比起商場(chǎng)里光鮮亮麗的法餐與甜品，我們似乎總留戀于某幾家毫無(wú)賣相的蒼蠅小館。不僅是因?yàn)槭壤钡闹乜谖�，它似乎是一座城市的專屬符�?hào)，也收納了無(wú)數(shù)食客的百態(tài)人生。

長(zhǎng)沙的口味館子多不勝數(shù)，尤其在以老街巷口著稱的火星鎮(zhèn)，有著大片聞名于城的宵夜攤子與湘菜館子。食在火星，也許在未曾駐足的居民樓里，就藏著長(zhǎng)沙老饕不愿分享的美味。

老板高哥和任姐，憑著一雙巧手把這間老房子改造成了一家別具特色的小餐館。10年來(lái)，以貨真價(jià)實(shí)的美味，新鮮的食材、品牌的配料，征服了大批食客。

無(wú)論是哪位脾氣暴躁的出租車司機(jī)，再者忙碌了一整天的小白領(lǐng)。饑腸轆轆之時(shí)，都喜歡來(lái)火星七片這家“高記食堂”點(diǎn)一套標(biāo)配：醉雞，香芋絲，飄香肉，再佐上幾杯雪花啤酒，度過(guò)了這混沌的夜。

這種烹飪方式，便是高老板獨(dú)創(chuàng)。喝飽了酒的雞是最有情意的，酒催出雞肉的鮮，而啤酒蕩漾在三黃雞的每個(gè)細(xì)胞里。

而湯汁也因此變得多情起來(lái)，滿面羞澀的紅油與濃烈炙熱的雞湯，融為一體，像是戀愛(ài)般妙不可言。

飄香肉的名字，是有些意思的。高記的飄香肉，不僅飄出的是五花肉本身肥腴香氣，更是五香料與干辣椒碎的辛辣香氣，二者都使這道菜獨(dú)有風(fēng)味，成了食客必點(diǎn)的菜肴。

五花肉本身并沒(méi)有刻意上色，過(guò)油翻炸后便成焦黃色。肉質(zhì)有彈性，更有韌度。五花肉酥脆卻絲毫不膩，香味適中。裹上一層辣椒外衣后，風(fēng)味更加突出。

看似滿眼鮮紅，以為這肉辣到燒嘴，實(shí)際入口五花肉筋道彈牙，辣椒滿口脆香并不灼辣，二者相得益彰，美味從舌尖爆破而出。

任姐力薦的還有一道干鍋木乃魚。聽(tīng)聞這名字，只覺(jué)得有些摸不著頭腦，吃過(guò)鯉魚，鱖魚，草魚，這木乃魚究竟是何方神圣？

“木乃魚，就是沙塘鱧。魚肉多魚刺少，特別適合老人與孩子食用。”

木乃魚被煎至金黃后入干鍋，小火慢燒。魚肉混合和紫蘇葉的香氣，產(chǎn)生了一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)。輕輕挑開(kāi)魚肉，幾乎沒(méi)有多余的大刺便可輕松入口，肉質(zhì)細(xì)密緊致，滿嘴湯汁。

尤其是煎過(guò)的魚皮，微焦的外表卷住嫩滑的魚肉，十分下飯。翻起魚身，鍋底還藏有洋蔥條與紫蘇葉，洋蔥的甜味被滲透進(jìn)魚肉里，更是增添了幾分鮮味。

高記食堂的香芋絲，絕對(duì)是餐桌上素菜中的佼佼者。據(jù)任姐說(shuō)，經(jīng)常有一桌點(diǎn)上兩三份的，甚至吃飽了還要打個(gè)包。 

“香芋絲都是用市面最好的‘江永檳榔芋’，挑芋頭也是要點(diǎn)眼力的，必須是個(gè)頭大，肉質(zhì)完好無(wú)損的，才能進(jìn)廚房�！�

香芋切絲蒸熟，紅椒肉糜炒熟蓋于香芋絲之上。食用，將肉糜與香芋絲拌勻即可。剛出鍋的香芋絲滾燙，入口粉糯，芋香連綿，其蓬松的口感與肉糜濃郁香氣，這種略帶創(chuàng)意的烹飪方法著實(shí)新鮮得很。

據(jù)說(shuō)原本的高哥，是做藥店生意的。后來(lái)因門面拆遷，堂客任姐策他做點(diǎn)餐飲“我們一大屋人，你做菜她采購(gòu)，何解搞不起來(lái)？”

于是，這家人風(fēng)風(fēng)火火把家里改造成了一間小餐廳，最初的顧客便是附近的街坊鄰居。

“第一，賦閑在家也無(wú)聊。第二，那時(shí)候也算身體好做得起事情。只想憑良心做生意，廚師和師傅都是自家親戚。”

那些年，我們混跡在這樣的蒼蠅館子里。干鍋里熱浪翻滾。記得那大夾特夾鍋中辛辣滾燙的雞塊，也記得那再一杯啤酒后的酣暢淋漓。