材、超正宗的日式鍋底，還可以享受到一人一鍋的就餐方式，衛(wèi)生又舒適。

  蒲燒與烤串

這道蒲燒鰻魚，是水燒的口碑菜品之一。現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤的新鮮鰻魚，搭配上水燒的秘制醬汁與調(diào)味料，色澤棕紅中帶著微微的焦黃，美貌得令人不忍下筷。

鰻魚的脂肪層被烤的滋滋作響，表皮微焦?jié)B出的油與醬汁混合在一起，每一塊鰻魚都香軟肥嫩，與米飯和清酒都搭配合宜。

除了涮和�；疱佒�外，還可以將雪花牛肉和牛舌做成烤串，可謂是將牛的美味發(fā)揮到了極致。

雪花牛肉外層烤至焦酥，中心透出微微粉紅，吃起來(lái)香嫩多汁。而雪花牛舌則更為厚實(shí)，吃起來(lái)更有嚼勁。兩款都撒有秘制調(diào)料，香辣又不會(huì)蓋過(guò)食材的本味。

而吃烤雞皮，更要趁熱。如榴蓮一般的烤雞皮，無(wú)法理解的人有很多，喜愛(ài)它的人也很多。不知道這串油滋滋、又香又脆的它，有沒(méi)有令你心動(dòng)？

  刺身拼盤

一份新鮮好吃的刺身拼盤，或許就是那把開啟你味覺(jué)的鑰匙。華麗的擺盤、恰到好處的厚度，廚師的高超技藝可見一斑。

刺身拼盤中，又?jǐn)?shù)這款章紅魚刺身最為考驗(yàn)刀功和擺盤。每片晶瑩剔透的魚片上，有一抹朱紅，煞是好看。層層疊疊地排布，變換成“孔雀的羽毛”，是味覺(jué)與視覺(jué)的雙重盛宴。

“章紅魚這款海魚，長(zhǎng)沙很少日料店會(huì)有得吃，因?yàn)樗�只能�?dāng)天吃，過(guò)了一天之后，口感就沒(méi)有那么好了。有別于其他刺身，這款章紅魚搭配的是黑松露醬，鮮味中微微帶一點(diǎn)酸，我們店很多客人都喜歡吃�！�

  卷物與火炙壽司

壽司作為傳統(tǒng)日料店的經(jīng)典菜品，看似簡(jiǎn)單，卻尤為考驗(yàn)食材和廚師的功底。

這款和牛蘆筍卷，可謂是優(yōu)質(zhì)和牛與壽司的絕佳結(jié)合。東北五常米與海苔，包裹著新鮮蘆筍。一片薄嫩鮮紅、紋理分明的和牛是它們的“外衣”。

層次豐富的口感，適合不顧形象地大口吃下，感受和牛、米粒與蘆筍糅合的新鮮滋味。

而泡菜牛肉芝士卷，制作工序又復(fù)雜了一層。最外層的芝士在高溫烈焰炙烤下，增添了一抹棕色。頂部放有魚籽的這款壽司，內(nèi)里藏著新鮮的牛油果、泡菜和牛肉，相互融合、極為豐富的口感使人眼前一亮。

火炙壽司中的這款火焰三文魚腩，三文魚腩被炙烤后，仍保留了用刀切出的方格紋路，與手握的東北五常米堪稱絕配。