人們常說，許多地道的本地美食，都是藏在老城區(qū)的巷弄里的。

在書院路與勞動(dòng)路交匯處的十字路口，就藏著一家已有十七年歷史的涼菜店——愛姑涼菜。

原本在菜市場賣鹵菜的愛姑，為了供兒子念書，決定專心做宵夜攤，一做就是十幾年，從流動(dòng)的小攤子，變成了現(xiàn)在聞名長沙的涼菜老店。

“我每天早上12點(diǎn)鐘起來，先去菜場買菜，回來以后要四、五個(gè)小時(shí)才做得出來。從五點(diǎn)鐘正式開張，一般要忙到晚上三點(diǎn)半才休息。現(xiàn)在生意不好做，真的累死人哩�！�

雖然嘴上這么說，但愛姑做起涼菜來完全看不出疲態(tài)，手腳特別麻利。

作為一家主做宵夜的店鋪，世界杯期間也沒有掛電視機(jī)，僅憑幾道招牌涼菜，仍舊生意火爆。

每一道食材都有其獨(dú)特的調(diào)味方式，令人想到小時(shí)候家人在夏天時(shí)自菜場買回家的味道，或許這就是老長沙的味道了罷。

這道讓愛姑自豪的糖醋排骨，每天供不應(yīng)求，可謂是店里的明星單品。排骨飽滿緊實(shí)，酥而不柴。在酸甜口感的基礎(chǔ)上，不油不膩，有著美貌的色澤。

而像鵝腸等內(nèi)臟，則經(jīng)過鹵制，吃起來完全不腥，且Q彈入味。

不再為兒子學(xué)費(fèi)而煩憂的愛姑，現(xiàn)在有了新的目標(biāo)，那就是“讓更多的人記住這些屬于長沙的地道美食”。她以親切的微笑和美味的涼菜，讓來此的食客感受到家一般的溫暖。

這家位于文廟坪內(nèi)的涼菜店名為旺旺小吃，店主比較“佛系”，有時(shí)開門、有時(shí)歇業(yè)，能不能吃上真的得靠運(yùn)氣。老板是個(gè)急性子，脾氣比較火爆，但手腳十分麻利。

以涼菜和涼面見長的旺旺小吃，以其一直以來的實(shí)惠與美味，俘獲了許多學(xué)生伢子和“大朋友”們的心。

這里的菜品賣得很快，很多熟客都是五份、十份地買，能不能買到喜歡的菜品也得靠運(yùn)氣。

香干是曬干后再用醬料拌制的，所以比大家平時(shí)吃的香干要硬一點(diǎn)，嚼勁十足，牙口不錯(cuò)的朋友可以試試。

妹子山這片區(qū)域的美食有很多，陀記便是其中之一。藏于巷弄中的它，附近是蔬果、鹵味店，乃附近社區(qū)居民買菜的必經(jīng)之地。

雖然店名在很多社交軟件上是“陀記家菜館”或“陀記口味館”，其實(shí)陀記從開業(yè)以來，只賣涼菜、豬油拌粉和豬油拌面，一賣就是十幾年。

像陀記這樣專做涼菜的純粹老店，現(xiàn)在在長沙的確越來越少了。但或許正因?yàn)檫@份專注，使得許多人都慕名而來，并稱這里的涼菜有“細(xì)時(shí)候滴味道”。

小店的店主往往格外勤勉，比如陀記口味館便是如此。從每天下午2、3點(diǎn)開始買菜制作，得忙碌幾個(gè)小時(shí)才能全部完成。

晚上十點(diǎn)之后，是這里最熱鬧的時(shí)段。相比起以前被買回家當(dāng)晚餐，如今陀記的涼菜逐漸成為了廣受年輕人們喜愛的夜宵。

涼菜按葷素收費(fèi)，素菜一律7塊一份，葷菜則是12塊。

種類繁多，其中不乏如風(fēng)吹肉、臘豬肝和馬齒莧這種較為少見的食材。

在盟重?zé)�烤的后門處，開著一家名為比奇的涼菜店。如果你是盟重的粉絲，我想有不少人知道這家店。

在盟重?zé)�烤開了一年后，四位80后老板覺得產(chǎn)品比較單一，為了能讓客人有更多的選擇性，盟重在有燒烤的基礎(chǔ)上，還加入了大眾最為喜愛的涼菜系列。

看似簡單的幾道涼菜，在制作上頗有講究。麻辣牛肉、牛板筋絲，都由純手工拆制而成，在手工上就要耗費(fèi)不少時(shí)間，緊接著烹制、調(diào)味，一道合格的涼菜才此誕生。

作為下酒神器的麻辣牛肉與牛板筋絲，不折不扣成為了店內(nèi)最為受歡迎的招牌之一。

在長沙的老街老巷中不乏涼菜老店，但擁有40多個(gè)品種的涼菜店還真的不多。

從事涼菜行業(yè)已十幾年的何姐，15年時(shí)與合伙人一拍即合，一起在小瀛洲巷開了這家強(qiáng)哥涼菜店。

“我每天清早起來去買菜準(zhǔn)備，因?yàn)楝F(xiàn)在是夏天氣，所以每樣菜我都不會(huì)備很多，怕影響口感，賣完就冒得噠�！�

順著案臺一眼掃過，五顏六色的涼菜直映眼簾。黃瓜、豆筍、脆骨等食材，直叫人垂涎三尺。

很多涼菜店里吃不到的食材，比如臘豬心、魚嫩子，在強(qiáng)哥涼菜都可以吃到。并且何姐在涼菜的制作方法上，也有自己獨(dú)到的見解。

例如強(qiáng)哥涼菜店的糖醋排骨，是加入了番茄醬，再用文火慢慢熬制。這樣做出來的糖醋排骨，肉質(zhì)會(huì)更加的細(xì)膩。呷上一坨，酸與甜的比例是剛剛好，排骨的每一處都十分入味。

若是對紅旗藥號這一片不熟，可能根本不會(huì)發(fā)現(xiàn)位于22棟的這家涼菜店。

沿著紅旗廣場對面的老居民樓往里走，便可看到一個(gè)小小的門面，門頭停著白色的小電動(dòng)車，頗有一種藤原豆腐店的風(fēng)格。

以外賣為主的涼民社，做的是附近小區(qū)的涼菜生意，夏天開門、冬天歇業(yè)，水利廳、林業(yè)廳和林堪院等家屬區(qū)的居民們都是這家店的常客。

簡單的五個(gè)字——“不賣隔夜菜”便是這家店的核心，“雖然我們每天是九點(diǎn)半開始營業(yè)，但早上六點(diǎn)就得起來買菜、做準(zhǔn)備，當(dāng)天采購當(dāng)天賣，到晚上七點(diǎn)多涼菜賣完了就關(guān)門�！�

素菜不限菜品論斤稱，由食客自己用夾子夾；葷菜則按菜品定價(jià)，三十幾塊錢一盒。如果想要囤些葷菜在家當(dāng)零食，可以購買真空包裝，冷藏的話可以保存20天左右。

店家秘制的調(diào)味辣椒醬，拌起來會(huì)有淡淡的麻油香，讓人想到讀書時(shí)愛買的麻辣肉。

掌中寶每一個(gè)都超大顆，Q彈脆口，麻辣的滋味在舌間打轉(zhuǎn)，與冰啤酒一定會(huì)很搭。

自2011年起，80后的店主——這對八零后的年輕夫婦就在冬瓜山擺起了夜宵小攤。

僅以涼菜、煨湯為主打，不到兩年時(shí)間，這家店就從小推車發(fā)展到可容納十幾桌堂食的門店。

靠涼菜發(fā)家的80后，每天現(xiàn)拌的涼菜會(huì)展示在店門口的冷柜中，主打的幾款菜品尤其供不應(yīng)求。

雖然現(xiàn)在夜宵品類相比七年前多了許多，但涼菜作為這里的明星單品，仍舊是熟客們的到店必點(diǎn)。在這里，食客們吃的不只是夜宵，還有專屬于八零后的味覺記憶。

最為受歡迎的當(dāng)屬這款脆骨，每天晚上不到十點(diǎn)就要賣斷貨，有許多熟客就是為了這一碟脆骨而來。

每一塊都嘎嘣脆，越嚼越香，實(shí)乃下酒菜之首選。

店主們自家制作的蘿卜皮，則吃起來酸爽嘣脆，在倦怠的夏日里，會(huì)令人胃口大開。

一碟碟色澤誘人的涼菜，是夏日里長沙人餐桌上的一抹亮色。

豆筍、蒜苗和刀豆是經(jīng)典中的經(jīng)典，而糖醋排骨、牙簽牛肉和脆骨亦是長沙人的心頭愛。

各式各樣美味的涼菜，為食客們帶來味覺驚喜的同時(shí)，也是連接人與人的紐帶。

舉筷搶奪之時(shí)，飲酒碰杯之間，涼菜見證了長沙人的喜怒哀愁。

而這些充滿人情味的涼菜小店，扎根于老街老巷，仿若避風(fēng)港般的存在。

店主們每日采購來新鮮食材，再以自己的手法拌制出各具特色的菜肴，帶給每一位食客實(shí)惠與美味。

他們以香辣中不失清爽的涼菜，打開了長沙人的胃口，而長沙的夏天也因此變得更加迷人。