都市晚間記者報道

在湖南人的餐桌上米粉是不可或缺的，人們也最愛用一碗熱呼呼的米粉喚醒新的一天。

但是挑剔的胃總是會不滿足于吃那些千篇一律流水線下產(chǎn)出的米粉。所以作為一個十足的吃貨，今天咱們就來瞧瞧純手工制作的長沙地道米粉店！

一晚熱氣騰騰的米粉，淋上正好的湯汁，再加上那些制作了許久的碼子，等著粉絲與湯汁融合的正好的時候，吃掉才是正經(jīng)事！

爽滑勁道的米粉夾帶著鮮美醇厚的湯汁，一口氣吸到喉嚨里，瞬間發(fā)出嗦的一聲，讓人感覺酣暢淋漓，食客們心滿意足的喝完余湯，再摸摸圓鼓鼓的肚皮，這才覺得韻味！

那要說起這純正的制作工藝，其中精細的制作步驟更是讓人移不開眼。

選材

為了還原老長沙味道，老板雷桂香湘專門請來了制粉的老師傅。擁有三十年制粉手藝的老師傅有自己獨一套的選粉方法，陳年的早稻糙米就是他最好的選擇，這樣做出來的米粉才有韌性不易斷。

手工制作

米泡發(fā)在磨子里，在用打出來的米漿做原料。其中米漿的調(diào)配的比例也是大有講究，清稠適當(dāng)，口感才會好。

除開米漿，米面皮的制作也要靠著長年累月的手上功夫。

粉皮在沸水中蒸6、7秒鐘，脫模后的粉皮輕盈透亮。晾掛在竹竿上，讓人回想起兒時外婆家晾掛的粉皮。要說，這就是童年的味道，家鄉(xiāng)的味道。

湯底碼料

湯要熬10多個小時，這時候的香味和濃度才會達到頂峰。雞架子，筒子骨都得用小火慢慢熬，這熬出來的湯才會醇厚。

炒碼更是雷桂湘的拿手好戲，做了20多年的湘菜大廚，粉店內(nèi)所有的碼子，都由他親手炒制。

店子里手打的肉丸得是三層肥肉，七層瘦肉。加上雞蛋、胡椒粉、鹽才能做出正正好的肉泥。

這樣一碗粉，有什么理由不去嘗嘗。要小妹說，湖南人的美食菜單上永遠都會帶給你想象不到的驚喜。