6月17日，長沙大古道巷，夕陽西下，一杯含烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、薄荷、金銀花七種本草，添加冰糖，經(jīng)過數(shù)小時(shí)熬制的酸梅湯，梅汁稠、味濃而釅。 組圖/記者李林冬

“紅梅冷飲店？”檳榔鋪?zhàn)永锷斐鲆粋�(gè)腦袋，一口地道的長沙話，“賣酸梅湯的地方咯，街頭第一個(gè)門鋪，拆掉兩年噠�！�6月17日在坡子街日漸熙攘的人群中，終于發(fā)現(xiàn)見證老長沙冷飲發(fā)展歷史的紅梅冷飲店已經(jīng)關(guān)門，舊址被一家餐飲店取代。

紅梅冷飲店與長沙冷飲口味變遷史

老街坊鄭壽山記得自己年輕時(shí)夏季常去紅梅冷飲店買喝的。那個(gè)時(shí)候尚無太多面對(duì)酷熱的辦法，喝冷飲，有些偏現(xiàn)在年輕人強(qiáng)調(diào)的“輕奢侈”。“以前紅梅的老店在黃興路上，隔著中山亭不遠(yuǎn)。”鄭壽山回憶道，“上世紀(jì)六十至七十年代，家里還沒有冰箱，紅梅冷飲店里可以喝到冰牛奶、冰橘汁，還有冰鎮(zhèn)酸梅湯，酸梅湯8分錢一杯，牛奶則要一毛二或一毛五�！�

在搬到三王街以前，紅梅冷飲店其前身為1947年滬籍殷商王乃鼎籌資租房創(chuàng)建的雪園茶室，位于黃興北路114號(hào)。當(dāng)時(shí)冷飲只是作為季節(jié)性的兼營項(xiàng)目，1956年公私合營以后，逐漸變?yōu)橐员�棒批發(fā)為主，“文革”之中改店名為紅梅冷飲店。此后，又先后征收了2戶民宅，改建擴(kuò)充店面至150平方米，業(yè)務(wù)有所擴(kuò)展。

早在1916年長沙第一個(gè)制冰廠豐盛冰廠在水陸洲投產(chǎn)，各冷飲商販便土法制作刨冰、菱角冰、冰果露及手工搖制之冰淇淋應(yīng)市。1936年協(xié)成、永豐冰廠制作冰棒上市，冷飲產(chǎn)品增多。制冰機(jī)也從1916年日商天華洋行提供的2臺(tái)2噸重的制冰機(jī)，增加到了1936年的6臺(tái)，而豐盛冰廠的冰塊一度賣到益陽的咖啡館。長沙，甚至遠(yuǎn)在城鄉(xiāng)的益陽，在夏季都出現(xiàn)異常流行的冷飲食店，甚至作為飯店的贈(zèng)品，為本店招攬生意。

如萬利春番菜館1918年7月1日的《大公報(bào)》廣告說：“本號(hào)開設(shè)新坡子街，備辦歐美番菜，英法茶點(diǎn)；早已膾炙人口，馳名遐邇……搜羅歐西烹飪秘法，悉心研究，志在馳名餐房；布置清潔，招待倍極周到；如至炎天，則高大洋房，空氣清爽；屋頂花園，一目千里，既能遠(yuǎn)眺，又可盛會(huì)；且有冰淇淋、汽水、啤酒相贈(zèng)；皆是清潔極高之品，衛(wèi)生唯一之物�！�

在沒有空調(diào)、冰箱，風(fēng)扇亦是稀缺物品的民國時(shí)期，若能在高大洋房里喝上冰鎮(zhèn)啤酒或者汽水、冰淇淋，當(dāng)是抵御長沙炎熱氣候的新潮。隨著制冰機(jī)器的增加，冰塊的獲取也變得容易，市面上很快出現(xiàn)了以賣冰飲為生的小販。湘菜文化研究者江異在大公報(bào)的廣告中搜集到那個(gè)時(shí)候的飲冰室赫然打著“愛愛清涼屋”“皇后飲冰室”的招牌，陽光下十分醒目。店里的門窗都是緊閉的，主要是阻擋住戶外的熱浪。撩起厚實(shí)的門簾，一股冷氣就會(huì)撲面而來，同時(shí)還有一張女招待熱情的笑臉。

飲冰室有專門的貯冰池，將從冰廠拖來大塊的純冰置入其中，在夏季的高溫下，冰會(huì)慢慢地溶化，屋里的電風(fēng)扇就會(huì)將溶冰散發(fā)出來的冷氣，吹到屋里的每一個(gè)角落，形成一個(gè)特有的清涼小空間，如果再喝上一杯冷飲，人就更加心清氣爽。

“香蕉果露紙包冰”你還記得嗎？

賣冰棒人的叫賣聲“香蕉果露紙包冰”，簡(jiǎn)直深入靈魂深處。熟悉老長沙餐飲業(yè)市場(chǎng)的江異，仍可描繪出當(dāng)年的“冰擔(dān)子”四處兜售冷飲的畫面。他們端午節(jié)后出來，每年只做三個(gè)多月生意。行頭多是擔(dān)子，一頭是圓桶，有蓋，里面放食物飲料，蓋上又可以坐人；一頭是方桶，桶蓋揭開豎起來就是一塊小招牌，上書“坐坐飲冰”“包你涼飲冰”等字樣。方桶里面有橘子、香蕉、檸檬等各種口味的果露和自己配制的汽水。還有一大坨冰和一只冰刨。顧客來了，冰擔(dān)子師傅就會(huì)請(qǐng)你坐下來，倒上一杯你點(diǎn)的果露，刨一些冰放入其中，讓你喝了馬上收汗。

隨后則是流行于大街小巷的冰棒，冒著“熱氣”，江異回憶道，很吸引孩子，“五分錢一個(gè)”。鄭壽山也記得，上世紀(jì)八十年代，紅梅冷飲店日漸以冰棒批發(fā)為主，直到受到新的一批冷飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)而推出了一批具有長沙本地色彩的口味冷飲，如酸梅湯、綠豆蓮子沙。第一次，將普通街頭巷尾的消暑小食如冰鎮(zhèn)蓮子、綠豆沙、冰涼粉推到大眾眼前。

原坡子街紅梅冷飲店，招牌冰酸梅湯，3元一杯可堂食可外賣。組圖/@行走的米子

尤其是酸梅湯，不是用酸梅粉沖泡出來的，而是以正宗的烏梅為原料，用火熬出來的。水和果肉有一定的比例，要熬三道。一道淡，二道濃，三道香。熬上三道，要數(shù)小時(shí)。精心熬制的酸梅湯，噴溢著烏梅的香味，具有醇厚的口感，喝完之后，不僅讓人口齒生津，也留有余香，十分適合作為溽熱的街頭飲品，改善不振的食欲。融合了桂花糖的甜味與烏梅、山楂的酸味，再放入冰池中冷藏，味道極為酸美。

紅梅冷飲店的酸梅湯極受市民追捧，一度有“酸梅大王”之稱。以烏梅、山楂、薄荷、陳皮、桂花、甘草、金銀花等涼草組成的冷飲底色，也慢慢征服了老長沙人的舌頭。直到近來老店從坡子街消失，很多人依然在懷念那份獨(dú)有的味道�！　　　　　　　　　　　　　�